記者華少甫／台北報導
位於台北大安區巷弄內的清麻辣，主打麻辣牛肉麵跟椒麻花雕雞，2017年11月開幕，店裡有麻辣跟紅燒兩種湯頭，麵體則分為寬麵跟細麵兩種，皆是手工拉麵，有一款冠軍和牛牛肉麵，使用日本A5的小田牛和牛，雖然售價偏高，但口感非常好。好康分享活動，即日起至7月15日止，到店裡消費滿300元，出示《ETtoday新聞雲》app，便可任選開胃小菜兩份喔！
▲麻辣半筋半肉牛肉麵很夠味，且吃起來Q彈有嚼勁，不會過硬。（圖／記者華少甫攝）
麻辣半筋半肉牛肉麵 180元
先把薑跟麻油醬爆香，之後再把蒜頭、蔥、洋蔥等跟澳洲牛腱肉一起拌炒，之後加入用麻辣火鍋鍋底製作而成的牛肉高湯，再以荷葉白菜點綴。店家表示：「我們的湯頭是用蔬菜、大骨的原湯，再加入十幾種的中藥材藥包下去熬製而成。」由於此餐點是湯麵，麵均為寬麵，吃起來Q彈有嚼勁，但不會過硬。
▲椒麻花雕雞湯底是紅燒湯底，會加入特製椒麻醬，再用荷葉白菜作配色。（圖／記者華少甫攝）
椒麻花雕雞乾拌麵 130元
乾拌麵的麵種是細麵，吃起來較順口，椒麻花雕雞湯底是紅燒湯底，會加入特製椒麻醬，再用荷葉白菜作配色，店家說：「我們花雕雞的醬是特製的，會先跟雞肉一起拌炒，再下米酒跟花雕酒，吃起來帶有一點花雕的酒香味，甜甜鹹鹹的，口感很好。」
▲冠軍和牛牛肉麵的和牛選用獲得日本評選金獎的小田牛。（圖／記者華少甫攝）
冠軍和牛牛肉麵 580元
和牛選用獲得日本評選金獎的小田牛，屬於農場直營黑毛和牛，是最高的A5等級，一碗麵會有6片，大約70g左右，上菜時，店家會用類似南部溫體牛的作法，先把生肉片跟麵體放近碗中，再加入高湯，又好看又好吃。
▲化骨綿爪入口即化，深受老饕喜愛。（圖／記者華少甫攝）
化骨綿爪 30元
滷大約40分鐘，直到入味上色之後，再蒸50分鐘，直到蒸透蒸軟，藉以保存餐點的完整性，這樣的作法不僅不會讓雞爪變型，吃起來也很軟，燒為吸一下就可以連肉帶皮一起吸乾，直到只剩下骨頭。
▲牛三寶拼盤有三種配料，分別是牛筋、牛腱、牛肚。（圖／記者華少甫攝）
牛三寶拼盤 250元
有三種配料，分別是牛筋、牛腱、牛肚，每種部位滷的時間不盡相同，牛筋要滷3小時，牛腱滷則跟牛肚一樣，都是滷1小時，之後再慢慢燜熟。
好康分享活動，即日起至7月15日止，到店裡消費滿300元，出示《ETtoday新聞雲》app，便可任選開胃小菜兩份（涼拌雲耳、台式泡菜、涼拌四季豆、開胃小黃瓜、涼拌海帶絲）喔！
清麻辣
地址：台北市大安路一段51巷22號
電話：02-2775-1010
營業時間：11:30~14:30，17:30~22:30，無公休日
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▲清麻辣有一款冠軍和牛牛肉麵，肉片選用日本A5和牛。（圖／記者華少甫攝）
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