▲餃當家位於天母德行東路。
▲餃當家提供各式麵點。
記者陳建竹／台北報導、攝影
這次「泰國劉德華」來到天母採訪「餃當家」做讀者優惠報導，由陳定國、陳昇浩父子一起經營的這家店有多種麵食，餐點共有40種以上的選擇，他們將祖輩流傳的外省風味做調整，結合現代人的飲食習慣。據說Selina的媽媽每週都來吃。
▲抄手用的紅油使用了3種辣椒粉與花椒。
鮮肉抄手6顆70元
抄手用的紅油使用了3種辣椒粉與花椒，味道香濃，辣度適中。佐上南部的烏醋，讓酸辣有很好的平衡。據陳定國表示，南部烏醋不像工研醋聞起來很嗆，接受度較高。整個吃起來會先嚐到紅油的香味、烏醋的酸香，再來是豬肉的鮮甜，而這一道也是吸引Selina的媽媽每週來吃的原因。
▲高麗菜水餃每顆重在30克上下。
高麗菜水餃5顆35元
據陳昇浩表示，他們的水餃單價較高，是因為水餃用小里肌肉做內餡，一般是炸豬排才會用到這個等級的肉，而且每顆重量在30克上下，也比一般市售的大顆一些。瘦肉與肥肉的比例約6：4，讓水餃吃起來多汁可口。
▲麵條用的是寬麵，比較能沾附炸醬。
老饕炸醬麵小碗70元
炸醬的製作工序很多，爆香後先炒小里肌肉的肉泥，然後加入豆干，再加入甜麵醬、辣豆瓣、胡椒、醬油一起翻煮30分鐘。煮的時候要一直翻攪，不然鍋底一燒焦，整鍋就報銷。麵條用的是寬麵，比較能沾附炸醬。
▲麻油麵線使用黑麻油，味道醇厚。
阿嬤麻油麵線40元
餃當家使用的是等級較高的純黑麻油，陳定國說，一般2公升的麻油約4、500元，他們用的等級是1300元，味道醇厚自然，搭配油葱、大蒜，非常開胃。麵線也煮得很有彈性，需要咀嚼，不會軟軟爛爛。
▲滷味選擇有十幾種。
滷米血35元、花生40元、百頁豆腐45元
滷汁的前製作業很費工夫。先將辛香料爆香，爆香後的油拿來炒糖色，炒完了要與醬油、水與14種中藥，慢慢熬成滷汁後，再分開滷滷味。陳定國說，以前是所有食材一起滷，但這樣會讓味道混在一起變得很怪，所以後來都分開滷，以確保食材味道不會混雜。
▲餃當家由兒子陳昇浩（左）與父親陳定國（中）一起經營。
為了歡迎新聞雲的讀者來用餐，從12月12號至明年2月22號，單筆消費超過200元並出示已下載至手機的新聞雲App，即送紅茶一杯與50元以下滷味任選，限店內使用。
餃當家
地址：台北市德行東路194號
電話：02-28340193
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