▲將台灣早期充滿童趣和人情味的「柑仔店」為靈感發想。(圖／文華東方酒店提供)
記者黃士原／台北報導
在台北米其林指南發布會後，晚上接著上場就是《台北米其林指南2018晚宴：星耀台灣 美饌啟航》，除了邀請龍吟主廚山本征治等7位主廚掌勺晚宴菜色之外，蔡依林也應邀與文華東方酒店西點副主廚聯手設計晚宴甜點，以柑仔店與戳戳樂為靈感所創作的甜點有著很多趣味。
龍吟主廚山本征治和稗田良平、新加坡米其林二星餐廳 四川飯店主廚陳建太郎、樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒、台灣麵包大師吳寶春以及台北文華東方酒店雅閣中餐廳主廚謝文與酒店行政西點副主廚Guillaume Coulbrant，共同攜手以台灣的味道、文化的養份、歷史的傳遞、民俗的記憶、地理的優勢與風土和人情等獨樹一幟的台灣在地文化寶藏為主題，設計出獨特菜色。
▲蔡依林出席米其林。（圖／記者曹悅華攝）
此外，文華東方酒店行政西點副主廚Guillaume Coulbrant也應邀與亞洲流行天后蔡依林聯手設計晚宴甜點，以台灣的「風土與人情」為主軸，將台灣早期充滿童趣和人情味的「柑仔店」為靈感發想，將台灣特有的紅心芭樂製成酸香誘人的芭樂庫利，搭配紅心芭樂丁，再撒上有著古早味的爆米香和煉乳，創作出繽繽芭。還有以傳統柑仔店中常見的復古玩具和古早味零食為構想，巧思製作出芒果軟糖、薄荷彈珠菜燕、香酥芋泥球、烏龍茶香馬卡龍、花生巧克力和屋虎咖啡餅乾尪仔標等的餐後小點(Petit Four)，並裝入「戳戳樂」盒中，不只好吃，趣味性也十足。
▲繽繽芭 Crispy-Topped Pink Gelee with Condensed Milk。(圖／文華東方酒店提供)
而剛獲米其林一星的雅閣港籍主廚謝文以「民俗的記憶」為主題，把短短花期的「馬告花」入菜，並將「小米」和「東港櫻花蝦」運用在經典著名的粵式料理中，成就了「蝦籽爆遼參佐馬告花、小米、櫻花蝦」這道菜。這道菜十分費工耗時，光泡發遼參的時間就需2天左右，待參發好後，主廚另取鍋，爆香薑、蔥後加入以清酒、糖等調製而成的燒汁，與遼參一同以大火燒乾至收汁，並以蝦籽、新鮮馬告花以及小米點綴，再搭配烘烤過的東港櫻花蝦即成。蝦籽爆遼參佐馬告花。
▲台北米其林指南2018晚宴的櫻花蝦。(圖／文華東方酒店提供)
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