文、圖／小虎食夢網
我不曉得大家的「佛跳牆」滋味來自何處，我的記憶則來自兒時的辦桌菜，不知何時開時它變成一道要價不斐，還得烙上三五好友才吃得到的料理，如果只要一個人便可飽嘴回味那麼一盅，雖然沒有什麼珍貴食材，倒也有滋有味。
看著「佛跳牆」這3個字，心想好久沒嚐便坐了下來，這家在華西街夜市最靠近貴陽街這一頭，也就是昶鴻麵點的對面，兩家關系好像也不錯，用餐的過程不斷看到兩家的老闆、店員頻頻互相串門子。
坐下來的客人，必點佛跳牆、排骨酥湯。
這裡的筒仔米糕有一點南部樣，有一點像魚鬆、又一點像肉鬆，或者兼而有之，另外就是香菇和黃瓜，感覺像南北混合風的筒仔米糕。
這米糕也的確如預料之中偏軟略濕，可能肉鬆的口感太乾，整體的口感也略乾，但幸好有甜辣醬。
魯肉飯是恰到好處的鹹和搔到癢處的香，這魯肉感覺是手切細丁無誤。
這盎佛跳牆端上來湯不算多，不曉得是不是老闆看我拿相機在拍，又出來幫我倒了一些高湯，乍看料好多。
一夾就散的芋仔和微軟爛的筍絲很多，其他材料也不馬虎，有炸過的鳥蛋、香菇、還有杏鮑菇、栗子，幾乎兒時該屬於佛跳牆的食材、元素都有，而且口感都蒸的恰如其份，不管是口感還是味道都算是滿足了我兒時的記憶。
排骨的骨頭雖然比較多，但有滋有味的吮食著倒也痛快。附帶一提的是，你別看這一盅沒多大，那食材著實是塞得滿滿的，吃完超有飽嘴感的。
最後再聊聊這湯頭，越喝越是回味十足。
因為看旁邊老先生把排骨酥的湯倒進魯肉飯裡，我便學著他也把佛跳牆的湯、料一股腦倒在吃剩的魯肉飯裡，發現還真別有一番風味，湯頭混了魯肉的鹹香湯汁，變得有點不一樣，於是馬上掃空。
如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～
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