文、圖／大口老師的走跳學堂
某天突然懷念起麵攤的紅糟肉，只好自己來！這次要跟大家分享的酥炸紅糟肉做法也很適合在家裡做，這個紅糟肉食譜不需油炸，直接氣炸即可。輕鬆就可以完成一道美味的家常料理！
大家都知道外頭一盤紅糟肉並不便宜，沒幾塊肉就要好幾十元，自己在家做經濟實惠又快速，想吃多少就做多少，不僅下飯、配粥也好吃，吃不完的話還可以拿來炒飯、炒菜，外酥內彈的口感加上鹹甜甘醇的紅糟香氣，開胃又順口！
【食材】
五花肉 一大條
紅糟醬 8匙
米酒 3匙
醬油 4匙
砂糖 3匙
鹽 一匙
蒜頭 6顆
地瓜粉 適量
蔥花 少許(可省略)
【做法】
1先將蒜頭磨成泥狀，再將紅糟醬、米酒、醬油、砂糖、鹽巴、蒜泥通通放入容器中做成醃料，攪拌均勻備用。
2.將五花肉放入保鮮盒中，倒入醃料，正反兩面都要均勻沾附到醬料，再蓋上蓋子放置冰箱醃漬一個晚上。
3.將醃好的五花肉拿出來稍微瀝乾後，正反面均勻沾附地瓜粉，反潮10分鐘左右。
4.將五花肉正反面均勻刷上油，即可放入氣炸鍋，設定180度10~12分鐘。
5.出爐後即可切片，撒上蔥花即可上桌。
氣炸紅糟肉的食材如下，因為超市買不到五花肉，所以只好去市場買，殊不知買到一大條，整個很紮實啊！市場買回來的五花肉雖然已經去除大部份的豬毛，但還是會剩下一點雜毛沒有去除乾淨，回來還是要自己加工處理，小家庭的朋友建議還是買超市的比較方便，份量也比較剛好!當然如果想要吃多一點或是家裡人數比較多的話，也是可以去市場買，便宜又大條！
另外我們有調整一下配方，第一次做的時候口味比較偏鹹，當然如果想配飯或粥的話口味可以重一點，但如果要單吃的話可以減少一點醬油的量，上面的食譜已經是減量後的版本了，大家可以自行斟酌！
▼首先先來做醃料，將紅糟醬、米酒、醬油、砂糖、鹽巴、蒜泥通通放入容器中，蒜泥是直接用壓泥器處理，方便又快速。
▼攪拌均勻就完成一半了，夠簡單吧！
▼接著將五花肉切半放進保鮮盒中，倒入醃料，記得正反兩面都要均勻沾附到醬料，順道給它們按摩一下也不錯！
▼醃料通通倒進去，確認都有沾附到醬料後就可以了！
▼蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一個晚上，想要多醃幾晚也沒問題，像我們就是不小心放了三個晚上，超級入味的！
▼醃好的紅糟肉就可以準備來氣炸啦！
▼將醃好的紅糟肉拿出來稍微瀝乾後，正反面都要均勻沾附地瓜粉（或樹薯粉、酥炸粉都可）！
▼接著等它反潮10分鐘左右。
▼就可以刷上油準備氣炸啦，記得兩面都要上油唷！
▼氣炸鍋設定為180度10分鐘，想要更酥一點的朋友也可以炸到12分鐘！（溫度、時間可視各品牌而定）
▼紅糟肉完成，邊氣炸就能聞到香噴噴的味道，整個口水都快流滿地啦！
▼紅糟肉帶點微酥的感覺，光看就很邪惡啊！等到稍微冷卻一點就可以來切片啦！
▼切片囉，刀子一下去就會聽到卡滋卡滋的聲音，外酥內彈很可以啊！
▼紅糟肉切得越薄越好吃，這時候也是練刀工的好機會。
▼因為我們的五花肉特別厚實大塊，所以每一片都非常的大片，真的是很超值啊！
▼撒上蔥花，就可以輕鬆上桌啦!也有朋友會搭配小黃瓜片，開胃又解膩。
▼因為使用氣炸鍋的關係，所以也逼出不少油脂，能夠少吃一點油就少一點罪惡感啊！
▼吃起來外酥內彈，還能吃得到肥瘦兩種不同口感，Q而不柴，整個很涮嘴！
▼紅糟肉真的是下飯良伴，有這一盤就可以了，瞬間扒完一整碗飯啊！
▼市場買的五花肉就是不一樣，整個超級大片，吃起來飽口又過癮！
▼吃起來鹹甜甘香又帶有紅糟的香氣，搭配微微酒香更是迷人，外頭一盤沒幾片就要價好幾十元，自己在家做經濟實惠又好吃！
▼喜歡肥肉的朋友一定超愛紅糟肉，吃起來Q彈肥嫩，加上外頭酥脆的口感，超級滿足啊，吃不完的話拿來炒飯、炒菜也很不錯唷！
氣炸鍋紅糟肉原來這麼簡單，而且不需油炸就可以快速享用得到，真的是方便又好吃!而且吃起來完全不輸外頭賣的，在家也能吃到小吃店懷念的美味，真是太幸福啦，有興趣的朋友趕快做起來吧！
大口老師走跳學堂！
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