「醉月樓」動真格了!祭出5道超經典神菜挑戰米其林占星嘉年華

台南好Food遊

台南好Food遊 Lydia

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

文、圖/台南好Food遊

府城台南的美食享譽國際,近期成功入選2022年米其林評鑑城市,市府為了強化輔導業者可以成功摘星,也舉辦了台南米其林占星嘉年華活動全民網路票選活動,身為台南飯店龍頭之一的台南遠東香格里拉飯店「醉月樓」,也推出5道經典菜色,包括:福香千層肉、醉月火焰酸湯魚、香酥鴨方、砂鍋火烔雞、黃金府城麻油釀雞翼等來參與票選。

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▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

一直對台南遠東香格里拉飯店「醉月樓」的菜色就很喜歡,吃過三年的醉月樓年菜,對於主廚許忠賢精湛的廚藝與豐富的資歷非常仰慕,趁著還沒摘星前趕緊來一嚐阿賢師傅的拿手好菜,深怕未來摘下米其林的榮耀之後要再來品嘗可就難訂位了。

台南遠東香格里拉「醉月樓」絕美夜景

位於台南最高地標香格里拉大飯店38樓的「醉月樓」主要是提供正宗上海菜,主廚許忠賢自17歲起就拜師學藝,曾在台灣許多餐廳和飯店工作,歷練江浙菜廚藝,至今已近30年的經歷,除了堅持保有江浙菜的精髓,把中國菜的特色表現極致外,也不斷地加入創新融合中西式的飲食文化,讓料理更符合現代人的飲食喜好與健康趨向。

「醉月樓」位在飯店的38樓,飯店圓形的建築的設計,讓整體視更好,台南機場、安平出海口、市區的古蹟、美術館等等,一邊享用美食就能將台南美景360度盡收眼底。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

來「醉月樓」用餐不僅可以享受絕美夜景,標準中式餐廳的氣派風格與親切的服務都可以讓人覺感受到用餐來格外備受尊榮,是不少政商名人宴請貴賓的好選擇。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

台南遠東香格里拉「醉月樓」精湛料理

冰梅西紅柿、金藕裹珍寶

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

從端出的開胃小品冰梅西紅柿、金藕裹珍寶就讓眾人眼睛大為一亮,居然可以把這麼樸實的食材化身為藝術品,這端上來兩朵盛開的花就美到讓人捨不得動筷子了。金藕裹珍寶把蓮藕片以百香果釀的方式醃漬入味,我一怕蓮藕的生味,但吃一口驚覺完全吃不到蓮藕的生味,而且能把完全沒有什麼特殊味道的也蓮藕變得很有滋味,酸酸甜甜冰冰脆脆,忍不住又讓人一口接一口。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

冰梅西紅柿則是把番茄切成薄片,以梅汁去釀漬,每一片吃來都很清脆,也感受的到那均勻近乎無誤差值的刀工真的是很厲害。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

紹興醉香雞

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

「醉月樓」的招牌菜之一紹興醉香雞,選用的都是雞腿肉彈牙嫩又多汁,紹興酒味香醇帶甘味,沒有厚重的酒氣跟苦味,香氣與口感兼具。

福香千層肉(台南米其林占星嘉年華活動全民網路票選活動參賽作品)

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

「福香千層肉」源於經典浙菜梅干菜燒肉,主廚許忠賢以一刀不斷將滷炸過的黑毛豬五花肉細切成極薄長片,層層堆疊出金字塔的形狀,最裡層則是包裹著台灣客家梅干菜,放入蒸籠內蒸製兩小時,讓梅干菜去澀吸脂,吸收醬香,此道料理做法繁複,也完全的呈現出主廚的精湛刀工,除了要控制好厚薄度還要能一刀不斷,加上這外型的討喜度,實在是太讓人嘖嘖稱奇的刀工與創意阿。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

本以為那肥肉部分看起來晶瑩剔透應該會很肥嫩,但因為用了刀工與烹調的手法去克服,居然可以讓這樣的料理吃來完全不感覺到油膩,瘦肉部分吃來也不會乾柴,整體香氣很足,是讓人一吃就會豎起大拇指稱讚的好菜。

醉月片皮櫻桃鴨

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

之前疫情期間就外帶過「醉月樓」的一鴨三吃,這次直接吃現場的感受一下服務人員桌邊片鴨的精彩秀。「醉月樓」的鎮店之寶櫻桃烤鴨,嚴選三斤的肥厚豐腴的宜蘭「櫻桃鴨」,上桌就能看到整隻鴨真的又油又亮又香阿,拿著相機拍照的我,光看那色澤跟油脂潺潺滴落的好吃樣,已經讓我吞了好幾次口水。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

醉月片皮櫻桃鴨附上餅皮再搭配蔥段、糖粉、甜麵醬、鳳梨片與小黃瓜絲可依照個人喜好隨心所欲搭配著片鴨吃,值得一提的是一般搭配烤鴨的蔥段,則是以刨成了細絲的蔥絲取代,搭配片鴨卷吃感覺比較沒有蔥的嗆味,讓主題的片鴨可以不被濃郁的蔥味蓋掉。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

宜蘭櫻桃鴨的特色就是肉質細緻,油脂分布均勻,熟火慢烤讓香氣逼出呈現出皮酥香且肉質也能維持濕潤不柴,因為是選用3斤重的宜蘭櫻桃鴨,尺寸較大肉豐腴,光是把鴨肉用筷子夾起來就能感覺到那鴨油一直滴。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

片皮鴨卷的餅皮略帶嚼勁,而甜麵醬也帶點果香,沉著內斂的香氣不會過度搶走鴨肉的風采,咬下那櫻桃鴨自然噴發出的油脂與香脆的鴨皮,銷魂又迷人,上次外帶已經大獲全家好評,這次現場內用更是好吃,果然我最常跟朋友說的一句話就是吃過「醉月樓」的烤鴨真的回不去了阿。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

火焰酸湯魚 (台南米其林占星嘉年華活動全民網路票選活動參賽作品)

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

火焰酸湯魚也是「醉月樓」這次台南米其林占星嘉年華活動全民網路票選活動參賽作品,嚴選養殖在純淨山泉水中的寶石鱸魚,去骨剔刺後切成薄片,上桌前會由服務人員以兩百度高溫的石鍋先將乾辣椒及花椒等爆香,最後加入菇類與魚片再倒入以「醉月樓」自製剁椒醬慢火煨煮的上湯,利用石鍋餘溫讓湯汁沸騰,最後淋上高梁酒,呈現出炙熱火焰再上桌。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

火焰酸湯魚不僅魚片刀工美,吃來肉質細緻彈性也很好,滋味上帶著麻與辣還有開胃的酸,是一道很下飯的料理,香格里拉醉月樓的剁椒醬之前我們在分享年菜也有分享過,往年只要過年推出禮盒都是老饕們指定必買,以紅甜椒加入朝天椒與蒜,再帶入果醋微自然香氣,香氣內斂層次感豐富,辣度也非常有勁,添加入湯底層次更豐富,辣度也很沉著,是讓我非常驚豔的一道菜,這道料理也有參與這次的米其林三星占星嘉年華活動。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

香酥鴨方(台南米其林占星嘉年華活動全民網路票選活動參賽作品)

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

這道香酥鴨方是以江浙名菜香酥鴨改良,主廚挑選約3.5公斤的鮮鴨,醃製後蒸2.5小時讓鴨肉鬆軟,剝成細條狀,拌入特殊的蔥油、鴨油、花椒等調味,再用腐衣包裹成方形,酥炸後定型,起鍋後再切成層次分明的鴨方,可單吃也可以搭配刈包一起吃。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

本以為酥炸的鴨方會顯油膩,但吃來層層分明猶如千層派的口感,層次分明口感酥脆不油,裡層的鴨肉絲也很多汁,無疑的又是一道讓我非常敬佩的超厲害菜餚,就連女兒也一直稱讚這道菜非常合胃口。

清炒大豆苗

一桌的好菜餚吃魚吃肉也要蔬菜搭,「醉月樓」的清炒大豆苗也是讓我吃一口就大驚喜的一道,可以把青菜炒得很清脆但又能這麼有香氣卻不油膩,真的是讓人真心覺得很厲害,我總覺得越是簡單的料理越要做的好吃那更是不容易,很想跟主廚拜師學藝學炒菜阿。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

台南西瓜綿鴨湯

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

用南部沿海一代獨有的西瓜綿做成的台南西瓜綿鴨湯,鴨油溶在湯裡面讓湯更有油香味,本以為西瓜綿與烤鴨會不合搭,想不到這道湯品意外的讓人驚豔,帶點酸帶點甘還有滿滿烤鴨香氣,忍不住多喝了好幾碗。

楊枝甘露

末了的甜點以楊枝甘露做收尾,濃郁度足,也讓一家人吃的心滿意足。

▲▼台南遠東香格里拉「醉月樓」。(圖/台南好Food遊)

台南遠東香格里拉「醉月樓」米其林摘星來勢洶洶

台南遠東香格里拉「醉月樓」的料理一直是我們家很喜歡的,這次知道台南遠東香格里拉「醉月樓」為了參加米其林摘星前瞻的市府投票活動,拿出了經典菜色來參賽,趕緊就來品嘗一下阿賢師的精湛手藝,果然吃完有感受到這次台南遠東香格里拉「醉月樓」米其林摘星真的是來勢洶洶,喜歡道地淮揚菜的朋友,論料理論氣氛論排場論口味都是很讓我喜歡「醉月樓」,大家也可以來嚐嚐,也預祝「醉月樓」可以為台南爭光成功摘星唷!

台南好Food遊

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營:粉絲團部落格Instagram

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