文、圖／大口老師的走跳學堂
之前看到網路上一堆人在吃肉桂捲，看得我們心頭癢癢的。最近疫情期間終於找到時間來做啦！這次的肉桂捲食譜有兩種做法，一種是花捲造型的肉桂捲，另外一種則是做給小朋友吃的、傳統蝸牛造型的黑糖捲，前後花了3小時終於生出來，不過成品還算滿意。
花捲造型吃起來外酥內軟，口感層次多元，我們都很喜歡！蝸牛造型的黑糖捲其實也不錯，小朋友也吃得很開心，兩種都可以體驗看看唷！
【食材】
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 150g
雞蛋 一顆
生蛋黃 一顆（烤前塗抹在肉桂捲上）
鹽 少許
牛奶 200g
砂糖 50g
無鹽奶油 60g
速發酵母粉 4g
核桃 適量（可省略）
【內餡】
黑糖 80g
肉桂粉 5g
無鹽奶油90g
【做法】
1.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩後倒入容器中，再加入雞蛋、鹽、牛奶、砂糖、無鹽奶油、速發酵母粉等，攪拌均勻至沒有餘粉後，就可以拿出來開始搓揉。
2.麵團搓揉個10至15分鐘，容器中先塗上一層薄油，揉至按下去會回彈後就可以放置容器中，蓋上保鮮膜發酵40分鐘。
3.接著來做內餡，將黑糖、肉桂粉、奶油混在一起，均勻成泥狀即可（也可像我們一樣，一半做黑糖捲、一半做肉桂捲）。
4.麵團發酵完畢後，分成小麵團後，擀成扁平長方形狀，再塗上肉桂醬（或黑糖醬）。
5.花捲做法是用刮刀在麵團上頭切條狀（頭尾不要斷），再從側邊慢慢捲起，頭尾收起來後再發酵15至20分鐘。
6.蝸牛做法是麵團不分切直接擀成扁平長方形狀，上頭塗上肉桂醬（或黑糖醬）後，從其中一面慢慢捲起來，分切成小塊後再發酵15至20分鐘。
5.烤箱預熱至180度，將肉桂捲（黑糖捲）刷上蛋液後送進烤箱，再設定20分鐘即可（使用氣炸鍋則是180度10至13分鐘左右）。
如果家裡沒有高筋麵粉、低筋麵粉的話，也可以用中筋麵粉代替；如果家裡有小朋友不敢吃肉桂粉的話，也可以直接做成黑糖捲，像我們是一次做兩種，一種是花捲造型，一種是常見的蝸牛造型，內餡有黑糖醬、肉桂醬兩種，都很好吃喔！
無鹽奶油先放於室溫軟化，再將牛奶、砂糖、無鹽奶油、速發酵母粉倒入容器中攪拌均勻！
將高筋麵粉、低筋麵粉過篩後倒入另一個大容器，再將剛剛的所有食材倒進去攪拌！
攪拌均勻至沒有餘粉後，就可以拿出來開始搓揉。
揉麵開始！用類似洗衣服的方式來回搓揉，記得可以用身體的力量來輔助，不然只靠手可是很酸痛的！容器中先塗上一層薄油，麵團搓揉個10至15分鐘，按下去會回彈後就可以放置容器中，蓋上保鮮膜發酵40分鐘。
接著來做內餡，因為我們要做一半肉桂捲，一半黑糖捲，所以花捲使用的就是肉桂醬，文末的蝸牛卷就是使用黑糖醬！先將黑糖（一半）、肉桂粉、奶油（一半）混在一起！奶油記得要先放常溫軟化，不然會很難攪開！
大致上攪成泥狀即可。
先做花捲的部份，麵團發酵完畢後分成小麵團，我們沒有量重量，大概抓一下而已，這比例約可做12至14個花捲左右，但我們分一半拿去做蝸牛捲了！
將小麵團擀成扁平長方形狀，但不小心擀成橢圓形好像也是無妨，哈!記得不要擀得太厚，越薄越好，大概0.1至0.2公分，但也不要薄至透光免得包裹起來容易破裂！
接著塗上肉桂醬，醬料記得塗抹薄薄一層即可，免得捲起來太多會溢出來。
將肉桂醬均勻抹平後，用刮刀在麵團上頭切條狀，每一條的距離約0.3公分即可，頭尾不要切斷就好。
中間的條狀我們也是切得很隨興，粗細都有，不過細一點捲起來是比較漂亮！
接著從側邊開始慢慢捲起，不用捲的太緊沒關係！
捲起來後將頭尾收起來即可。
瞬間做好六顆了，接著再二次發酵個15至20分鐘，此時烤箱可以預熱至180度，等麵團長大就差不多可以進去烤囉！
將肉桂捲（黑糖捲）刷上蛋液後送進烤箱，再設定20分鐘即可（使用氣炸鍋則是180度10至13分鐘左右），大家可以視各家品牌自行調整時間、溫度！
肉桂捲出爐，看起來真是可口，造型有點類似某種麵包！
等到稍微放涼後就可以享用啦，帶點微焦、亮晶晶的外觀看起來讓人口水直流！
一出爐就聞到濃濃的肉桂香氣，搭配漂亮又細膩的花捲造型，不管自己享用或是送親朋好友享用都很可以啊！
肉桂醬不僅包裹在麵包體裡頭，外頭也有些微醬料烤乾的痕跡，整個巴附得緊緊，吃起來風味也更加濃郁！
漂亮的造型加上濃郁的肉桂香氣，光看就非常療癒，讓人捨不得吃下肚！
細膩的條狀花紋非常誘人，而且口感也很棒！
輕輕一剝，外酥內軟又帶有彈性，既有濃醇的黑糖香氣，搭配討喜的肉桂香氣整個很合拍，濕潤又不乾口，咀嚼起來還有香噴噴的奶油香氣與獨特麵香，讓人一口接一口停不下來！
底部微微酥脆又帶點甜香，也是我們很愛吃的部位！
細條絲狀果然是最好吃的地方，酥鬆香Q又順口，不會過於甜膩，吃完一顆大大滿足！
另外我們也做了常見的蝸牛造型黑糖捲給小朋友享用，麵團不分切直接擀成扁平長方形狀，上頭均勻塗上黑糖醬，大人版本也可以直接改成肉桂醬就是肉桂捲啦！
因為是小朋友要吃的，所以就把醬料塗好塗滿，用量剛剛好一點也沒有浪費！
從其中一面慢慢捲起來變成長條狀，再用刮刀做記號準備分切成小塊！
切開後稍微整型一下，就是常見的肉桂捲造型啦。同樣二次發酵15至20分鐘後，上頭塗上蛋液，烤箱預熱至180度，就可以設定20分鐘送進去烤啦（使用氣炸鍋則是180度10~13分鐘左右）！ 可惜最後成品忘了拍，下次再補給大家囉！
蝸牛造型黑糖捲吃起來同樣外酥內軟，香Q紮實，也是挺不錯的！但我們偏好花捲多一點，因為香酥的口感居多，每一口吃到的層次都不一樣，真的很讓人喜愛，尤其微甜不膩的滋味更是回味無窮，自己做肉桂捲（或黑糖捲）原來也這麼有成就感，真是太開心啦，有興趣的朋友也可以做做看唷！
大口老師走跳學堂！
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