▲米其林指南首度公布綠星餐廳之一山海樓。（圖／翻攝自米其林指南官網）
記者黃士原／台北報導
除了最新版的米其林星級餐廳，《台北台中米其林指南2021》25日也首度公布米其林綠星（the MICHELIN Green Star）餐廳，第一屆由獲得山海樓、陽明春天獲得。
臺北一星餐廳山海樓，以及新入選餐盤推薦的陽明春天（士林）獲得米其林綠星——今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。
在山海樓，「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基礎，除了自家種植蔬菜，他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式，也擁抱珍惜食物的理念與作為，實踐回收，減少垃圾量，透過出書、辦講座與實體商店等，他們也希望進一步推廣這樣的理念。
山海樓以傳承手工宴席菜為主軸，用台灣食材做台灣料理，並且努力傳達台菜精神與理念，而在這段重新開幕的空檔裡，山海樓努力挖掘遺失的老菜，求教老師傅，找尋老食譜，傳承1930年代蓬萊閣的精神，希望能復原台菜手工繁複技藝，用台灣山珍海味做出記憶中的老味道。
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec也表示，發表全新米其林綠星，展現了肯定的不只是尋找最好品質的食物，也關注在這過程中，展現對環境責任感的餐廳。透過年度指南名單的發布，向美食愛好者們推薦臺北與臺中餐飲圈中優質的店家，同時也希望鼓勵他們重新發掘美好美食體驗的樂趣。
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