男帥女美雙主廚坐鎮!將台日韓元素融入法式料理

▲STAGIAIRE實習生餐廳位於東區高級住宅區內。

▲▼餐廳空間由紅點設計獎設計師李中霖操刀。(圖/記者陳建竹攝)

▲餐廳空間由紅點設計獎設計師李中霖操刀。(圖/記者陳建竹攝)

記者陳建竹/台北報導

位於東區高級住宅區內的STAGIAIRE實習生餐廳,採雙主廚模式,將亞洲台、日、韓料理的元素融入法式料理中。男主廚Owen曾在舊金山、倫敦米其林三星餐廳服務,女主廚Jill曾是亞都麗緻巴黎廳副主廚,二個年輕人用創意,讓法式料理多了活潑氣息。

▲▼左為Jill傅昭蓉,右為Owen魏宏丞。(圖/STAGIAIRE實習生餐廳提供)

▲左為Jill傅昭蓉,右為Owen魏宏丞。(圖/STAGIAIRE實習生餐廳提供)

▲▼STAGIAIRE也賣咖啡,使用非洲產區咖啡豆。(圖/記者陳建竹攝)

▲STAGIAIRE也賣咖啡,使用非洲產區咖啡豆。(圖/記者陳建竹攝)

品牌經理Richard表示,用「實習生」這個名字,是期許工作團隊保有實習生努力學習的精神,帶著熱忱為客人服務。STAGIAIRE以套餐型式為主,也可以單點,Richard希望運用Fine Dining的食材,以Bristro的平實價格提供給消費者,未來也將推出耶誕限定餐點與韓籍主廚甜點,為12月的各種節慶加溫。

▲▼北海道鮮貝.白昆布漬。(圖/記者陳建竹攝)

▲北海道鮮貝.白昆布漬。(圖/記者陳建竹攝)

北海道鮮貝.白昆布漬 350元
使用昆布與生食級干貝為主食材,上層是日式醃製白昆布,昆布湯中間夾著香煎干貝及醋製杏鮑菇。聞起來有濃醇醋味,但吃起來只是微酸,還帶著些許甜味。據Richard表示,綠色的小葉子是山當歸,吃之前不妨聞聞它的獨特香氣。

▲▼溏心蛋黃.牛肉塔塔。(圖/記者陳建竹攝)

▲溏心蛋黃.牛肉塔塔。(圖/記者陳建竹攝)

溏心蛋黃.牛肉塔塔 350元
將炭火烤過的牛菲力切丁,拌入煙燻美奶滋、酸豆及酸黃瓜調味,夾在Fillo脆片中。最上面是低溫烹調的溏心蛋黃,拌有一點味噌醬,旁邊點綴的是西芹絲,可以調和煙燻美奶滋、酸豆與酸黃瓜的味道。

▲▼「五味」菲力牛排佐黑鑽石醬汁。(圖/記者陳建竹攝)

▲「五味」菲力牛排佐黑鑽石醬汁。(圖/記者陳建竹攝)

「五味」菲力牛排佐黑鑽石醬汁 1180元
菲力牛排搭配五種配菜,讓一塊牛排有5種風味。右下的配菜蕃茄莎莎口味獨特,墨西哥莎莎醬一般又酸又辣,但主廚調製的風味比較甜,而且還吃得到九層塔的香氣。中間上方的綠色羽衣甘藍先炸過再烘乾,脆而不油,吃起來像海苔。

▲▼法式香草千層。(圖/記者陳建竹攝)

▲法式香草千層。(圖/記者陳建竹攝)

法式香草千層 180元
用高級法國艾許奶油與依思尼奶油調和製作,搭配香草卡士達醬,與小山園抺茶,在傳統法式點心上,加了日式元素。據Richard表示,上面那層透明糖衣用葡萄糖與砂糖製成,吃起來酥脆,一般糖葫蘆的糖衣只用砂糖,吃起來較硬。

STAGIAIRE實習生餐廳
地址:台北市敦化南路一段236巷16號
電話:02-87719786

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