文、圖／台南好Food遊
台南知名日本料理店「初幸居食屋」海膽祭開跑！正值海膽產季最盛的時期，「初幸居食屋」推出海膽祭，以日本產地直送的高品質海膽製作出一道道創意料理，讓你不用去日本也能品嘗到日本直送的高品質海膽。
今年「初幸居食屋」海膽祭推出8款極致饗宴的海膽料理，黃澄澄的海膽綿細口感鮮甜滋味，一匙入口瞬間即化，口感讓人銷魂，喜歡道地日本味的你，懂吃的你，快準備好被海膽攻擊。
已經到訪多次的「初幸居食屋」在台南也小有名氣，一店開在府前路上的山記魚仔店旁，二店忠義店開在忠義路的民族鍋燒旁，忠義店旁邊有兩個停車場，開車來用餐也很便利，此次是選擇到忠義店來用餐。「初幸居食屋」的老闆曾任飯店日料主廚，也曾赴日本3年進修學習並取得證照，對於日本料理有著職人的堅持，堅持只用好食材、堅持只做道地的日本味，就連店裡最簡單的白米，老闆都堅持要用日本的越光米，從洗米浸泡都很費工夫。
近期新推出的海膽祭共推出8款超奢華的海膽創意料理，分別是夢幻逸品「海膽鮪魚海の幸」、「海膽亂入鮭魚親子丼」、「海膽梅汁山藥細麵」、「柚香海膽干貝」、「海膽天婦羅」、「大草蝦海膽燒」、「海膽炒飯」、「海膽軍艦」。而其中海膽軍艦一份有3貫，分別是白海膽、赤海膽、紫海膽，有夠奢華。「海膽鮪魚海の幸」則是一口就可以品嘗到鮪魚、海膽、魚子醬、鮭魚卵4種層次感的極致食材，堪稱是夢幻逸品。
海膽亂入鮭魚親子丼
CP值最高的莫過於「海膽亂入鮭魚親子丼」，雖然看似創意平平，但以鮭魚與鮭魚卵搭配海膽做出的親子丼，3大片的鮭魚厚度實在，鮮度也好，經過熟成的鮭魚吃來整個甜度提升，風味變的更明顯，爽脆度好。而基底的醋飯就是「初幸居食屋」的強項，用越光米做出的醋飯彈性Q度都很滿。
主角海膽給的份量也不少，好的海膽就是肥大厚實，吃到嘴巴裡不僅口感細膩綿軟，海味跟甜味也很濃郁，而一旁的鮭魚卵則是在咬破的瞬間發出逼逼波波的聲響，讓口感的層次更上一層。
「海膽亂入鮭魚親子丼」可將鮭魚片搭配一點點山葵再包裹著醋飯捲起來，上層再搭一點海膽跟鮭魚卵一起吃，讓咬下瞬間整個食材由裡到外炸出的鮮跟甜，也可以單吃海膽，再搭配醋飯鮭魚吃，享受循序漸進的奢華感。
海膽軍艦－白海膽、赤海膽、紫海膽
最奢侈的海膽軍艦，一口就是滿滿海膽味，超爽快。看看師傅給的海膽根本滿得跟山一樣，哪有軍艦握壽司料比醋飯還要多的！
由左而右分別是白海膽、赤海膽跟等級較高的紫海膽，3種風味都不同。白海膽濕潤綿密味道是3種之中最淡的，赤海膽海味最濃郁鮮味最明顯、紫海膽等級最高且在口感上比起赤海膽的甘甜味更高，口感上也更加細緻綿密猶如奶油般，輕輕入口就化掉，真是銷魂，喜歡吃海膽的朋友，這個紫海膽非常推薦你們一定要嚐嚐。
海膽梅汁山藥細麵
以自製的日式紫蘇梅汁加上山藥、細麵，上層再鋪上黃澄澄的海膽，不論是視覺上或是味蕾上都有很高的滿足。尤其山藥細麵的濕滑與海膽的柔綿一起吃下口，滿嘴都是黏黏滑滑的幸福感，紫蘇梅的微酸味微甘正好能提出海膽的甜味，帶點清新感，這道我覺得作為開胃料理很適合，女孩們一定也會很喜歡。
柚香海膽干貝
「柚香海膽干貝」選用日本直送的生食級大干貝，尺寸不但大顆也厚實，上層灑上些許的柚子粉來增添清新感，中間切開夾入的奢華的海膽，外層再以海苔包裹，滑順鮮甜的干貝與海味滿滿的海膽，兩種都是極致上乘的美味，非常有滿足感。
海膽天婦羅
考驗師傅功夫的「海膽天婦羅」，是在一般外面日料店很少見的一道料理，只有在日本的板前料理才會有機會吃的到，現炸的海膽，既不能把海膽炸得過熟，又得將外層的海苔炸出酥脆感，在時間跟火侯的拿捏上，都要特別講究。
看似最不華麗的一道卻意外叫人留下深刻印象。「海膽天婦羅」外層酥脆裡層咬下海膽直接爆漿似的炸開來，又鮮多汁又綿細，而爽脆的海苔上僅有薄薄一層薄粉，酥脆卻不油膩，單吃就很夠味，佐一點日式清醬油則是多了點甘味。
海膽炒飯
走浮誇系的「海膽炒飯」用了魚卵跟白飯炒出滿滿的海味，再加上鮭魚卵與海膽。飽滿的飯粒散出淡淡的海味與穫香，逼逼波波的口感也時不時讓人覺得很驚喜，再搭上一點海膽讓甜度立即上升，吃飽又吃巧就是它了。
海膽鮪魚海の幸
海膽祭推出的8道料理中，被主廚譽為夢幻逸品的「海膽鮪魚海の幸」，光是視覺上就非常的華麗，從食材本身的搭配與盤飾都非常講究，也可以搭配底層的紫蘇葉一起享用。一口就可以品嘗到鮪魚、海膽、魚子醬、鮭魚卵4種層次感的極致食材，真得一口吃下就會有滿滿的幸福感，不得不佩服主廚的創意與搭配。
大草蝦海膽燒
「 大草蝦海膽燒 」選用了尺寸較大的草蝦切開後放上海膽刷上蛋液後火烤，大草蝦的口感紮實度好，海膽與蛋液合體後經過炙烤逼出了香氣，兼具了甜度跟口感，盤飾上也很大器。
這次「初幸居食屋」推出的海膽祭8款海膽創意料理，把奢華的海膽融入創意料理，不僅口味讓人驚豔，價格也算合理。喜歡海膽的朋友可別錯過，錯過可就要等明年了，準備好被海膽攻擊了嗎？
台南好Food遊
我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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