在家當廚神!經典酥炸紅糟肉作法超簡單 紅麴酒香甘甜入味

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▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

文、圖/大口老師的走跳學堂

某天突然懷念起麵攤的紅糟肉,只好自己來!這次要跟大家分享的酥炸紅糟肉做法也很適合在家裡做,這個紅糟肉食譜不需油炸,直接氣炸即可。輕鬆就可以完成一道美味的家常料理!

大家都知道外頭一盤紅糟肉並不便宜,沒幾塊肉就要好幾十元,自己在家做經濟實惠又快速,想吃多少就做多少,不僅下飯、配粥也好吃,吃不完的話還可以拿來炒飯、炒菜,外酥內彈的口感加上鹹甜甘醇的紅糟香氣,開胃又順口!

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【食材】

五花肉 一大條 
紅糟醬 8匙
米酒 3匙
醬油 4匙
砂糖 3匙
鹽 一匙
蒜頭 6顆
地瓜粉 適量
蔥花 少許(可省略)

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

【做法】
1先將蒜頭磨成泥狀,再將紅糟醬、米酒、醬油、砂糖、鹽巴、蒜泥通通放入容器中做成醃料,攪拌均勻備用。
2.將五花肉放入保鮮盒中,倒入醃料,正反兩面都要均勻沾附到醬料,再蓋上蓋子放置冰箱醃漬一個晚上。
3.將醃好的五花肉拿出來稍微瀝乾後,正反面均勻沾附地瓜粉,反潮10分鐘左右。
4.將五花肉正反面均勻刷上油,即可放入氣炸鍋,設定180度10~12分鐘。
5.出爐後即可切片,撒上蔥花即可上桌。

氣炸紅糟肉的食材如下,因為超市買不到五花肉,所以只好去市場買,殊不知買到一大條,整個很紮實啊!市場買回來的五花肉雖然已經去除大部份的豬毛,但還是會剩下一點雜毛沒有去除乾淨,回來還是要自己加工處理,小家庭的朋友建議還是買超市的比較方便,份量也比較剛好!當然如果想要吃多一點或是家裡人數比較多的話,也是可以去市場買,便宜又大條!

另外我們有調整一下配方,第一次做的時候口味比較偏鹹,當然如果想配飯或粥的話口味可以重一點,但如果要單吃的話可以減少一點醬油的量,上面的食譜已經是減量後的版本了,大家可以自行斟酌!

▼首先先來做醃料,將紅糟醬、米酒、醬油、砂糖、鹽巴、蒜泥通通放入容器中,蒜泥是直接用壓泥器處理,方便又快速。

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼攪拌均勻就完成一半了,夠簡單吧!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼接著將五花肉切半放進保鮮盒中,倒入醃料,記得正反兩面都要均勻沾附到醬料,順道給它們按摩一下也不錯!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼醃料通通倒進去,確認都有沾附到醬料後就可以了!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼蓋上蓋子,放入冰箱冷藏一個晚上,想要多醃幾晚也沒問題,像我們就是不小心放了三個晚上,超級入味的!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼醃好的紅糟肉就可以準備來氣炸啦!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼將醃好的紅糟肉拿出來稍微瀝乾後,正反面都要均勻沾附地瓜粉(或樹薯粉、酥炸粉都可)!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)
▼接著等它反潮10分鐘左右。

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼就可以刷上油準備氣炸啦,記得兩面都要上油唷!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼氣炸鍋設定為180度10分鐘,想要更酥一點的朋友也可以炸到12分鐘!(溫度、時間可視各品牌而定)

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼紅糟肉完成,邊氣炸就能聞到香噴噴的味道,整個口水都快流滿地啦!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼紅糟肉帶點微酥的感覺,光看就很邪惡啊!等到稍微冷卻一點就可以來切片啦!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼切片囉,刀子一下去就會聽到卡滋卡滋的聲音,外酥內彈很可以啊!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼紅糟肉切得越薄越好吃,這時候也是練刀工的好機會。

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼因為我們的五花肉特別厚實大塊,所以每一片都非常的大片,真的是很超值啊!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼撒上蔥花,就可以輕鬆上桌啦!也有朋友會搭配小黃瓜片,開胃又解膩。

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼因為使用氣炸鍋的關係,所以也逼出不少油脂,能夠少吃一點油就少一點罪惡感啊!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼吃起來外酥內彈,還能吃得到肥瘦兩種不同口感,Q而不柴,整個很涮嘴!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼紅糟肉真的是下飯良伴,有這一盤就可以了,瞬間扒完一整碗飯啊!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼市場買的五花肉就是不一樣,整個超級大片,吃起來飽口又過癮!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼吃起來鹹甜甘香又帶有紅糟的香氣,搭配微微酒香更是迷人,外頭一盤沒幾片就要價好幾十元,自己在家做經濟實惠又好吃!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

▼喜歡肥肉的朋友一定超愛紅糟肉,吃起來Q彈肥嫩,加上外頭酥脆的口感,超級滿足啊,吃不完的話拿來炒飯、炒菜也很不錯唷!

▲▼紅糟肉。(圖/大口老師的走跳學堂!提供)

氣炸鍋紅糟肉原來這麼簡單,而且不需油炸就可以快速享用得到,真的是方便又好吃!而且吃起來完全不輸外頭賣的,在家也能吃到小吃店懷念的美味,真是太幸福啦,有興趣的朋友趕快做起來吧!

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