鬆餅結合可頌「創意新吃法」!內含48小時發酵AOP奶油

點評:好想吃喔~

▲怡客咖啡格子可頌上市:法比歐(右)、法國廚師Anne(左)現場示範。(圖/怡客咖啡提供)

▲怡客咖啡格子可頌上市,請來法比歐(右)跟法國廚師Anne(左)現場示範。(圖/怡客咖啡提供)

記者華少甫/台北報導

成立已23年的怡客咖啡,繼5月份推出「通寧冰咖啡」後,再度結合法國在地烘焙坊品牌Fournil de Pierre,正式引入「格子可頌」,21日舉辦記者會,請來法籍知名藝人「法比歐」,他也與法國糕點大廚現場製作「客蘿芙格子可頌」,成功吸引不少客人。

怡客咖啡表示,這款格子可頌使用米其林名廚指定的頂級AOP奶油,鹹甜風味百搭,能飄出法式麵包香氣有兩大關鍵,第一個是採用在法國當地以法式傳統工法製作的頂級麵團,這使得格子可頌不僅能保有可頌的層次感,還能夠保留鬆餅的舒嫩口感。

第二個重要關鍵則是選用法國頂級AOP奶油。這款AOP奶油的認證取得不易,除了牛奶必須是來自於法國西南部夏朗德(Charentes)和諾曼地(Normandie)法定保護區的牛奶以外,牛乳採集後的48小時內必須妥善保存於收乳車內,並必須以傳統工法攪乳製作,且絕對禁止使用穩定劑、色素或再製奶油等添加物,製作過程也僅能使用獨家培育的乳酸菌種,在7-18℃低溫下,經過 48 小時長期慢速發酵熟成,最後再用傳統工法洗除多餘水份,讓組織、風味、口感達到最佳境界,才完成奶油的製作,也因此AOP奶油相較於其它奶油,分子質地更加細緻,口感更加滑順綿密,且細細品嚐,尾韻還有淡雅清爽的榛果香氣。

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