文、圖／小虎食夢網
基隆不大卻有不少大台北沒有的美食，有些也許名字一樣，但總能吃到專屬基隆的味道。基隆市場裡、廟宇前總有許多老滋味，如今內行的觀光客已然知道，想嚐基隆美食不是只能往夜市擠，附近的仁愛市場美食也是一個好選擇，尤其是早餐。但其實車站周邊的安樂市場、成功市場也藏著許多不為人知的小吃，比方說這家正港的巷仔內小吃「郭家巷頭粿仔湯」，就有台北人嚐不到的風味，7、80年來每天冒著基隆遊子日思夜念的熱氣。
「郭家巷頭粿仔湯」曾經在我住安一路100巷時，陪伴我無數個早晨，記得那時在當兵，也就是30年前的曾經，老實說味道已然模糊，但總還是記得那一段小坡石道與清晨冒出巷口的熱氣。10點左右開始會有買完菜的附近居民，提著「落哥縮哥」就往巷裡鑽。據基隆市長所說，郭家第1代在掌門人在1949年從潮州跟著國民黨來到台灣基隆，便挑擔在這一帶叫賣，就這麼飄香了70餘年。
往坡下走時，回憶慢慢湧上心頭，那攤位傳來的香味像催促著我似的冒著，當我往店家走去時心裡想著這家叫「郭家」嗎？還是總以「巷仔內粿仔湯」稱呼它？
記得以前都在2樓吃，還可以鄰窗看著安一路的人來車往，但不記得當時是不是有這特別的戶外座位區。
當粿仔、黑白切依次上桌後，那份記憶也漸漸清晰，就待滋與味完成最後一塊思鄉的拼圖，當然還帶著一點點基隆人的驕傲，之於同行的兩位友人。
雖然基隆的粿仔多半有乾、有湯，但據說早期從潮州傳來的粿仔以乾的為主，後來因應基隆碼頭工人、市場的街坊在冬天想喝碗熱湯，於是有了粿仔湯。
基隆的粿仔湯比較像南部人的粄條，但相較於台北，基隆的粿仔則更薄更滑，郭家的粿仔又帶著多上一點的軟Q，據說是因為他們家都以「在來米」磨漿製成，而非用「在來米粉」做的，只能保存一天，賣不完就得丟。但別說丟，通常是營業時間沒到就提早關門了。
除了口感涮嘴外，咀嚼端的米香也很濃厚，可以先嚐上一條比較沒沾到醬的，或是乾脆點碗湯的一嚐就能明白。基隆的粿仔跟乾麵一樣，調味的靈魂是豬油蔥，郭家再多了醬油膏添了鹹香，也多了滑順。
另外，基隆的粿仔湯還有一個特色，就是有剪段的腸子！據說一開始是熟客點粿仔時也點腸子，吩咐老闆放在粿仔裡，其他客人見著也學，成了基隆的特色。
印象中小時候只愛吃乾粿仔，興許是貪圖那豬油和醬油膏的鹹香。湯粿仔中也放入基隆人最熟悉的油蔥和豬腸。
豬舌幾乎是我見著必點的豬雜，喜歡的是那脆甜的口感與鮮甜，淋上醬油膏和基隆獨特的橘色甜辣醬，便何止是「好吃」兩字了得。
幾乎每一篇基隆小吃都得說一遍的吉古拉，這邊就不再多費唇舌，只說一句「吉古拉不是竹輪」。
北部到處可見的鯊魚煙，可能離鄉的基隆人才會明白那微妙的不同，依我的記憶來說，台北大稻程一帶著名的鯊魚煙較有口感，而基隆的多數相對軟綿，據說是用鯊魚品種不一樣的關係。
另外就是個人覺得基隆的鯊魚煙的煙燻味比較厚實且略甜，不曉得是不是與製法有關。不管怎樣，鯊魚煙也算是基隆特色美食，只是相對比較能在外縣市中看見，至於是不是基隆開始傳出來的，個人便不得而知。
豬肺以前被戲稱是窮人的黑白切，在我小時候吃大腸圈時就愛這一味，尤其是在沒零用錢時，10元就能切上一大盤，如今因為費工之故，越來越少見於麵攤、小吃店，但在基隆卻相對還是常見，每次回基隆就得嚐嚐。
軟中暗藏微脆是許多人愛此味的理由，獨特的內臟味卻是更多人謝敬不敏的主因，在這也許你需要一匙甜辣醬或是辣椒醬相佐，行不行還真端視個人的味覺而定，總之有人點了，就嚐口試試。
豬肚帶軟管也是我常點的黑白切，口感不同於軟管的脆，台北不常見，但卻是基隆的日常，愛它咬勁之餘的油質和漸化在嘴裡的百轉千回，當然腸子獨特的氣息也有，卻不同於一般的的小腸，更多了討喜的嚼勁。
豬眼睛先別怕，這裡的豬眼睛正確應該是眼窩附近的肉，也連著頭骨肉和所謂天梯的豬上顎、嘴巴肉等。這盤看起來雜亂的豬眼睛有著不同的脆、不同的軟、不同的滋與味，是許多熟客口中郭家必點的豬雜，要是來得太晚還常常售罄吃不到。
除了隨盤附上的甜辣醬，愛辣的朋友也可以試試桌上的辣椒醬，這一味每家都說是自製的，但我吃起來基隆的辣椒醬都差不多就是！差別可能只在於辣的等級，還有鹹的多寡。
如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～
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