基隆在地60年老店!標配豬肝腸+鹹湯圓 淋上店家自製辣油超對味

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~"

▲▼基隆鹹湯圓豬肝腸。(圖/小虎食夢網提供)

文、圖/小虎食夢網

一攤兩味在基隆仁愛市場是標配,必需得一起上,最少60年來如此。豬肝腸和吉古拉、豆干包一樣都是出了基隆外很少能見得著的基隆名物,也是個人「基隆老味道系列」中一直想和大家分享的。且認真要說,這豬肝腸更不易吃到。

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說到豬肝腸,基隆人大概十之八九會想到「孝三路」那家,但個人倒是比較偏好、也較常吃仁愛市場內的「大觀園」。理由可能是我就覺得吃豬肝腸得配鹹湯圓,所幸兩家離得不遠,有興趣的朋友不妨都試試,因為味道上還是有少許的差異,雖然本質上都是把豬肝灌進大家熟悉的香腸中。

▲▼基隆鹹湯圓豬肝腸。(圖/小虎食夢網提供)

▲▼基隆鹹湯圓豬肝腸。(圖/小虎食夢網提供)

基隆著名的仁愛市場,離基隆夜市走路不過是3至5分鐘的距離,算得上是基隆人極為重要的生活圈,另一個對於外縣市人如雷灌耳的崁仔頂也就在旁邊。這攤有沒有60年我不是很清楚,但我從小吃到大倒是無誤,每次來市場買菜,總得吃上一份豬肝腸配鹹湯圓不可。

▲▼基隆鹹湯圓豬肝腸。(圖/小虎食夢網提供)

說是店,嚴格上是市場的小攤,後面有幾個面牆而食的座位。營業時間是早上8點到晚上7點,但印象中以前下午2、3點就收了,有時太晚來「豬肝腸」還嚐不到。

▲▼基隆鹹湯圓豬肝腸。(圖/小虎食夢網提供)

有人說這一套有一點貴,但對於遊子般的我,那是一種錢也買不到的回憶,對於觀光客而言嚐個鮮,也就不必計較那麼多了。重點是它特別,你想吃別處還沒有。

▲▼基隆鹹湯圓豬肝腸。(圖/小虎食夢網提供)

湯頭的重點就是簡單油蔥香,記得以前基隆的湯圓用的都是茼蒿,湯圓特別軟Q。以前不知道誰告訴我,這家的湯圓是用麵粉而非米做的。

▲▼基隆鹹湯圓豬肝腸。(圖/小虎食夢網提供)

肉餡飽滿,帶著口口滿足的油甜香,但真要說和一般市面上包肉的鹹湯圓有什麼不一樣,倒也沒有特別之處,也許是我吃慣了,每一口都是一種鄉愁的滋味。

▲▼基隆鹹湯圓豬肝腸。(圖/小虎食夢網提供)

真要跳開「豬肝腸」的牽絆,我對基隆鹹湯圓的記憶是崁仔頂晚上才會出沒的小攤,有一段時間奶奶不見了,我也以為收了,沒想到上個月聽一基隆友人說還在,前幾天也特別回基隆回了個味,這等下回咱們聊「鹹湯圓」時再接著聊。

▲▼基隆鹹湯圓豬肝腸。(圖/小虎食夢網提供)

豬肝對台灣人絕不陌生,從南到北,從東到西,到處都能喝上一碗豬肝湯。另外台菜餐廳中的煎豬肝,也是許多饕客的最愛。查了一下「豬肝腸」這一味好像來自廣東,作法比較偏向重口味的臘腸,在基隆被改良成較單純的作法,因為不加防腐劑的關系,不像一般的香腸,相對不耐久放,最好趁新鮮享用。

▲▼基隆鹹湯圓豬肝腸。(圖/小虎食夢網提供)

這裡的豬肝腸用的是豬大腸,用灌香腸的方式灌入豬肉和豬肝,可能是比例上的問題,這豬肝腸相對一般香腸更顯滋潤化口。豬肝的比例有一點像淡上一點的宜蘭膽肝,豬肝的甜味相對清爽易人,又多了路邊香腸攤的油香相助,讓人愛不釋口。能吃辣的淋上一小匙店家自製的辣油醬,對味外多少也能化解少許難免的豬肝味,對於比好豬肝的朋友興許會容易入口些。

▲▼基隆鹹湯圓豬肝腸。(圖/小虎食夢網提供)

如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~
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