記者華少甫／專訪
焦糖哥哥陳嘉行所開的「越廚Viet's Kitchen」，已經開創三年的時間，店裡不僅食物美味，環境也相當優美，打破了一般人對於越南傳統料理的既定印象。陳嘉行日前接受專訪，談到這間店的起源，「前半年生意真的超好，我差點以為自己是經營之神！」不過，後來卻發生很多故事，讓原本就不胖的他，體重也跟著狂跌12公斤。
▲焦糖哥哥陳嘉行開的越廚，已經超過3年的時間。（圖／記者謝婷婷攝）
一走進店內，便可以看到店裡的裝潢非常有趣，有許多植物之外，還有一個水族箱，隨處更可見有著以農立國、越南農夫象徵的「斗笠」。不過，食材卻不主打越南的原味，陳嘉行說：「例如我們的蝦醬其實是泰國的，我們沒有用越南的蝦醬，曾經很多人說我的店不道地，一開始也會受傷，但後來也慢慢習慣接受，我想要盡量使用在地食材做出台灣人喜歡的口味，同時呈現出食材的原味。」
▲焦糖哥哥陳嘉行日前接受訪問，介紹越廚的經典菜色。（圖／記者謝婷婷攝）
這家店剛開店時，因為在《康熙來了》大受好評的緣故，獲得許多人光顧，不過，半年之後，嘗鮮客沒了讓店家生意直接掉一半，「我那時真的嚇到，才發現其實我有很多事情沒準備好。」陳嘉行回憶起這段歲月，「調整過後，我們才慢慢抓住客人的味道，然後我也才知道光是打廣告其實沒有用，沒有準備好就去打廣告，其實死得更快。」
▲越廚店內一隅。（圖／記者謝婷婷攝）
說起過去兩年多的慘痛教訓，陳嘉行經歷如冷氣機故障、漏水等硬體設備的問題；到合夥人的官司糾紛、客人對媒體的亂爆料、流氓來店鬧事等，讓他的體重也狂跌12公斤。不過，這並不讓他灰心，反而讓他更重視「要找到對的人」這件事，他說：「我現在寧願多付薪水，也要做到讓人員穩定，因為我不想要把好員工換走，所以我們現在連工讀生都有獎金。」未來如果有好時機跟人選，他也希望能在外縣市展店。
▲滑嫩小卷鮮蝦河粉有著蘇澳小卷跟蝦皇的鮮甜。（圖／記者謝婷婷攝）
滑嫩小卷鮮蝦河粉 250元
有著蘇澳小卷跟蝦皇的鮮甜，小卷每一碗的數量為9~12隻，酸辣湯底則是用豬骨跟越式辛香料搭配特調酸辣醬熬煮而成，裡面有豆芽菜、青蔥、九層塔、生菜等佐料。
▲炸海鮮卷涼拌米線的米線使用新鮮檸檬汁跟清香爽口的魚露攪拌，海鮮捲則是使用花枝跟新鮮魚肉一起打成魚漿。（圖／記者謝婷婷攝）
炸海鮮卷涼拌米線 185元
一份有3條，對切則為6份，米線使用新鮮檸檬汁跟清香爽口的魚露攪拌，海鮮捲則是使用花枝跟新鮮魚肉一起打成魚漿，外面裹上麵包粉，搭配豆芽菜、生菜、小黃瓜絲、九層塔、花生粒等，非常夠味。
▲越式牛腩沾的牛腩肉塊是美國進口的牛肋條，都有去除多餘的油花，口感絕佳。（圖／記者謝婷婷攝）
越式牛腩沾配法國麵包 195元
麵包比例有經過調整，吃起來外酥內軟，牛腩肉塊是美國進口的牛肋條，都有去除多餘的油花，口感絕佳；湯底則是用大骨、牛肉、雙色洋蔥、越式辛香料熬成，搭配九層塔一起入口，口感清新香甜。
▲洋芹雙鮮炒雞蛋麵的口感介於擔仔麵跟廣東炒麵之間，既美味又特別。（圖／記者謝婷婷攝）
洋芹雙鮮炒雞蛋麵 165元
用芹菜、雙色洋蔥、紅蘿蔔絲、蔥花等與蝦仁、花枝一起拌炒，加入特調酸辣醬提味，搭配越南進口的雞蛋麵。記者實際試吃，口感介於擔仔麵跟廣東炒麵之間，既美味又特別。
越廚Viet's Kitchen
地址：台北市士林區前港街17號
電話：02 2883 0347
營業時間：11:00–15:00, 17:00–21:00，周一公休
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