記者華少甫／新北報導
位於新莊區的Gino pizza Napoletana，開店才1個多月，主打傳統道地的拿坡里比薩，同時，他們也是新北市第一家冠軍Pizza店，負責人鄭羽辰來自雲林的小鎮，2017年拿下台灣大賽傳統組冠軍以及台灣大賽創意組亞軍，希望讓新北市的人也能嘗到傳統道地的美味，所以特別選在新莊區開店。
▲Gino pizza Napoletana的台灣大賽冠軍獎盃及創意亞軍獎盃。（圖／記者華少甫攝）
鄭羽辰2011年開始接觸拿坡里pizza，2014年存了台幣10萬元，遠赴義大利拿坡里當地的pizza店工作，2017年才剛從日本世界冠軍的店鋪回國創業，談起比賽時的心情，他說：「比賽時大多是在比窯溫的控制跟麵團的發酵，我的麵糰比較均勻，加上我不會強制它發酵，是比較特別的地方，也因為我不會加酵母，所以麵皮的麥香也比較出的來。」店裡的窯烤溫度在450度~480度之間，一份比薩可以在90秒內完成，足見技術穩定，「因為烤過頭餅皮就會偏硬，Sauce也會乾乾的，烤的時間太短的話也可能不夠熟。」
▲鄭羽辰的瑪格莉特比薩獲得2017年的台灣大賽冠軍。（圖／記者華少甫攝）
說起拿坡里比薩，其實不外乎就是麵粉、酵母、天然海鹽跟熱情的雙手了，鄭羽辰說起開店初衷：「我希望大家知道，比薩其實可以捲起來吃，還有拿坡里比薩的Q彈口感，跟北義的比薩主打薄脆口感不同。」他解釋，比薩的底因為窯烤的製作方式，難免都會有烙紋，「這真的不是烤焦，其實也是證明有烤熟的象徵，就跟火烤牛排的烙紋一樣，我覺得這就是拿坡里比薩，我希望完整傳承這項食物的精髓，就像如果有外國人來作滷肉飯，但卻加起司，我們也會覺得這道餐點很不倫不類。」
▲炸飯糰跟炸馬鈴薯非常夠味。（圖／記者華少甫攝）
店裡用餐限時90分鐘，每個人都必須點一道餐點；外帶比薩要加30元，但可多一瓶可樂／雪碧；比薩加起司需加價50元；如果想要點套餐的話，加價100元可獲得今日例湯、（紅茶／蜂蜜檸檬汁／美式咖啡／汽水／氣泡水）飲料擇一，飲料可續杯，但不能換口味。
▲炸飯糰、炸麵糊、炸馬鈴薯、炸起司、炸薯條都是拿坡里的街邊小吃。（圖／記者華少甫攝）
拿坡里人的體脂肪 250元
其實就是一些拿坡里的街邊小吃，包括炸飯糰、炸麵糊、炸馬鈴薯、炸起司、炸薯條等，鄭羽辰說：「體脂肪是油，其實就是暗喻炸物吃起來會胖，但在拿坡里，這些炸物跟比薩他們其實每天都在吃。」
▲這款瑪格麗特雖然食材簡單，但卻顯現出主廚不凡的手藝。（圖／記者華少甫攝）
瑪格麗特S.T.G 260元
S.T.G其實指的是用原產地的原物料，包括不含生長激素的新鮮番茄醬、新鮮的水牛乳酪起司、羅勒葉等，麵團需天然發酵經12~24小時，這款瑪格麗特就是鄭羽辰獲得2017年台灣大賽的冠軍作品，裡面包含新鮮番茄醬、新鮮水牛馬茲瑞拉、帕達諾起司、羅勒葉、橄欖油等，可說是越簡單的料理，越能看出廚師的手藝。
▲鄭羽辰靠「白色熱情」這道創意比薩，獲得2017年台灣大賽創意亞軍。（圖／記者華少甫攝）
白色熱情 320元
鄭羽辰靠這道創意比薩，獲得2017年台灣大賽創意亞軍，食材包括馬茲瑞拉起司、新鮮無花果、無花果乾、帕達諾起司、芝麻葉、瑞可達、藍紋起司、橄欖油、帕馬火腿等，他說：「當初作的概念，其實是很多人比賽都會用台灣食材，我覺得台灣食材不是不能用，但我更想找到我們跟拿坡里比薩的共同性，所以我拿了四種起司作基底，用帕馬火腿加芝麻葉，再加入義大利很常見、又對人體很好的無花果，吃起來鹹鹹甜甜的，才成功作出突破。」他解釋，無花果是跟雲林的果農合作，「因為我是雲林人，我也想要讓大家吃到我家鄉的美味。」
▲甜在心是用馬茲瑞拉起司、榛果巧克力醬、糖粉、巴蕊碎片製成。（圖／記者華少甫攝）
甜在心 200元
用馬茲瑞拉起司、榛果巧克力醬、糖粉、巴蕊碎片製成，巧克力抹在比薩裡面再進窯烤，比較特別的是上面還有巴蕊碎片，吃起來脆脆的，多了一點口感。
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Gino pizza Napoletana
地址：新北市新莊區中安街10號
電話：02-2276-0003
營業時間：11:30~15:00，17:00~22:00，例假日11:30~22:00
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