新北第一家冠軍Pizza店!台灣大賽NO.1、創意亞軍都在這

點評:新莊人好有口福!

記者華少甫/新北報導

位於新莊區的Gino pizza Napoletana,開店才1個多月,主打傳統道地的拿坡里比薩,同時,他們也是新北市第一家冠軍Pizza店,負責人鄭羽辰來自雲林的小鎮,2017年拿下台灣大賽傳統組冠軍以及台灣大賽創意組亞軍,希望讓新北市的人也能嘗到傳統道地的美味,所以特別選在新莊區開店。

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲Gino pizza Napoletana的台灣大賽冠軍獎盃及創意亞軍獎盃。(圖/記者華少甫攝)

鄭羽辰2011年開始接觸拿坡里pizza,2014年存了台幣10萬元,遠赴義大利拿坡里當地的pizza店工作,2017年才剛從日本世界冠軍的店鋪回國創業,談起比賽時的心情,他說:「比賽時大多是在比窯溫的控制跟麵團的發酵,我的麵糰比較均勻,加上我不會強制它發酵,是比較特別的地方,也因為我不會加酵母,所以麵皮的麥香也比較出的來。」店裡的窯烤溫度在450度~480度之間,一份比薩可以在90秒內完成,足見技術穩定,「因為烤過頭餅皮就會偏硬,Sauce也會乾乾的,烤的時間太短的話也可能不夠熟。」

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲鄭羽辰的瑪格莉特比薩獲得2017年的台灣大賽冠軍。(圖/記者華少甫攝)

說起拿坡里比薩,其實不外乎就是麵粉、酵母、天然海鹽跟熱情的雙手了,鄭羽辰說起開店初衷:「我希望大家知道,比薩其實可以捲起來吃,還有拿坡里比薩的Q彈口感,跟北義的比薩主打薄脆口感不同。」他解釋,比薩的底因為窯烤的製作方式,難免都會有烙紋,「這真的不是烤焦,其實也是證明有烤熟的象徵,就跟火烤牛排的烙紋一樣,我覺得這就是拿坡里比薩,我希望完整傳承這項食物的精髓,就像如果有外國人來作滷肉飯,但卻加起司,我們也會覺得這道餐點很不倫不類。」

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲炸飯糰跟炸馬鈴薯非常夠味。(圖/記者華少甫攝)

店裡用餐限時90分鐘,每個人都必須點一道餐點;外帶比薩要加30元,但可多一瓶可樂/雪碧;比薩加起司需加價50元;如果想要點套餐的話,加價100元可獲得今日例湯、(紅茶/蜂蜜檸檬汁/美式咖啡/汽水/氣泡水)飲料擇一,飲料可續杯,但不能換口味。

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲炸飯糰、炸麵糊、炸馬鈴薯、炸起司、炸薯條都是拿坡里的街邊小吃。(圖/記者華少甫攝)

拿坡里人的體脂肪 250元
其實就是一些拿坡里的街邊小吃,包括炸飯糰、炸麵糊、炸馬鈴薯、炸起司、炸薯條等,鄭羽辰說:「體脂肪是油,其實就是暗喻炸物吃起來會胖,但在拿坡里,這些炸物跟比薩他們其實每天都在吃。」

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲這款瑪格麗特雖然食材簡單,但卻顯現出主廚不凡的手藝。(圖/記者華少甫攝)

瑪格麗特S.T.G 260元
S.T.G其實指的是用原產地的原物料,包括不含生長激素的新鮮番茄醬、新鮮的水牛乳酪起司、羅勒葉等,麵團需天然發酵經12~24小時,這款瑪格麗特就是鄭羽辰獲得2017年台灣大賽的冠軍作品,裡面包含新鮮番茄醬、新鮮水牛馬茲瑞拉、帕達諾起司、羅勒葉、橄欖油等,可說是越簡單的料理,越能看出廚師的手藝。

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲鄭羽辰靠「白色熱情」這道創意比薩,獲得2017年台灣大賽創意亞軍。(圖/記者華少甫攝)

白色熱情 320元
鄭羽辰靠這道創意比薩,獲得2017年台灣大賽創意亞軍,食材包括馬茲瑞拉起司、新鮮無花果、無花果乾、帕達諾起司、芝麻葉、瑞可達、藍紋起司、橄欖油、帕馬火腿等,他說:「當初作的概念,其實是很多人比賽都會用台灣食材,我覺得台灣食材不是不能用,但我更想找到我們跟拿坡里比薩的共同性,所以我拿了四種起司作基底,用帕馬火腿加芝麻葉,再加入義大利很常見、又對人體很好的無花果,吃起來鹹鹹甜甜的,才成功作出突破。」他解釋,無花果是跟雲林的果農合作,「因為我是雲林人,我也想要讓大家吃到我家鄉的美味。」

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲Gino pizza Napoletana餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲甜在心是用馬茲瑞拉起司、榛果巧克力醬、糖粉、巴蕊碎片製成。(圖/記者華少甫攝)

甜在心 200元
用馬茲瑞拉起司、榛果巧克力醬、糖粉、巴蕊碎片製成,巧克力抹在比薩裡面再進窯烤,比較特別的是上面還有巴蕊碎片,吃起來脆脆的,多了一點口感。

好康分享活動,即日起至6月15日止,到店裡消費並出示《ETtoday新聞雲》app,便可獲得9折優惠喔!

Gino pizza Napoletana

地址:新北市新莊區中安街10號
電話:02-2276-0003
營業時間:11:30~15:00,17:00~22:00,例假日11:30~22:00
 
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