「湯頭現熬、辣油靜置一個月」本土拉麵店更勝進口連鎖

點評:沒有大品牌背景,三個人只忠於把「拉麵做得美味」


▲三個好朋友賣拉麵,客人:比日本連鎖店還好吃。

記者陳姿吟/台北報導、攝影

在拉麵店林立的台北市區,偶然看見這間「三友拉麵」,會以為又是哪一家連鎖店從日本進軍台灣,但其實不然,這是一間充滿「本土人情味」的拉麵店;開業短短半年,已成為民生社區的熱門店家,到了用餐時間高朋滿座,連知名歌手陳昇大哥也是常客。

「三友」這名字充滿日本味,但這既不是因為老闆的日本名字叫三友,也不是拉麵的故鄉名,而是「三個好朋友」一起開的拉麵店,光是這樣的原因就讓整間拉麵店充滿溫馨的感受;開放式的廚房,拉麵從下麵到上桌都能夠看得清清楚楚,讓客人能夠吃得安心。

 
▲明亮的開放式廚房,讓客人吃得更安心。

「人家不是說三個臭皮匠,勝過一個諸葛亮嗎?我想我們就是這樣子的組合,我負責料理的發想,謝凱楠(凱楠)負責外場管理,汪柏成(小汪)本身是建築師,負責店面設計,三個人專長各有不同。」在餐飲業十幾年,72年次的店長張維麟笑說,三個人不僅理念相同,在開店之初父母親也同樣反對,但他們有著開店的夢想,想要成功證明給父母親看;去年特地到日本進修,學習如何製作出一碗好吃的拉麵,再加上自己的創意發想,店裡的拉麵有獨特的口味。

每天限量兩桶的豚骨湯,要熬煮10個小時以上,天天現熬絕不放濃縮汁,而維持好一碗拉麵的品質,張維麟說:「最大的困難在於每天湯頭的穩定度,現熬的豚骨湯需要人透過經驗去品嚐與判斷,人才是最大關鍵,就連日本幾十年的老師傅,也必須透過自身品嚐口味。」不像日本拉麵的重油、重鹹,張維麟選擇幫客人客製化湯頭,讓鹹度保留在「豬骨醬」之中,所以要吃到日本的「重鹹」也可以;但對於湯頭的濃度張維麟很堅持,認為如果加水稀釋,就失去拉麵的意義。


▲每天限量兩桶的豚骨湯,完全不放繷縮汁,熬煮必須十小時以上,且火喉及翻攪過程也有一定手法。

店裡的招牌「赤丸拉麵」是外面吃不到的,湯頭濃郁不在話下,吃起來不油不膩,湯頭甘甜被麵條緊緊吸附,好吃之外有其他拉麵店嚐不到的獨特香味,張維麟說關鍵在於湯頭裡經過挑選的日本醬油,純手工製作的醬油必須兩年前預訂,甘醇的味道無可取代;再搭配「獨門辣醬」後,口味更是讓許多拉麵饕客都讚不絕口,這款「獨門辣醬」單聞香氣就發現它的不凡,張維麟說他們的辣醬不像一般用大火逼出嗆辣,而是用低溫約80度燉煮,再在常溫中放置一個月,讓辣椒的香辣自然散出,吃起來溫和順口,完全不搶掉拉麵的風采。


▲這碗赤丸拉麵完全展現張維麟的功力,豚骨湯頭不油不膩,且十分濃郁,上面球狀醃漬日式辣泡菜畫龍點睛,非常好吃。

 
▲左:叉燒肉用的醬油與湯頭的醬油是同一個,吃起來不會「死鹹」。右:辣油襯托出拉麵的好吃,但絕不能搶了拉麵的味道,用低溫熬煮出來的不嗆口,溫和帶香。


▲吸飽湯汁的「頂級麵條」,只讓人直呼「好吃」。

 
▲左:「豬排定食」的豬排同樣美味,口感扎實,一點都不馬虎。右:「勝丼」透過滑潤的蛋汁,雖與豬排定食同樣的肉塊,但吃起來完全不同,適合較小食量客人。

曾經有客人這麼跟張維麟說:「我剛從日本回來,來你們店裡吃麵讓我想起我在京都的感覺。」三友拉麵不只食物講究,店內的裝潢充滿日式風情,沒有過多的刻意,在想法溝通之後,藉由三人中的建築設計師小汪營造出來,就成了張維麟夢想中的「拉麵結合藝術」。


▲小汪說,「舞」字最能代表拉麵,因為無論是擀麵或是甩麵,身體就像在律動一樣,而這幅書法畫也是出自小汪之手,沒有打草稿,一筆畫出「拉麵魂」。

談起創業之路,張維麟說:「這是我們三個人的第一間店,當初只為實現夢想、學習經驗,從沒想過要賺多少錢,因為我們知道如果只想著要賺錢,就失去那份初衷。」也許就是因為一直抱有這份初衷,不計較賺多賺少,三友拉麵在民生社區已經做出口碑,三個人的故事與精神也在美味的拉麵中呈現。

【店家資訊】
地址:台北市民生東路四段112巷1弄18號
電話:(02)2545─0606
營業時間:週一至週日10:00~14:30、17:00~22:00

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