Selina的媽媽每週吃!天母「餃當家」水餃、抄手必點

▲餃當家位於天母德行東路。

▲▼餃當家提供各式麵點。(圖/記者陳建竹攝)

▲餃當家提供各式麵點。

記者陳建竹/台北報導、攝影

這次「泰國劉德華」來到天母採訪「餃當家」做讀者優惠報導,由陳定國、陳昇浩父子一起經營的這家店有多種麵食,餐點共有40種以上的選擇,他們將祖輩流傳的外省風味做調整,結合現代人的飲食習慣。據說Selina的媽媽每週都來吃。

▲▼抄手用的紅油使用了3種辣椒粉與花椒。(圖/記者陳建竹攝)

▲抄手用的紅油使用了3種辣椒粉與花椒。

鮮肉抄手6顆70元
抄手用的紅油使用了3種辣椒粉與花椒,味道香濃,辣度適中。佐上南部的烏醋,讓酸辣有很好的平衡。據陳定國表示,南部烏醋不像工研醋聞起來很嗆,接受度較高。整個吃起來會先嚐到紅油的香味、烏醋的酸香,再來是豬肉的鮮甜,而這一道也是吸引Selina的媽媽每週來吃的原因。

▲▼高麗菜水餃每顆重在30克上下。(圖/記者陳建竹攝)

▲高麗菜水餃每顆重在30克上下。

高麗菜水餃5顆35元
據陳昇浩表示,他們的水餃單價較高,是因為水餃用小里肌肉做內餡,一般是炸豬排才會用到這個等級的肉,而且每顆重量在30克上下,也比一般市售的大顆一些。瘦肉與肥肉的比例約6:4,讓水餃吃起來多汁可口。

▲▼炸醬麵麵條用的是寬麵,比較能沾附炸醬。(圖/記者陳建竹攝)

▲麵條用的是寬麵,比較能沾附炸醬。

老饕炸醬麵小碗70元
炸醬的製作工序很多,爆香後先炒小里肌肉的肉泥,然後加入豆干,再加入甜麵醬、辣豆瓣、胡椒、醬油一起翻煮30分鐘。煮的時候要一直翻攪,不然鍋底一燒焦,整鍋就報銷。麵條用的是寬麵,比較能沾附炸醬。

▲▼麻油麵線使用黑麻油,味道醇厚。(圖/記者陳建竹攝)

▲麻油麵線使用黑麻油,味道醇厚。

阿嬤麻油麵線40元
餃當家使用的是等級較高的純黑麻油,陳定國說,一般2公升的麻油約4、500元,他們用的等級是1300元,味道醇厚自然,搭配油葱、大蒜,非常開胃。麵線也煮得很有彈性,需要咀嚼,不會軟軟爛爛。

▲▼滷味選擇有十幾種。(圖/記者陳建竹攝)

▲滷味選擇有十幾種。

滷米血35元、花生40元、百頁豆腐45元
滷汁的前製作業很費工夫。先將辛香料爆香,爆香後的油拿來炒糖色,炒完了要與醬油、水與14種中藥,慢慢熬成滷汁後,再分開滷滷味。陳定國說,以前是所有食材一起滷,但這樣會讓味道混在一起變得很怪,所以後來都分開滷,以確保食材味道不會混雜。

▲▼餃當家由兒子陳昇浩(左)與父親陳定國(中)一起經營。(圖/記者陳建竹攝)

▲餃當家由兒子陳昇浩(左)與父親陳定國(中)一起經營。

為了歡迎新聞雲的讀者來用餐,從12月12號至明年2月22號,單筆消費超過200元並出示已下載至手機的新聞雲App,即送紅茶一杯與50元以下滷味任選,限店內使用。

餃當家
地址:台北市德行東路194號
電話:02-28340193


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