手炒爆香!台南在地40年石頭火鍋升級了 老饕必點日本級現殺白鰻

台南好Food遊

台南好Food遊 Lydia

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

文、圖/台南好Food遊

台南東區火鍋推薦,南紡夢時代購物中心旁後甲圓環邊,在地經營近40年的「韓城石頭火鍋」,台南人一定都知道,甚至很多人都是從小吃到大,那用手炒爆香洋蔥、乾魷魚、香菇、肉片再加入高湯後的古早味石頭火鍋,絕對是老台南人記憶中小時候的味道。

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改裝後的「韓城石頭火鍋」,除了食材更升級外,保留了手爆香的古早味特色,把爆炒的動作拉到廚房後台,讓用餐環境更舒適無油煙味與黏膩感,從一般平價的食材到高檔的海鮮、頂級肉品都有,甚至還能吃到外銷日本等級的新鮮活白鰻,不定期推出優惠,老店重「新」出發,給人更不一樣的感受。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

「韓城石頭火鍋」後甲店開在台南市東區的後甲圓環邊,就在南紡夢時代購物中心旁,非常顯目,開車來用餐可將車子停在夢時代停車場再過個馬路就到,非常方便。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

雖然「韓城石頭火鍋」已經經營了近40年,不過重新裝潢後的店面更加寬敞舒適,除了有大圓桌外,也有2~4人的沙發座位,人多人少用餐都不用怕,還提供個人小火鍋,桌與桌之間的動線設計也很寬敞,木質地滿與挑高的天花板也給人更加有質感的感覺,有別於舊店的老舊印象。

值得一提的是,雖然是強調手炒爆香,但為了要讓環境更舒適,把爆炒的動作改為拉到廚房後台,一走進店裡地板都不會有黏膩感,也沒有腦人的油煙味,這點就很加分,用餐也更舒適了。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

「韓城石頭火鍋」醬料區有各式醬料,可自己取用隨心所欲搭配出自己喜歡的醬料。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

吃石頭火鍋最有趣的就是可以自己到冰箱拿自己到拿愛吃的火鍋配菜,結帳再數盤子計費,「韓城石頭火鍋」改裝後,食材也更升級,除了常見的火鍋料,也有不少比較特殊的食材,種類至少有80、90種,價格依照盤子顏色區分,想吃什麼都可以自己選。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

大大推薦牛肉丸,咬下會爆汁,必拿的還有蟳管肉、花枝、香菇魚卷、手工的蛋餃、鮮蝦餛飩等,不只食材升級,肉品也都升級了,為了保持新鮮度,店家也採小量放冰箱,客人取完再補新的,避免水分流失影響賣相與新鮮度。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

除了冰箱裡的食材外,還有隱藏版的食材,寫在旁邊的黑板上都是比較頂級的肉品與海鮮,想要大快朵頤吃好一點,絕對要點來吃吃看,尤其是日本等級現殺的活白鰻,保證別處吃不到,老饕必點。

老饕開鍋必點「隱藏版吃法」

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

基本上選好肉品就可以由服務人員拿進後場進行開鍋手炒,服務人員推薦的老饕吃法,就是加點一份埔里鈕釦菇、乾魷魚、洋蔥,再由服務人員進行爆炒開鍋,湯頭會比單純的基本開鍋層次更豐富,香氣更足也更甜,尤其韓城的乾魷魚都是挑選整尾回來自己切剪固定的大小,爆炒起來受熱均勻,不會過焦口感也不會硬掉,還能呈現Q的口感,非常好吃。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

服務人員進內場開鍋時,都可以慢慢挑選火鍋料,等服務人員開鍋送出後,服務人員會協助將食材放進鍋中,加入雞骨與豬大骨熬煮的高湯就可以等湯滾,慢慢食用。以前手炒都是在現場爆炒,身上常有油煙味,現在拉到後場口味不變但是用起餐來也更舒適了。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

建議湯滾先喝一口原湯,感受一下石頭火鍋的古早味湯頭迷人之處,雖然改裝前來吃過幾次,但這次來真的以別以往的印象,尤其聽了服務人員加點推薦一份埔里鈕釦菇、乾魷魚、洋蔥來開鍋,湯頭真的很濃郁,香氣比以往更多層次,我太愛這湯頭了。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

吃石頭火鍋的靈魂絕對就是這肉片,炒過的肉片肉汁融在湯中,湯鮮味美,肉片又多了炒過的鑊氣,香氣自然不在話下,尤其「韓城石頭火鍋」改裝後肉品也升級了,不管是厚度或是品質都更好,堅持用原肉,吃來就是不一樣,保證一分錢一分貨。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

安格斯霜降牛

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

美國安格斯霜降牛給的厚度非常有誠意,大理石紋的油脂分布均勻也漂亮,稍稍涮過就很好吃,肉質紮實富彈性,入口特為鮮甜多汁,讓人停不了。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

綜合海鮮拼盤

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

綜合海鮮拼盤包含有大草蝦、大白蝦、茄萣大排翅、日本現殺活白鰻,CP值也很高,光是日本現殺活白鰻真的很少見,通常只有外銷日本或是在日料店才能吃到,但來韓城就能吃到這種等級,據說還是用益生菌養殖,口感特別彈Q,也沒有細刺,推薦大家一定要點來吃吃看。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

茄萣大排翅放進火鍋裡面稍微煮一下就能吃,滑溜超彈,真的超過癮的口感。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

蝦子的新鮮度都很好,彈牙爽脆,尤其草蝦口感紮實的肉感吃來就是爽快,煮完海鮮蝦子的湯頭也更鮮。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

火鍋料部分最推薦牛肉丸,要吃真的要很小心,因為咬下會爆汁,蟳管肉也必拿,真的是吃的到一絲一絲的蟳管肉,聽說都是店內人氣食材。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

花枝、香菇魚卷、鮮蝦也都是讓人讚不絕口,不管是海鮮或是蔬菜食材的新鮮度都不錯,真的跟以前大不同了。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

新餐點花雕干鍋雞

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

不吃火鍋的朋友也可以選擇新推出的花雕干鍋雞,是正宗乾式的花雕雞鍋,以花雕酒香爆炒出香氣,只有酒香沒有酒氣,底層還有粄條可以增加飽足感,整鍋都是以雞腿肉入鍋,非常入味,帶點微辣,非常下酒,若有三五好友想要小酌一番,也很適合點一鍋分食。

● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

老字號的「韓城石頭火鍋」在台南已經經營近40年,是不少台南人的回憶。強調手炒爆香的古早味石頭火鍋,記得小時候家裡過年團圓就是會吃石頭火鍋,對我還說是家的味道。

「韓城石頭火鍋」改裝前去過幾次,改裝後雖然是第一次來,不過對於手炒改到後場減少油煙味與黏膩感,讓用餐更舒適,食材也更升級,想吃平價或是吃頂級的食材都能吃得到,也完全顛覆我以前的印象。甚至不再只是多人共食的石頭火鍋,也有花雕干鍋雞跟個人石頭火鍋,對於老店來說,不斷的創新符合時代的需求,才是能一直屹立不搖的經營之道,難怪能在台南經營近40年呢。

▲▼韓城石頭火鍋。(圖/台南好Food遊提供)

台南好Food遊

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營:粉絲團部落格Instagram

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