文、圖／台南好Food遊
來台南旅遊必吃豬心冬粉，老字號豬心冬粉想要吃上一碗，肯定要排隊排上老半天才能吃得到，害怕排隊耗時間的朋友，近期挖掘到這家「享味豚肉」口味很道地，用料更實在，價格也更超值，每日新鮮現宰溫體豬，吃得到新鮮的滋味，外銷日本的現撈活白鰻也是一大亮點，隱藏版鰻魚、蒜香心管採每日限量，晚來保證吃不到。
除此之外用餐環境也是寬敞又乾淨，小日式風格，讓人用起餐來更舒適，店的位置就在赤崁樓附近，安排台南旅遊行程時，直接就能順便大快朵頤，來台南吃豬心冬粉這家也是不容錯過。
台南宵夜豬心冬粉推薦「享味豚肉」
「享味豚肉」店開在民族二路上（民族路與西門圓環上）的三角窗位置，非常顯目好找，距離赤崁樓也只有步行約4分鐘的路程，雖然是賣起傳統的豬心冬粉小吃，但是店的風格與裝潢可是很不一樣，L型的用餐區，木質的地面與牆面，高掛的紅色燈籠帶點日式風格，白色的形象牆磚面又有著年輕的元素，在這個台南最老的城市府城，新與舊的交錯混合，更是別有一番風味。
「享味豚肉」嚴選新鮮現宰溫體豬
採半開放式的廚房，現點現製作，安心衛生通通看得見，相較一般人對於傳統小吃衛生環境比較不好的制式印象來說，「享味豚肉」絕對可以讓你放心得享用美食，就連餐具都是採高溫洗碗機殺菌，定時消毒，對於疫情期間用餐的客人來說，也更多了幾分安心感。
「享味豚肉」食材堅持使用台灣的溫體豬，每日新鮮現宰直送，用壽司冷藏櫃低溫保存，客人點餐後才會現切現製作，讓食材可以維持新鮮度，現燙現吃最好吃。
值得一提的是冷藏櫃裡面居然有白鰻，聽說白鰻可是老闆自己養殖的，每日新鮮現撈現殺，除了外銷日本外，就是直接供應店裡的需求，所以自然在價格上也可以給的很漂亮很優惠，品質也更可以掌握得住。
工作台上維持的乾淨度也是一目了然，絕對是跟一般傳統小吃店比起來能讓人吃的更安心。
每一盅燉湯都是要經過5個小時的長時間慢火細燉，將精華融入湯中，才會端上桌給客人品嚐。
「享味豚肉」目前販售的有好呷麵、暖湯、蒜香鮮、麻油香4大類，好呷麵主要是提供主食麵線或冬粉系列，搭配豬心、豬肝或是腰子的選項，宵夜時段想要單獨喝個熱湯也可以直接點暖湯系列，最熱賣的限量鴨腳翅湯可遇不可求，晚來保證吃不到，蒜香鮮、麻油香系列則是單點的配菜，個人推薦必點麻油腰子、蒜香鰻魚或麻油鰻魚、蒜香心管，尤其是鰻魚也是採限量供應，口感很特別，吃過保證一定會上癮。
餐點推薦－豬心冬粉
這一碗豬心冬粉給得太有誠意了，一上桌滿滿的豬心都快要讓我不知道怎麼動筷子了。豬心給的厚度很不錯，稍加川燙維持鮮嫩度跟爽脆度，一上桌就要趁熱吃才不會過老，有一點點粉紅色是正常的，跟現燙牛肉湯一樣的道理。
「享味豚肉」的豬心冬粉湯頭清爽帶點微微的米酒香，豬心的厚度很剛好，因為是用溫體豬所以新鮮度好，吃來沒有豬肉的腥羶味，燙的熟度也很剛好，嫩度爽脆度都恰恰好，大骨熬製的湯頭清爽中帶點回甘的滋味。
豬腳麵線
去骨切片的豬腳，切的部位把肥瘦部位控制在大約3:7的比例，因為是川燙的豬腳這樣的黃金比例對於一般比較不敢吃豬腳的人來說接受度都非常高，而且在豬腳的軟嫩度控制的也很剛好，肥肉帶點韌度，不會顯得太軟嫩太膩口，口感更好，瘦肉吃來嫩口不乾柴，是非常有水準的豬腳，完全不輸豬腳專賣店，感覺下次單買蒜香豬腳回家配飯也會超讚。
雖是麻油湯頭，但是麻油的比例也不會太濃厚，整碗吃來還能保有清爽感，不會太膩太油，很符合現代人的口味。
蒜香鰻魚（限量）
很難得居然能在賣小吃的店吃到白鰻，而且是外銷日本等級的高級白鰻，實在是太讓人驚喜了吧！老闆自家養殖的白鰻，每天新鮮現撈，因為是自己養殖所以價格可以很實在，真的很超值，推薦必點，不過聽說是每日限量，要吃要看緣份。
採新鮮現燙的白鰻切片，佐上蒜蓉沾醬，口感吃來彈牙，滿滿膠質，幸福感油然而生，跟一般我們吃鰻魚飯綿綿口感完全不同，超彈超Q，吃一次保證你們會愛上。
藥膳鰻魚湯
一樣讓我很驚豔的是新品藥膳鰻魚湯，是以白鰻切塊加入多種藥材搭配人蔘經過長時間熬燉的，都是每一盅每一盅單獨燉製，費時費工，經過藥燉的鰻魚連魚骨都化掉，不用擔心會有細刺，因為聽說老闆是用益生菌養鰻魚所以魚刺很軟很細，加上燉煮過，幾乎都可以直接吃掉。
雖說取名為藥膳鰻魚湯但藥膳味不是很重的中藥味，僅有淡淡藥材香和人蔘香氣，夏天冬天喝都適合。鰻魚湯的魚肉吃來沒有魚腥味，魚肉肉質比較綿細，帶點淡淡的奶香味，滿滿豐富的膠質，大人小孩老人應該都會很喜歡。
蒜香心管
老饕才懂吃的豬心管，其實就是整顆的豬心帶冠狀動脈切片，川燙後以蒜蓉調味，小時候我們家燉補燉豬心都會把豬心帶著心管一起燉，心管吃來會有特別的脆度口感，有吃過的一定都知道，真的人間美味，不過很重要的是必須要處理的很乾淨，否則容易殘留髒血，或是新鮮度不佳就會有異味。
「享味豚肉」的蒜香心管很超值，一整碗公份量這麼多才賣70元，切的厚度也很實在，重點是新鮮度很好，處理也很乾淨，非常好吃，我強烈推薦你們一定要吃吃看，聽說每天只有限量7~8份，要吃手腳要快。
麻油腰子
使用依循古法釀製的老店麻油，麻油香而不苦，也不會過度濃厚油膩，腰花熟度剛好，保有爽脆度與嫩度，冬天吃上一碗真的很暖，尤其女生真的很適合補一下。
排骨湯
一碗排骨湯也是誠意滿滿，光是裡面的豬小排就有大約4~5塊，尺寸也不小，熬燉非常軟嫩，幾乎一咬就骨肉分離，尤其選用的都是豬肋排，僅有一條骨頭，很好食用，肉也多，湯頭喝來也很濃郁香醇。
燙青菜
燙青菜每日供應菜色不一定，會依照時令季節變化，每日會更新在工作檯前的小黑板，今天吃到的是地瓜葉，清脆度掌握的剛剛好，淋上獨特醬汁與蒜末，新鮮就很好吃。
台南特色小吃豬心冬粉，雖然有老字號的老店坐鎮，但我覺得「享味豚肉」的口味也不輸，食材在新鮮度上也沒話說，價格更超值，在餐點的選擇上也很多元，尤其隱藏版的鰻魚真的有讓我驚艷到，蒜香心管也是超值又好吃到不行，加上用餐環境舒適又不用大排隊，絕對是另一個新選擇。
台南好Food遊
我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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