文、圖／台南好Food遊
時序進入秋天，正是螃蟹最肥美、豐腴也是最好吃的季節，不少餐廳、飯店會在每年的秋季推出螃蟹料理，這家位於台南市東區長榮路上成大週邊的「辰心廚房」，雖然是家超隱密藏巷弄裡的小餐館，但是主廚可是大有來頭，前身是10多年京城銀行總行員工餐廳的主廚，自行創業後開立了這家小餐館，靠著呷好道相報讓老饕們趨之若鶩。
「辰心廚房」每年都會在秋天推出紅蟳米糕，以當季的新鮮秋蟹搭配古早味米糕，保有些許古早味，一週只限定推出2天，限時限量還須提前預訂，想吃手腳要快。
「辰心廚房」是一家低調的小餐館，除了提供異國料理簡餐外，也提供無菜單料理。店的位置是在長榮路三段小巷弄裡，第一次來會覺得不太好找，若從長榮路巷子進去會找不到，且巷子小機車無法通行，需由東寧路83巷停車場旁巷子進入。
會知道這家店是因為無意間看到他們的粉絲團推出了紅蟳米糕的快閃日，每週只有賣2天，須等待粉絲團釋出開賣日的訊息才能留言預訂，爬了一下文發現店老闆大有來頭，是曾經在京城銀行員工餐廳待了10多年的主廚，這家店看似沒有廣告行銷卻也靠著用心的料理讓吃過的客人口耳相傳，進而小有名氣。
取餐當天有稍稍看一下這裡的用餐環境，是以老屋改造的餐廳，感覺舒適又小溫馨，現在疫情降級微解封也有開放內用，有機會我想也許可以來內用看看。
紅蟳米糕只有在一週天2的螃蟹日會推出，粉絲團會提前公布螃蟹日的日期跟取餐時間，想吃的朋友可以關注粉絲團。螃蟹日除了紅蟳米糕也有米糕可以預訂，但都是採限量的。
店家會於開賣日當天依照預訂的數量一早進行採買螃蟹，回來之後再做料理，因為螃蟹價格會因為大小重量而有浮動，所以取餐時若螃蟹價格較高，會需要稍稍加補一點差價，但基本上價差不多。
紅蟳米糕
以豬肉絲、乾魷魚、香菇、糯米炒製的古早味米糕，吃得到些微的古早韻味，糯米的乾濕度與軟硬抓得剛剛好，吃來不會太粘，我倒滿喜歡這種米糕歷歷分明的口感，有發現放冷時米糕吃來會更彈Q。一般正統辦桌的古早味米糕豬肉絲多半用的是三層肉，肥瘦參半，炒的時候油也會放得較多讓油香更勝，而乾魷魚也放得多讓口味上會呈現較重口味。
「辰心廚房」雖說這口味也是古早味米糕，但我覺得主廚在料理上有做了些微的調整，豬肉絲切的比較小且瘦肉比例高、少油少鹽，吃完盤底也不會有很多的油，掌握了古早味米糕的些微精華，又能符合現代人飲食需求要的健康少鹽少油。
一整隻的紅蟳就這樣趴在米糕上，飽滿度還算不錯，重點是吃來很甜與不會很乾，能吃得出是新鮮螃蟹，而且在處理上也處理得很乾淨。
米糕
不吃紅蟳的朋友也可以選擇單訂購米糕，我個人還滿喜歡他們的米糕彈牙的口感跟微微的古早味。
題外話，原本訂好要取餐的時間前我正好發生了交通事故急著要備案，因此電話聯絡告知「辰心廚房」我會晚點到，他們很客氣地說，請我不用著急慢慢處理手邊事，如果需要也可以看我人在哪他們要幫我送餐過來。等到我事情處理完過去取餐，店員還一直關心我的事故狀況，有沒有受傷之類的，讓我感受到溫暖與親切。
這次訂的紅蟳米糕跟米糕也讓人滿意，希望下次有機會能再到餐廳品嘗其他料理，到時候再來跟大家分享。有詢問店員紅蟳米糕供餐到何時，店員回覆只有秋天有跟過年的年菜預訂餐會有，所以喜歡吃紅蟳米糕跟古早味米糕的朋友，把握秋季吃一波。
台南好Food遊
我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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