記者游琁如／台北報導、攝影
隨著冬天腳步愈來愈近，各種鍋物料理也開始熱賣。位在台北市金山南路上，有間傳說「全台最好吃」的宵夜麻辣鍋店，這裡不只是許多人心中認定冬季不可錯過的經典，同時也是全台灣第一間「麻辣鍋宵夜」的始祖老店，該店有個完全獨樹一格的堅持「吃鍋絕不可加沙茶」！
▲藍記麻辣鍋超香，連正妹也超愛吃啦。
什麼，沒沙茶醬！最愛吃鍋加沙茶的台灣人，肯定大吃一驚，不過藍記麻辣鍋的堅持，從店內只提供祖傳醬料便可以知道。
足足等待了一個小時，才走進這間剛開始營業便坐滿人的「藍記麻辣鍋」，撲鼻的香氣充滿整個室內。店內共約10桌大小的空間，在晚上10點中依然人聲鼎沸，平凡幾乎沒有裝潢的室內，卻讓人彷彿有種在家吃圍爐的溫暖感受。
▲只有10桌座位的店，只要營業時間，店內幾乎都是客滿狀態。
民國78年創立的藍記麻辣鍋，因為湯頭甜美，配料和選菜的口感扎實新鮮廣受好評，在許多老饕的強力建議下，開啟了全台灣第一間「麻辣火鍋宵夜」。營業數十年的過程中，店址變換了幾次，穿流不息的人潮卻從未斷過。
採取單點式的藍記，價格其實並不便宜，不過同樣單點的湯底本身，便含有大量的凍豆腐、鴨血和新鮮白菜，平常3至4人的聚餐，再加點上幾盤肉片，其實已經可以完全飽足。
▲光是湯底，就有滿滿的凍豆腐、鴨血和新鮮白菜。
▲霜降牛肉輕輕涮過湯後，入口即化，也是一大招牌。
嚐起來非常溫潤的湯頭，是藍記的一大特色。使用辣椒、花椒、胡椒等秘方熬煮的湯頭，沒有其他連鎖麻辣鍋店的刺激嗆辣，反而在喝入口的瞬間會先感覺到甘甜，其後鹹、香、辣才會接連登場。在湯中輕輕的將肉片涮至變色，再沾上特調的醬汁，真的會讓人忍不住一口接著一口，想要再嚐更多新鮮食材與湯頭組合而成的滋味。
▲藍記祖傳秘方醬料，使用此沾醬絕不可加入沙茶，以免破壞原味，這是店家的堅持。
除了新鮮肉片超級「涮嘴」外，這裡的餃類湯料也是一絕。以魚餃為例，一般放入湯中熟透後再撈起的魚餃，外皮總是略嫌軟爛，內餡口感也鬆而無香氣；藍記的魚餃在經過久煮之後，卻能完全享受到其Q彈的口感，在口中多咬幾下，海鮮摻上鮮肉的鹹香才會滲出，非常美味。此外，腸頭、拉麵、腰子也是別間麻辣鍋店少見，卻在這裡能發揮得淋漓盡致的食材。
其實在藍記吃火鍋，重點除了湯頭和「無沙茶」的沾料外，各種食材強調「絕對新鮮」方可上桌的精神，才是這間老牌麻辣鍋，能夠在宵夜麻辣鍋市場不斷推陳出新，卻能一直在老饕心中獨占鰲頭的最大原因。
【藍記麻辣鍋】
地址：台北市金山南路一段19號
電話：(02)2322-4523（不可訂位）
營業時間：17:30-02:00
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