▲入選台中米其林指南推薦的現代風法式餐廳。（圖／部落客貪吃猴的幻想提供，以下皆同，請勿任意翻攝以免侵權）
實習記者陳薇安／綜合報導
台中這家「L’atelier par Yao」是一間主打現代風法式料理的預約制餐廳，位在台中太平區新福十六街轉進新福東街的大樓內，這裡周遭都是大樓跟住宅，有鬧中取靜的靜謐感；餐廳是由一群年輕人組成的優秀團隊，主廚不到30歲，他的料理在網路上評價頗高，未來很有摘星的潛力，也在今年入選米其林指南推薦；而除了餐點外，店內每一個設計、擺設都充滿主廚的想法，播放著法國鄉村歌謠，帶點輕鬆愉快的氛圍，享受高級精緻料理。
▲▼「L’atelier par Yao」不論是餐點還是裝潢都出自主廚的想法，非常細心且舒適的空間。
這一季的菜色充滿春夏的氣息，開胃菜從簡單清爽到重口味的變化作為序曲，前菜到主餐，珍品海鮮及肉類都吃得到，最後再以前甜點、甜點、茶點做一個結尾，每道料理都有著主廚巧妙的安排；另外餐廳細膩到連白開水都是國外進口的，毫無破綻，彷彿真的來到了法國。
▲餐廳非常細膩，可自行挑選要國外進口的白開水或是氣泡水。
▲秋水茶雖是中藥飲品，卻絲毫沒有中藥的苦味，反而有甘草的甜韻。
迎賓茶選用了台東特有的涼茶—秋水茶，是一種健康養身的中藥飲品；開胃菜是在酥脆輕薄的瑞可塔餅乾裡加入無花果冰沙，再撒上磨成粉的無花果葉，相當清爽；第二道開胃菜是將法式酥盒裡藏進鮮甜胭脂蝦與蘆筍搭配鱒魚卵，口感層次豐富，同時多了一股淡淡的芥末香氣；第三道則是令人驚豔的組合，除了以極少見質地鬆軟的俄羅斯鬆餅做基底外，上頭搭配細嫩鹿肉、微酸的柚子胡椒及炸酸豆，巧妙的襯托出鹿肉的甜美。
▲首道開胃菜就將無花果料理的如此精緻，讓人不禁期待之後的餐點。
▲第二三道開胃菜真的是會令人驚豔的組合，將法式酥盒及俄羅斯鬆餅與鱒魚卵、鹿肉搭配得毫無違和。
▲餐前麵包也非常特別，選用富有層次的丹麥麵包，搭配艾許奶油藉著麵包溫度，在嘴中化開。
餐前麵包除了有外層酥脆的丹麥，還有造型獨特的法國麵包，搭配隨餐附上的艾許奶油及胡椒等香料，濃郁的乳香將麵包本身的麥香融合得非常絲滑，加上香料的添加豐富口感層次；第一道前菜是以青蘋果為餡，搭配香菜、魚子醬跟蝦夷蔥油，各式滋味在口中爆發各據一方，是道衝擊感十分強烈的料理；第二道是法餐經典肉凍，將豬肉及鵝肉毫無違和的結合，透出肉香卻沒有半點腥味，搭配豬油派皮及沾醬，口感獨一無二。
▲首道前菜就卯足全勁，讓人一吃就知道水平不凡，能夠把青蘋果及香菜融合得這麼好，真的厲害。
▲第二道前菜是法餐經典肉凍，隨即展示了主廚對於法餐的高深廚藝。
第三道前菜選用北海道馬糞海膽，並將青花菜融入蒸蛋，搭配蝦夷蔥與清酒，每一口都相當有層次順口；下一道也是海鮮，主廚將現打山葵奶油醬汁特地製成泡泡形式，搭配先以龍眼木烤過再以櫻桃木煙燻的南非鮑魚，讓吃起來Ｑ彈牙的鮑魚口感更加滑順層次也更多，讓人印象深刻。
▲第三道前菜主廚將青花菜得味道融入蒸蛋裡，讓蒸蛋整體風味更加有層次，清酒的加入也恰到好處的提鮮。
▲將醬汁製成泡沫型態，入口的口感更加豐富滑順。
主菜特地選用彰化玫瑰鴨，保留百分之十的含血量，讓整體色澤呈現粉嫩色，而外表以澆淋熱油的方式形成油亮光澤的酥脆外皮，同時能將水分鎖住，口感層次也會更豐富，再搭配將所有精華濃縮進的鴨骨醬汁，及一旁的甜菜根與當歸花，利用食材做出不一樣的變化再加以組合，是一道完全跳脫框架的創意料理。
▲主廚將鴨肉經過兩周熟成讓風味更突出，熟度約3至5分熟相當粉嫩香甜，外皮的色澤也十分誘人。
▲這家餐廳完全還原了法式吃法，就連甜點前的前甜點也非常講究。
▲店家會提供花草茶葉讓客人自行挑選，現採現泡。
最後，其實在法國吃甜點前還有一道前甜點，而店家也非常細心的將其還原呈現，前甜點通常都是以起司乳酪搭配清爽水果作為開場，店家選用的布里斯起司是以起司加上白巧克力製成，奶香味十足，搭配麝香葡萄、紅肉李及紅肉李醬汁和野生咸豐草蜂蜜，有種很特別無法描述的口感；甜點後還會附上茶點，不僅有手沖咖啡及自選花草茶外，還有特色創意甜點，整體用餐感受，非常暖心細緻。
▲▼甜點則是以巧克力脆片為基底，上面是香蕉泥、熟香蕉冰淇淋、焦糖海鹽跟黑糖粉，以這種方式呈現非常新鮮。
▲最後除了茶與咖啡外，店家製作的小點心也非常特別，巧克力有點類似布朗尼的口感，右邊則是熱帶水果外衣包覆的棉花糖，酸酸甜甜的口感。
＊部落客《J。S貪吃猴的幻想》現有經營：部落格、粉絲專頁、Instagram
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