3年狂瘦12KG!焦糖陳嘉行:開店半年生意慘跌一半

點評:好像很好吃~~~

記者華少甫/專訪

焦糖哥哥陳嘉行所開的「越廚Viet's Kitchen」,已經開創三年的時間,店裡不僅食物美味,環境也相當優美,打破了一般人對於越南傳統料理的既定印象。陳嘉行日前接受專訪,談到這間店的起源,「前半年生意真的超好,我差點以為自己是經營之神!」不過,後來卻發生很多故事,讓原本就不胖的他,體重也跟著狂跌12公斤。

▲焦糖哥哥陳嘉行介紹自家餐廳,越廚,焦糖哥哥,陳嘉行。(圖/記者謝婷婷攝)

▲焦糖哥哥陳嘉行介紹自家餐廳,越廚,焦糖哥哥,陳嘉行。(圖/記者謝婷婷攝)

▲焦糖哥哥陳嘉行開的越廚,已經超過3年的時間。(圖/記者謝婷婷攝)

一走進店內,便可以看到店裡的裝潢非常有趣,有許多植物之外,還有一個水族箱,隨處更可見有著以農立國、越南農夫象徵的「斗笠」。不過,食材卻不主打越南的原味,陳嘉行說:「例如我們的蝦醬其實是泰國的,我們沒有用越南的蝦醬,曾經很多人說我的店不道地,一開始也會受傷,但後來也慢慢習慣接受,我想要盡量使用在地食材做出台灣人喜歡的口味,同時呈現出食材的原味。」

▲焦糖哥哥陳嘉行介紹自家餐廳,越廚,焦糖哥哥,陳嘉行。(圖/記者謝婷婷攝)

▲焦糖哥哥陳嘉行日前接受訪問,介紹越廚的經典菜色。(圖/記者謝婷婷攝)

這家店剛開店時,因為在《康熙來了》大受好評的緣故,獲得許多人光顧,不過,半年之後,嘗鮮客沒了讓店家生意直接掉一半,「我那時真的嚇到,才發現其實我有很多事情沒準備好。」陳嘉行回憶起這段歲月,「調整過後,我們才慢慢抓住客人的味道,然後我也才知道光是打廣告其實沒有用,沒有準備好就去打廣告,其實死得更快。」

▲焦糖哥哥陳嘉行介紹自家餐廳,越廚,焦糖哥哥,陳嘉行。(圖/記者謝婷婷攝)

▲焦糖哥哥陳嘉行介紹自家餐廳,越廚,焦糖哥哥,陳嘉行。(圖/記者謝婷婷攝)

▲越廚店內一隅。(圖/記者謝婷婷攝)

說起過去兩年多的慘痛教訓,陳嘉行經歷如冷氣機故障、漏水等硬體設備的問題;到合夥人的官司糾紛、客人對媒體的亂爆料、流氓來店鬧事等,讓他的體重也狂跌12公斤。不過,這並不讓他灰心,反而讓他更重視「要找到對的人」這件事,他說:「我現在寧願多付薪水,也要做到讓人員穩定,因為我不想要把好員工換走,所以我們現在連工讀生都有獎金。」未來如果有好時機跟人選,他也希望能在外縣市展店。 

▲焦糖哥哥陳嘉行介紹自家餐廳,越廚,焦糖哥哥,陳嘉行。(圖/記者謝婷婷攝)

▲焦糖哥哥陳嘉行介紹自家餐廳,越廚,焦糖哥哥,陳嘉行。(圖/記者謝婷婷攝)

▲滑嫩小卷鮮蝦河粉有著蘇澳小卷跟蝦皇的鮮甜。(圖/記者謝婷婷攝)

滑嫩小卷鮮蝦河粉 250元
有著蘇澳小卷跟蝦皇的鮮甜,小卷每一碗的數量為9~12隻,酸辣湯底則是用豬骨跟越式辛香料搭配特調酸辣醬熬煮而成,裡面有豆芽菜、青蔥、九層塔、生菜等佐料。 

▲焦糖哥哥陳嘉行介紹自家餐廳,越廚,焦糖哥哥,陳嘉行。(圖/記者謝婷婷攝)

▲焦糖哥哥陳嘉行介紹自家餐廳,越廚,焦糖哥哥,陳嘉行。(圖/記者謝婷婷攝)

▲炸海鮮卷涼拌米線的米線使用新鮮檸檬汁跟清香爽口的魚露攪拌,海鮮捲則是使用花枝跟新鮮魚肉一起打成魚漿。(圖/記者謝婷婷攝)

炸海鮮卷涼拌米線 185元
一份有3條,對切則為6份,米線使用新鮮檸檬汁跟清香爽口的魚露攪拌,海鮮捲則是使用花枝跟新鮮魚肉一起打成魚漿,外面裹上麵包粉,搭配豆芽菜、生菜、小黃瓜絲、九層塔、花生粒等,非常夠味。

▲焦糖哥哥陳嘉行介紹自家餐廳,越廚,焦糖哥哥,陳嘉行。(圖/記者謝婷婷攝)

▲焦糖哥哥陳嘉行介紹自家餐廳,越廚,焦糖哥哥,陳嘉行。(圖/記者謝婷婷攝)

▲越式牛腩沾的牛腩肉塊是美國進口的牛肋條,都有去除多餘的油花,口感絕佳。(圖/記者謝婷婷攝)

越式牛腩沾配法國麵包 195元
麵包比例有經過調整,吃起來外酥內軟,牛腩肉塊是美國進口的牛肋條,都有去除多餘的油花,口感絕佳;湯底則是用大骨、牛肉、雙色洋蔥、越式辛香料熬成,搭配九層塔一起入口,口感清新香甜。

▲焦糖哥哥陳嘉行介紹自家餐廳,越廚,焦糖哥哥,陳嘉行。(圖/記者謝婷婷攝)

▲焦糖哥哥陳嘉行介紹自家餐廳,越廚,焦糖哥哥,陳嘉行。(圖/記者謝婷婷攝)

▲洋芹雙鮮炒雞蛋麵的口感介於擔仔麵跟廣東炒麵之間,既美味又特別。(圖/記者謝婷婷攝)

洋芹雙鮮炒雞蛋麵 165元
用芹菜、雙色洋蔥、紅蘿蔔絲、蔥花等與蝦仁、花枝一起拌炒,加入特調酸辣醬提味,搭配越南進口的雞蛋麵。記者實際試吃,口感介於擔仔麵跟廣東炒麵之間,既美味又特別。

越廚Viet's Kitchen

地址:台北市士林區前港街17號
電話:02 2883 0347
營業時間:11:00–15:00, 17:00–21:00,周一公休


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