新北蘆洲冠軍Pizza店!台灣大賽NO.1、創意亞軍都在這

點評:好像很好吃~~~

記者華少甫/新北報導

Gino pizza Napoletana在新莊開店剛滿3個月,就迅速在蘆洲擴點,店家主打傳統道地的拿坡里比薩,同時,他們也是新北市第一家冠軍Pizza店,負責人鄭羽辰來自雲林的小鎮,2017年拿下台灣大賽傳統組冠軍以及台灣大賽創意組亞軍,希望讓新北市的人也能嘗到傳統道地的美味。

鄭羽辰2011年開始接觸拿坡里pizza,2014年存了台幣10萬元,遠赴義大利拿坡里當地的pizza店工作,2017年才剛從日本世界冠軍的店鋪回國創業,談起比賽時的心情,他說:「比賽時大多是在比窯溫的控制跟麵團的發酵,我的麵糰比較均勻,加上我不會強制它發酵,是比較特別的地方,也因為我不會加酵母,所以麵皮的麥香也比較出的來。」店裡的窯烤溫度在450度~480度之間,一份比薩可以在90秒內完成,足見技術穩定,「因為烤過頭餅皮就會偏硬,Sauce也會乾乾的,烤的時間太短的話也可能不夠熟。」

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲瑪格麗特S.T.G需天然發酵經12~24小時。(圖/記者華少甫攝)

說起拿坡里比薩,其實不外乎就是麵粉、酵母、天然海鹽跟熱情的雙手了,鄭羽辰說起開店初衷:「我希望大家知道,比薩其實可以捲起來吃,還有拿坡里比薩的Q彈口感,跟北義的比薩主打薄脆口感不同。」他解釋,比薩的底因為窯烤的製作方式,難免都會有烙紋,「這真的不是烤焦,其實也是證明有烤熟的象徵,就跟火烤牛排的烙紋一樣,我覺得這就是拿坡里比薩,我希望完整傳承這項食物的精髓,就像如果有外國人來作滷肉飯,但卻加起司,我們也會覺得這道餐點很不倫不類。」

Gino pizza Napoletana蘆洲店新進一款麵糰機,是從義大利進口,是最新款的打麵糰機器,打麵的時候宛如人的雙手,外Q內軟,吃起來非常順口,不會過硬,鄭羽辰在示範這款麵糰機時還把麵糰切開,只見麵糰中有許多的氣孔,他解釋:「麵糰在製作的時候算是有氧運動,很多空氣會往裡面擠壓,有氣孔的話發酵效果會更好。」指一個麵糰能不能好吃,除了水跟跟麵粉的均勻度之外,氣孔的多少也佔非常大的要素。

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲瑪格麗特S.T.G的番茄醬不含生長激素。(圖/記者華少甫攝)

瑪格麗特S.T.G 260元
S.T.G其實指的是用原產地的原物料,包括不含生長激素的新鮮番茄醬、新鮮的水牛乳酪起司、羅勒葉等,麵團需天然發酵經12~24小時,這款瑪格麗特就是鄭羽辰獲得2017年台灣大賽的冠軍作品,裡面包含新鮮番茄醬、新鮮水牛馬茲瑞拉、帕達諾起司、羅勒葉、橄欖油等,可說是越簡單的料理,越能看出廚師的手藝。

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲鄭羽辰靠白色熱情獲得2017年台灣大賽創意亞軍。(圖/記者華少甫攝)

白色熱情 320元
鄭羽辰靠這道創意比薩,獲得2017年台灣大賽創意亞軍,食材包括馬茲瑞拉起司、新鮮無花果、無花果乾、帕達諾起司、芝麻葉、瑞可達、藍紋起司、橄欖油、帕馬火腿等,他說:「當初作的概念,其實是很多人比賽都會用台灣食材,我覺得台灣食材不是不能用,但我更想找到我們跟拿坡里比薩的共同性,所以我拿了四種起司作基底,用帕馬火腿加芝麻葉,再加入義大利很常見、又對人體很好的無花果,吃起來鹹鹹甜甜的,才成功作出突破。」他解釋,無花果是跟雲林的果農合作,「因為我是雲林人,我也想要讓大家吃到我家鄉的美味。」

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲波隆那肉醬麵是用奶油、胡椒、帕達諾起司以及牛肉製成的肉醬麵製成。(圖/記者華少甫攝)

波隆那肉醬麵搭配水波蛋 185元+30元=215元
用奶油、胡椒、帕達諾起司以及牛肉製成的肉醬麵製成,這款肉醬麵裡面有牛肉跟番茄sauce,手工麵也是店家自己製作,搭配杜蘭小麥粉,口感較硬,鄭羽辰說:「很多消費者問我們為什麼麵的口感比較硬,其實,是台灣人已經習慣吃陽春麵那種軟爛的口感,真正傳統的義大利麵,口感其實是有點QQ的。」

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲店家的羅馬街邊的牛肚包偏北義做法。(圖/記者華少甫攝)

羅馬街邊的牛肚包 240元
牛肚在義大利其實是街邊小吃,但義大利的攤販有兩種做法,一個是燙牛肚加檸檬佐味,另一款偏北義的做法,則跟這家店一樣,先清洗牛肚並用清水煮過,加新鮮番茄去燉煮,再加義大利香料,「很多亞洲人其實沒有試過把牛肚加到比薩餅皮裡面,但這在義大利其實很常見,當地很多人都是拿著邊走邊吃。」

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲黑手黨的卡諾里是西西里島當地著名的甜點。(圖/記者華少甫攝)

黑手黨的卡諾里 60元
用Ricotta起司當內餡,搭配糖跟新鮮的水果皮,外皮是用義大利的麵粉揉成麵糰,加入紅酒並油炸,之後放涼再擠內餡,是西西里島當地著名的甜點,也是教父甜點。

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Gino pizza Napoletana
電話:02-2848-2666
地址:新北市蘆洲區長安街108巷27號
營業時間:平日11:30~15:00,17:00~22:00,例假日11:30~22:00

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