文、圖／台南好Food遊
「牛肉湯」幾乎已成了台南代表性美食之一，不僅是台南人早起有吃牛肉湯的早餐文化，就連來台南旅遊的觀光客，不慕名喝上一碗現涮的新鮮溫體牛肉湯，就不算是真正來台南旅行。
台南賣牛肉湯的店家約莫有200多家，老店屹立不搖，新店也陸續的嶄露新角，近期發現在永康台一線近南科園區、統一實業的「尚穎牛肉湯」雖然僅開幕約半年左右，但卻是滿有實力的明日之星，與傳統牛肉湯店稍稍不同之處在於，「尚穎牛肉湯」是結合牛肉爐、熱炒、合菜、牛肉湯、簡餐的一家店，內用提供白飯、肉燥飯無限供應，CP值很高，很適合南科工作下班想要小酌或吃晚餐的園區人，還附專屬的超大停車場，十分便利。
會選擇在車水馬龍的永康台一線上路邊開設牛肉湯店，其實是有原因的，聽老闆說因為是自家空地腹地大，加上自己也在園區工作，考量園區與新市工業區周邊覓食不易，因此開設這家店，主打平價的熱炒、牛肉湯，不僅停車方便，內用還提供白飯、肉燥飯無限供應，就是要讓客人不管是早起要上工或是辛苦工作一天下班要填補肚子，都可以吃飽飽的。
有別於傳統牛肉湯店，「尚穎牛肉湯」的用餐環境也很不一樣，寬敞又挑高，頂上的投射燈也很明亮，搭配整面的落地玻璃窗，雖然稱不上華麗但走黑白的簡約風格，倒也讓人覺得非常舒適與乾淨，略帶時尚感，另外也提供包廂，若有尾牙、春酒或是公司聚會的需求也可以包場。
「尚穎牛肉湯」餐點主要有溫體牛，像是常見的溫體牛肉湯、牛肉熱炒類、溫體牛肉爐，除此之外也提供簡餐跟一般常見的家常菜、小炒類、青菜類與海鮮類、簡餐，若是多人也可以直接點用合菜更超值，想吃巧或吃飽，當正餐或是想要小酌一番都可以。
尚穎牛肉湯內用白飯肉燥飯吃到飽
「尚穎牛肉湯」採半自助式點餐方式，劃好菜單後即可到櫃檯點餐結帳，一旁的白飯與肉燥飯、醬料、餐具皆採自助取用，無額外加收服務費。
肉燥飯、白飯 內用免費吃到飽
雖然內用肉燥是免費供應，但口味和用料卻一點也不馬虎！往鍋內一撈幾乎都是大塊又肥嫩的肉角，而且是滷到膠質滿滿的Q軟口感，配上熱騰騰白飯搭著紅蔥頭的香氣，實在過癮！
牛大骨高湯湯底、現切溫體牛肉（小）
火鍋湯底有東北酸菜白肉鍋、麻辣湯底及鴛鴦鍋3種可選擇。我們選擇的是牛大骨高湯湯底，是以牛大骨加蔬果熬煮的，喝來特別清爽鮮甜，湯底皆會附上菜盤一份，「尚穎牛肉湯」的菜盤是選用小農合作的蔬菜，新鮮看得見。
來吃牛肉爐主食當然要選擇現切溫體牛，一般很少看到一人份的溫體牛肉火鍋，價格也很實在，想吃個溫體牛肉個人鍋，這樣的組合既超值又好吃，這也是會讓我想回訪的原因！
溫體牛好不好吃除了肉品新鮮外，油花漂亮外，最考驗的就是師父的刀工，「尚穎牛肉湯」的肉片每一片厚度幾乎相同，厚度及大小也適中，並不會有太過細碎或太大、太厚，這樣涮起火鍋來才會剛剛好，大約4、5秒撈起呈現粉紅狀態最好吃，我喜歡單吃品嘗新鮮溫體牛的鮮甜口感，沾醬搭配薑絲吃則是傳統吃法的風味，就端看個人喜好囉。
溫體牛肉湯（小）
台南牛肉湯的湯頭分成3種：純牛骨湯、蔬果湯頭及中藥湯頭。「尚穎牛肉湯」的湯頭選用的是蔬果湯底，啜飲一口皆是滿滿蔬果清甜。肉片量也是誠意十足，一個人吃非常剛好，雖然因為肉片量多讓湯底較顯暗色，但喝起來一點血味都沒有，千萬別因此卻步。
溫體牛腩湯（小）
牛腩湯的牛腩也是以蔬果高湯為基底，不會搶走牛腩的風采，像是有些會以九層塔或是蘿蔔搭配香菜的湯底，就會稍稍搶戲，牛腩給得也很大器，軟嫩不塞牙縫。
薑絲炒牛肉（小）
薑絲炒牛肉是川菜的一道經典料理，重視油熱與大火快炒的時間掌握，方能保有肉嫩又能炒出其香氣，搭了點破布子增加了獨特風味，入口薑絲香氣衝鼻十分迷人，牛肉也維持著應有的滑嫩感，非常下飯，是一道暖心又暖身的料理。
空心菜炒牛肉（小）
空心菜不變黑，牛肉超軟嫩，就是空心菜炒牛肉這道菜的精髓。不得不說「尚穎牛肉湯」雖然是賣牛肉的，但是師傅炒功確實都不錯，這牛肉真的非常滑嫩，完全不瘸的入口有纖維感，尤其整盤炒牛肉的湯汁都是精華，拿來拌白飯也很過癮。
鳳梨蝦球
牛肉店也賣下酒菜熱炒，真的是太特別了，想要三五好友來個小酌一番真的是太合適。鳳梨蝦球選用的蝦子尺寸不小數量也很足，裹上的粉獎也不會太厚，每一尾都是扎扎實實吃得到彈牙蝦肉，外層酥脆且香氣十足的蝦球配上甜甜的美乃滋和巧克力米，以不是熱炒為主業的店來說算是很有水準！有帶小朋友來的話也必點，絕對馬上光盤！
客家小炒
同樣也很下飯的還有店內的客家小炒，乾魷魚香氣十足，五花肉大小適中不會有膩口的感覺，蒜苗和豆乾吸附滿滿醬汁，調味剛剛好不會過鹹或過淡，重點不會煸得過乾，咬到嘴巴酸，口感吃來就是讓人喜歡，保證讓你白飯可以再多扒兩碗。
九層塔蛋
濃郁塔香混合蛋香，邊緣微焦，不會過於油膩，厚度也很實在，建議配飯吃比較不會偏鹹，喜歡九層塔蛋的朋友可以試試。
在台南眾多牛肉湯的店家中，「尚穎牛肉湯」作為初嶄露頭角的新秀，個人覺得潛力不錯，尤其環境乾淨新穎冷氣開放，相對用餐就很舒適。雖然主業是賣牛肉但除了牛肉湯、牛肉爐與牛肉炒類表現不錯外，額外品項的熱炒也頗有水準，餐點也很多元，價格合理，值得再訪。若是想吃個單人溫體牛小火鍋，價格也很親民超值，不管是家庭聚餐或是友人聚會、情侶約會都適合。
台南好Food遊
我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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