文、圖／小虎食夢網
如果你是咱們「小虎吃貨團」的元老，一定記得2013年時，駱師父醬味川客菜連續4團（共計300多人）爆滿的盛況，而「駱師父」的餐廳也正是小虎吃貨團的成立首發團，這麼一隔也8年過去了。這回我們應新團友的要求，決定再復刻「小虎吃貨團VS駱師父醬味川客菜」吃貨團，但在此之前容許我介紹介紹駱師父這位名廚每年限量100套的客家年菜。
駱師父醬味川客菜位於圓山捷運站只要一分鐘的距離，對面就是圓山體育場和花博，地理位置算是非常方便。
好幾年過去了，雖然店家的裝潢沒有太大改變，但依舊乾乾淨淨，維持的相當整潔。
今天主要介紹的是這份每年除夕當天現作、限量100套的外帶年菜（無外送只能親自拿），連五福前菜共有13道駱師傅的拿手好菜。
花生豆腐算是駱師父的招牌前菜之下，初入口花生的風味便極為迷人，在綿密的化口後，豆腐想漸漸取而代之，淋上鹹香的醬汁和一點點綴味也綴色的辣椒粉，便是熟客人口中的百吃不厭的美味。
粉肝算是台菜的標備，淋上駱師父以豆油伯特調的甘醇醬汁更顯鮮甜，口感端的滑嫩和化口度也相當夠，是我偏好的那種粉肝口感。
墨魚香腸（應麻辣香腸缺貨時改墨魚香腸），其實我個人反而較愛墨魚香腸，札實的爽Q的花枝不用吃，光看就明白，和墨魚漿的鹹香甜及化口感，搭著的十分出色，而且越嚼越甜。即便沒有那些擺盤的美奶滋，只要有切段的蒜苗便相當涮嘴。
一般客家或是宜蘭的鴨脯對我來說都有過硬且乾的問題，但駱師傅改成的鴨脯則軟嫩到不行，這點光從照片的軟嫩度就可以明白，一度我還以為是用鵝肉矇騙（指口感），搭上洋蔥絲和類似客家桔醬的酸甜醬汁，咀嚼端更凸顯鴨脯難得的水潤多汁口感，完全顛覆了我對鴨脯的不良印象。
這裡的烏魚子可不是你想像簡單的烏魚子切片，而且外層還多了像竹輪的魚漿包覆，在咀嚼的前端多了軟Q的魚漿鮮甜，這讓接著登場的鹹香烏魚子有了更多層次才的油香對比，同樣搭配大氣的蒜苗段，比之傳統的烏魚子切片硬是多了口感和味覺端的層次享受。
鮑魚富貴活跳牆，雖然我常常說偏好的是台菜辦桌那種混濁的佛跳牆，但可以在這基礎上添加飽魚等高級食材，其實也算是一種視味覺的錦上添花，駱師父這一大盅在傳統的食材中，添加了一粒粒鮮脆的小鮑魚，不止讓年節的富貴度上升，也讓湯頭更顯鮮美及豐富，食材一撈就是一大匙，重點是湯頭的清徹度還是很夠，各種食材豐富的鮮味那便不在話下。
元寶進財躍龍門，老實說我並不是那麼喜歡烏參料理，但畢竟是過年喜慶討喜的食材，況且駱師傅燒烏參的功力也非一般廚師能比擬，再則這一盤中的食材除了入味的烏參外，還有我非常喜歡的花膠和駱師傅特製的海鮮球，其他還有水花（紅蔬蔔雕片）、筍片等，讓這道料理的視覺呈現出年節豐滿的喜氣，味覺端燒出帶著蠔油、豆油伯醬汁鹹香及回甜鑊氣的醬汁才是個人覺得這道料理的靈魂，而這道料理也是駱師傅這一整桌最拿手，也最滿意的一道年菜。
金雞金桔珍珠糕，這其實算是兩道年菜的組合，傳統的油飯和白斬雞組合倒也新鮮華麗。
爆炸後的魷魚、香菇依然保持著本身的鮮、甜、炸過的櫻花香則是香氣十足，這三味本來就和傳統的油飯、珍珠米糕很搭，這幾年發現台灣不少中餐館漸漸以珍珠糕米取代傳統油飯（作法不太一樣），讓口感端更軟Q，米粒的完整度也更有咀嚼感，加上香菜我便能連嗑兩三碗。
駱師傅選用的白斬雞皮黃油甜，又Q又軟又滑又化，光是雞皮就夠讓我陶醉，何況皮下的油質和雞肉本身的軟嫩及肉汁都讓我喜歡不已，這點相信各位光從照片就可以看出，好吃的亂七八糟，搭著前面的珍珠糕那是別有一番新滋味，另外會附上駱師傅特調，個人也很喜歡的金桔醬。
金條彩頭好運到，簡單說就是傳統台菜中的蒜泥蝦，只是駱師傅選用品質較好，也較大隻的草蝦，底下的冬粉則用客家板條取代，草蝦果然選得好，相較很多熱炒、海鮮店那種小白蝦，脆Q的蝦肉顯得更有存在感，而底下的板條的口感也絕非冬粉能比擬，雖然說冬粉也很好吃，但整體來說板條更有口感便是。
年年有餘報平安，其實是年菜節上不可必的清蒸魚，駱師父選用的是肉質較佳的石斑魚，味道上倒是沒有太多的特別之處，不過石斑的肉質相當不錯也是事實，但不曉得有沒有人跟我一樣，其實比較愛吃的是這道菜上的蔥絲，當然還要在上桌前淋上熱油。
全家福恭慶豐收，是以烏骨雞、干貝、巴西磨菇、枸杞、紅棘燉出的全雞雞湯，這一鍋雞肉仍顯軟嫩，還附帶著意外多的肉汁，湯頭也許多了巴西磨菇的菇類的香甜氣息，顯得較一般雞湯來的豐富，雞湯的油質也在中藥的調整下，喝起來比較不會那麼的油膩，隱約感覺也是養生了那麼一點。最後還有一道「泰到百花香滿走」的甜品沒拍到。
如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～
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