記者黃士原／台北報導
《台北台中米其林指南2021》星級餐廳名單將於今（25）日下午線上公布，共有6家新進榜餐廳。不過也有2家掉星，分別是MUME與大三元。
▲大三元。（圖／記者湯興漢攝）
成立於民國59年的大三元，開業已有50年，擁有許多忠實老顧客，許多企業老闆也喜愛來這宴客，2018年米其林指南登台後已連3年獲得米其林一星餐廳，也讓客人變得更多，全年只休一天。而去（2020）年因為疫情讓上門客人減少，大三元利用這次機會休館進行大改造。
大三元用招牌菜避風塘炒蟹、港式叉燒、港式燒鴨和港點等招牌菜收服老中青三代的胃，更有台灣「最便宜米其林」之稱，精緻套餐系列700元有找就能吃得到茶油雞麵線、豬肋排、珍珠鮮魚片、蘿蔔糕、金銀蛋莧菜跟甜點，單點最低從台幣150元起跳。另外，老字號必吃特別菜色則是「海鮮焗木瓜」，選用台灣屏東的木瓜鮮甜美味。
▲MUME。（圖／資料照）
針對掉星，MUME也在臉書粉絲團跟顧客致歉，同時也說「今年雖未能順利摘星，但它同時也是一記鞭策、一個忠告、一次提醒」。MUME依舊會懷抱初衷，帶著對料理的熱愛與堅持，持續將美食呈現給客人。「我們會再接再厲，不負喜歡MUME的你們，對於餐廳的喜愛與信賴」。
MUME在2014年開幕，主廚林泉曾在澳洲Quay、哥本哈根Noma等餐廳累積豐富的經驗，在MUME使用的食材近乎百分之百為在地食材。在林泉眼中，食材不分貴賤、高下，而是在不同生長階段都有其特色與風味，每一階段的作物都能被視為一種嶄新的味道與質地，並試圖用每季的選材，為台灣的季節畫下明確的刻度。
而在今年5月，原主廚林泉（Richie）轉任行政主廚及MMHG湘樂餐飲集團創辦人，MUME主廚改由卓均仰（Ernest）擔任。卓均仰為新加坡人，過去曾在新加坡二星餐廳Saint Pierre、一星餐廳Nouri打工，之後也曾待過Relæ及Amass知名餐廳，而來到MUME之前曾是台北米其林餐盤推薦餐廳nkụ主廚。
▲法式餐酒館「T+T」招牌菜之一蚵仔麵線。（圖／取自T+T臉書）
台北有3間餐廳首次入選，就獲得一星。位於信義區的 De Nuit 店名法文是「夜晚」的意思，店內裝潢低調優雅，帶著夜幕般的沈穩風格，年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素，呈現獨具巧思的菜色。富錦樹臺菜香檳（松山）主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合臺菜與香檳，希望打造不同的臺菜體驗。位於敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting的意思，但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色，每道菜小巧精緻，希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中，盡情嘗鮮體驗。
▲米香台菜餐廳。（圖／美福大飯店提供）
臺北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香，在傳承臺菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹，料理長嚴選臺灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。台中餐盤推薦晉升一星的，是位於臺中北區的澀。約11道菜的套餐，由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味，用餐環境沉靜優雅。
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