最接近歐洲酒莊的餐廳 WINE-derful用鑄鐵鍋鎖住美味

▲WINE-derful每個月辦餐酒會,邀請國外酒莊莊主來台介紹他們的葡萄酒。

▲▼WINE-derful推出全新鑄鐵鍋料理。(圖/記者陳建竹攝)

▲WINE-derful推出全新鑄鐵鍋料理。

記者陳建竹/台北報導、攝影

WINE-derful葡萄酒餐廳於12月3日滿五周年,推出全新鑄鐵鍋料理,「泰國劉德華」知道消息後立刻與總經理Henry聯繫,做新聞雲App讀者優惠合作,Henry也爽快答應,希望用這個機會讓更多人認識WINE-derful來自12個國家、共100種以上選擇的葡萄酒。

▲▼WINE-derful的葡萄酒有100種以上。(圖/記者陳建竹攝)

▲WINE-derful的葡萄酒有100種以上。

Henry大約在20年前做採購時開始接觸葡萄酒,那時就常有機會到國外酒莊參訪。現在有了自己的酒窖餐廳,除了更常接觸國外酒莊,每個月會辦一、二次餐酒會,邀請國外酒莊的莊主來台灣介紹他們的葡萄酒,形成他們的特色。這些酒莊主人很喜歡WINE-derful的環境,覺得這裡非常接近歐洲酒窖的感覺。

▲▼Henry(右)有豐富的葡萄酒知識。(圖/記者陳建竹攝)

▲Henry(右)有豐富的葡萄酒知識。

為了讓餐廳的料理更符合在酒窖用餐的感覺,Henry在搜集資料,並與國外友人討論後,覺得鑄鐵料理最適合酒窖餐廳。酒窖環境本來就比較陰涼才適合儲存葡萄酒,鑄鐵鍋蓄熱功能佳,非常適合在這樣的環境用餐。「泰國劉德華」好口福,訪問當天品嚐了多道新菜色。

▲▼WINE-derful使用A級鴨肝做料理。(圖/記者陳建竹攝)

▲WINE-derful使用A級鴨肝做料理。

香煎鴨肝佐黑莓醬搭麵包布丁
鴨肝有分A、B、C三種等級,主要分別在於鴨肝裡面含有多少的筋,等級愈高的筋愈少,為了給客人最佳口感,這裡都是選用A級鴨肝。由於品質好,料理時只灑上一點鹽跟胡椒在鴨肝上。品嚐時搭配黑莓醬來調和鴨肝的油脂,即是可口的開胃菜。

▲▼肋眼牛排有明顯的胡椒與奶油香氣。(圖/記者陳建竹攝)

▲肋眼牛排有明顯的胡椒與奶油香氣。

肋眼牛排佐白蘭地綠胡椒醬
先將蒜頭、白里香與奶油一起加熱,待奶油溶化後放上牛排,用小湯匙不停將吸收蒜頭、白里香香氣的奶油澆在牛排上,最後搭配綠胡椒醬汁一起享用,吃起來有明顯的胡椒醬與奶油香氣。一旁的蒜頭已完全鬆軟,吃起來帶點甜味。由於鑄鐵鍋有很好的蓄熱功能,師父會刻意將牛排的熟度降低,以免吃到最後過熟口感不佳。

▲▼馬頭魚搭配的柑橘奶油醬清香淡雅。(圖/記者陳建竹攝)

▲馬頭魚搭配的柑橘奶油醬清香淡雅。

馬頭魚佐柑橘奶油醬汁
據Henry表示,看來小小一份的馬頭魚,其實工序很多。先將柳橙皮刨絲,加上柳橙汁、鮮奶油煮10至15分鐘,做成柑橘奶油醬。柑橘奶油醬清香淡雅,沾麵包吃也會大受歡迎。馬頭魚撒一點鹽巴與胡椒在魚肉上,在魚皮那一面煎15秒後送烤箱烤15分鐘,可以呈現魚皮焦脆、魚肉軟嫩的特色。

為了歡迎新聞雲的讀者來用餐,從12月7號至明年2月15號,二人同行事先電話訂位,到場時出示已下載至手機的新聞雲App,單筆消費超過1000元即送二杯熱紅酒,價值400元。


WINE-derful葡萄酒主題餐廳
地址:104台北市中山區民生東路三段27號
電話:02-25182122

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