肉桂捲食譜大公開!簡單做「花捲、蝸牛」造型 Q彈外皮飄黑糖香

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▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

文、圖/大口老師的走跳學堂

之前看到網路上一堆人在吃肉桂捲,看得我們心頭癢癢的。最近疫情期間終於找到時間來做啦!這次的肉桂捲食譜有兩種做法,一種是花捲造型的肉桂捲,另外一種則是做給小朋友吃的、傳統蝸牛造型的黑糖捲,前後花了3小時終於生出來,不過成品還算滿意。

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花捲造型吃起來外酥內軟,口感層次多元,我們都很喜歡!蝸牛造型的黑糖捲其實也不錯,小朋友也吃得很開心,兩種都可以體驗看看唷!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

【食材】
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 150g
雞蛋 一顆
生蛋黃 一顆(烤前塗抹在肉桂捲上)
鹽 少許
牛奶 200g
砂糖 50g
無鹽奶油 60g
速發酵母粉 4g
核桃 適量(可省略)

【內餡】
黑糖 80g
肉桂粉 5g
無鹽奶油90g

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

【做法】
1.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩後倒入容器中,再加入雞蛋、鹽、牛奶、砂糖、無鹽奶油、速發酵母粉等,攪拌均勻至沒有餘粉後,就可以拿出來開始搓揉。
2.麵團搓揉個10至15分鐘,容器中先塗上一層薄油,揉至按下去會回彈後就可以放置容器中,蓋上保鮮膜發酵40分鐘。
3.接著來做內餡,將黑糖、肉桂粉、奶油混在一起,均勻成泥狀即可(也可像我們一樣,一半做黑糖捲、一半做肉桂捲)。
4.麵團發酵完畢後,分成小麵團後,擀成扁平長方形狀,再塗上肉桂醬(或黑糖醬)。
5.花捲做法是用刮刀在麵團上頭切條狀(頭尾不要斷),再從側邊慢慢捲起,頭尾收起來後再發酵15至20分鐘。
6.蝸牛做法是麵團不分切直接擀成扁平長方形狀,上頭塗上肉桂醬(或黑糖醬)後,從其中一面慢慢捲起來,分切成小塊後再發酵15至20分鐘。
5.烤箱預熱至180度,將肉桂捲(黑糖捲)刷上蛋液後送進烤箱,再設定20分鐘即可(使用氣炸鍋則是180度10至13分鐘左右)。

如果家裡沒有高筋麵粉、低筋麵粉的話,也可以用中筋麵粉代替;如果家裡有小朋友不敢吃肉桂粉的話,也可以直接做成黑糖捲,像我們是一次做兩種,一種是花捲造型,一種是常見的蝸牛造型,內餡有黑糖醬、肉桂醬兩種,都很好吃喔!

無鹽奶油先放於室溫軟化,再將牛奶、砂糖、無鹽奶油、速發酵母粉倒入容器中攪拌均勻!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

將高筋麵粉、低筋麵粉過篩後倒入另一個大容器,再將剛剛的所有食材倒進去攪拌!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

攪拌均勻至沒有餘粉後,就可以拿出來開始搓揉。

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

揉麵開始!用類似洗衣服的方式來回搓揉,記得可以用身體的力量來輔助,不然只靠手可是很酸痛的!容器中先塗上一層薄油,麵團搓揉個10至15分鐘,按下去會回彈後就可以放置容器中,蓋上保鮮膜發酵40分鐘。

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

接著來做內餡,因為我們要做一半肉桂捲,一半黑糖捲,所以花捲使用的就是肉桂醬,文末的蝸牛卷就是使用黑糖醬!先將黑糖(一半)、肉桂粉、奶油(一半)混在一起!奶油記得要先放常溫軟化,不然會很難攪開!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

大致上攪成泥狀即可。

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

先做花捲的部份,麵團發酵完畢後分成小麵團,我們沒有量重量,大概抓一下而已,這比例約可做12至14個花捲左右,但我們分一半拿去做蝸牛捲了!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)


將小麵團擀成扁平長方形狀,但不小心擀成橢圓形好像也是無妨,哈!記得不要擀得太厚,越薄越好,大概0.1至0.2公分,但也不要薄至透光免得包裹起來容易破裂!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

接著塗上肉桂醬,醬料記得塗抹薄薄一層即可,免得捲起來太多會溢出來。

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

將肉桂醬均勻抹平後,用刮刀在麵團上頭切條狀,每一條的距離約0.3公分即可,頭尾不要切斷就好。

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)


中間的條狀我們也是切得很隨興,粗細都有,不過細一點捲起來是比較漂亮!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

接著從側邊開始慢慢捲起,不用捲的太緊沒關係!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

捲起來後將頭尾收起來即可。

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)
瞬間做好六顆了,接著再二次發酵個15至20分鐘,此時烤箱可以預熱至180度,等麵團長大就差不多可以進去烤囉!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

將肉桂捲(黑糖捲)刷上蛋液後送進烤箱,再設定20分鐘即可(使用氣炸鍋則是180度10至13分鐘左右),大家可以視各家品牌自行調整時間、溫度!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

肉桂捲出爐,看起來真是可口,造型有點類似某種麵包!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)


等到稍微放涼後就可以享用啦,帶點微焦、亮晶晶的外觀看起來讓人口水直流!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

一出爐就聞到濃濃的肉桂香氣,搭配漂亮又細膩的花捲造型,不管自己享用或是送親朋好友享用都很可以啊!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

肉桂醬不僅包裹在麵包體裡頭,外頭也有些微醬料烤乾的痕跡,整個巴附得緊緊,吃起來風味也更加濃郁!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

漂亮的造型加上濃郁的肉桂香氣,光看就非常療癒,讓人捨不得吃下肚!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

細膩的條狀花紋非常誘人,而且口感也很棒!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

輕輕一剝,外酥內軟又帶有彈性,既有濃醇的黑糖香氣,搭配討喜的肉桂香氣整個很合拍,濕潤又不乾口,咀嚼起來還有香噴噴的奶油香氣與獨特麵香,讓人一口接一口停不下來!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

底部微微酥脆又帶點甜香,也是我們很愛吃的部位!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

細條絲狀果然是最好吃的地方,酥鬆香Q又順口,不會過於甜膩,吃完一顆大大滿足!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

另外我們也做了常見的蝸牛造型黑糖捲給小朋友享用,麵團不分切直接擀成扁平長方形狀,上頭均勻塗上黑糖醬,大人版本也可以直接改成肉桂醬就是肉桂捲啦!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

因為是小朋友要吃的,所以就把醬料塗好塗滿,用量剛剛好一點也沒有浪費!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

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從其中一面慢慢捲起來變成長條狀,再用刮刀做記號準備分切成小塊!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)

切開後稍微整型一下,就是常見的肉桂捲造型啦。同樣二次發酵15至20分鐘後,上頭塗上蛋液,烤箱預熱至180度,就可以設定20分鐘送進去烤啦(使用氣炸鍋則是180度10~13分鐘左右)! 可惜最後成品忘了拍,下次再補給大家囉!

▲▼肉桂捲DIY 。(圖/大口老師的走跳學堂提供。)
蝸牛造型黑糖捲吃起來同樣外酥內軟,香Q紮實,也是挺不錯的!但我們偏好花捲多一點,因為香酥的口感居多,每一口吃到的層次都不一樣,真的很讓人喜愛,尤其微甜不膩的滋味更是回味無窮,自己做肉桂捲(或黑糖捲)原來也這麼有成就感,真是太開心啦,有興趣的朋友也可以做做看唷!

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