士林日系隱藏版串燒!限量版「雞橫膈膜」Q彈有嚼勁老饕必點

點評:每一道都超好吃!

實習記者謝佩樺/綜合報導

近年來日系串燒店如雨後春筍般成長,各家特色與炭烤手法皆有所不同,並且擁有各自的忠實顧客。位在芝山捷運站巷弄內的「鳥哲燒物專門店」,主打以國宴等級的「桂丁雞」入菜,老闆蕭哲文承襲自日本串燒大師豬股善人的分切技術與燒烤功力,將技術發揮到淋漓盡致,把日系嚴謹的「職人」精神充分的體現在料理上。

▲▼             。(圖/記者謝佩樺攝,以下皆同)
▲位在巷弄內的店面,低調而不失質感,充滿濃濃的日式風格。(圖/記者謝佩樺攝,以下皆同)

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▲老闆蕭哲文以名字中間的「哲」來為燒物店命名,以示自己對這家店的負責。

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▲店內裝潢溫馨且讓人有回到家的感覺,非常適合與三五好友到此吃美食、小酌。

鳥哲是台灣第一家以「雞」為主打的燒物店,只使用來自雲林的桂丁雞,並且採用可以生食的等級,也取得穆斯林的認證。運用備長炭慢火細烤,把雞的各個部位炙烤得恰到好處,雞肉的串法也很講究,竹籤得串在肉的中線,大小適中,不偏不倚,放上烤台才能均勻受熱。

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▲▼ 師傅俐落得將肉串放在炭火上來回翻烤,邊吃串燒還能有如此精湛的視覺饗宴。

▲▼             。(圖/記者謝佩樺攝,以下皆同)

為確保食材的來源與品質,老闆親自與桂丁雞的廠商合作,共同出資成立中央工廠,讓店內的食材供應呈現一條龍的作業模式,從上到下都能夠一手掌握,對於小細節也絕不馬虎。

山葵里肌肉

炙烤到約莫7分熟的程度,肉串中間還帶有淡淡的粉色,如同少女的胭脂。一口咬下,鮮嫩的肉串搭配上芥末的畫龍點睛,不用過多的佐料就能將雞肉最原本的風味呈現出來。

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▲▼色澤粉嫩的山葵里肌肉讓人忍不住食指大動。

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烤雞翅

嚴選油脂豐厚的母雞,加上精準的支解手法,讓整隻雞翅能夠輕鬆入口,免去挑骨頭的麻煩。外皮酥脆得剛剛好,油脂均勻的分配在雞翅上,深得顧客的心。

▲▼             。(圖/記者謝佩樺攝,以下皆同)
▲外酥內嫩的招牌烤雞翅。

雞生蠔

因為外型跟生蠔而得名,這個部位是取自雞腿上側臀窩處,一隻雞只有兩個姆指大的份量,非常珍貴且是整隻雞最嫩的地方。被法國人譽為「傻瓜肉」,意指只有傻瓜才不吃這塊鮮嫩的肉,一口咬下,飽滿的肉汁瞬間噴出,擄獲不少人的味蕾。

▲▼             。(圖/記者謝佩樺攝,以下皆同)
▲以精湛的帶皮炙燒手法讓油脂平均分佈,將最鮮美的油脂鎖在雞肉內。

雞胸一夜干

將雞胸肉用鹽、酒、味淋等醬料醃製後,運用風乾的手法來將雞胸肉做成一夜干,製作過程耗時費工。肉質緊實有彈性,鹹甜鹹甜的滋味當作下酒菜再適合不過了。

▲▼             。(圖/記者謝佩樺攝,以下皆同)
▲雞胸一夜干炙烤的相當完美,香氣十足。

鳳凰肉

鳳凰肉是雞的橫膈膜,跟雞生蠔一樣是雞的限量版部位,光是一小串就要使用到兩隻雞的橫膈膜。咬起來Q彈有嚼勁,搭配上適量的調味,給人耳目一新的感覺。

▲▼             。(圖/記者謝佩樺攝,以下皆同)
▲非常珍貴的鳳凰肉,店家一天只能限量提供,晚來可吃不到。

雞肉丸

雞絞肉搭配上雞軟骨,增添了口感上的層次,撒上柴魚片提味更是一種味蕾上的昇華。搭配生雞蛋的蛋黃讓雞肉丸直接滑入口中,濃郁的香氣直衝腦門。

▲▼             。(圖/記者謝佩樺攝,以下皆同)
▲雞肉丸的口感豐富,為店內的人氣商品。

鳥哲的烤蔬菜系列也大受饕客好評,厚薄度剛剛好的櫛瓜,入口後水分四溢,香氣逼人;烤銀杏的口感獨特,綿密中帶又點炭火香。

▲▼             。(圖/記者謝佩樺攝,以下皆同)
▲烤櫛瓜的色澤唯美,一口一個剛剛好。

▲▼             。(圖/記者謝佩樺攝,以下皆同)
▲烤銀杏外型貌似迷你版糖葫蘆,相當可愛。

雞白湯拉麵

除了炭烤系列的料理以外,鳥哲也提供多樣日式餐點。雞白湯拉麵湯頭濃郁又不死鹹,溫潤順口,熬製數小時的湯頭充滿了整隻雞的精華,搭配上邪惡的半熟溏心蛋與雞叉燒,成為老饕必點的品項之一。每個月推出的湯底都不一樣,老闆將在日本所學的湯頭精隨與拉麵精神帶回台灣,充分展現專業度。

▲▼             。(圖/記者謝佩樺攝,以下皆同)
▲一天只限量20碗的拉麵,一定要提前預訂才有機會品嚐到這般好味道。

明太子烏龍麵

Q彈的烏龍麵搭配鹹度適中的明太子,半生熟的蛋在最頂端晃來晃去,一上桌就讓人目不轉睛。生蛋黃讓麵體加倍好入口,不到三兩下整盤烏龍麵就被解決得一乾二淨。

▲▼             。(圖/記者謝佩樺攝,以下皆同)
▲吸滿精華的烏龍麵顯得可口又具飽足感。

「鳥哲」整家店給人很放鬆的感覺,用料嚴謹、服務周到,多樣精緻的餐點令人驚豔,從日本學成歸國的老闆謹記職人的精神,一旦做了就要做到極致。

▲▼             。(圖/記者謝佩樺攝,以下皆同)
▲店內的串燒品項豐富,每種都有各自的特色。

▲▼             。(圖/記者謝佩樺攝,以下皆同)
▲品嚐串燒的同時不妨佐些美酒來增添用餐的興致。

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另外,位在台中的「鳥苑地雞燒」,也是提供多樣雞肉料理的燒烤專門店,嚴選在地優質的雞肉,搭配炭火慢烤而成,多汁誘人的銷魂滋味,同樣令人難以忘懷。日式庭院的唯美建築給人舒適的靜謐氛圍,無論食材、調理方式、裝潢甚至氛圍上,老闆兼主廚的Tommy都有自己的堅持與講究,品質與質感兼具,成為台中燒烤界的新指標。

▲▼             。(圖/鍵盤美食家週記提供)

▲鳥苑地雞燒。(圖/鍵盤美食家週記提供)

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