台北米其林摘星大熱門餐廳增至17家　金蓬萊也收到邀函

記者黃士原／台北報導

第一本《台北米其林指南》將在明（3/14)天公布，隨著日期接近，收到米其林發布會邀請函的餐廳也漸漸鬆口，根據媒體報導，位於天母的60年老店金蓬萊、隆鮨Sushi RYU與La Cocotte by Fabien Vergé法式餐廳也都收到米其林發布會邀請函，可望列入台北米其林指南摘星餐廳行列，也讓摘星大熱門餐廳增至17家。

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米其林新聞專題報導

3月14日(三)12:30請鎖定《ETtoday新聞雲》直播2018台北米其林指南發布現場
 

▲台北米其林指南將於3月14日正式發布。



▲RAW是摘星的大熱門之一。(圖／RAW提供)

由於米其林總部對於摘星名單保密到家，除了一些高知名度餐廳是熱門摘星餐廳之外，就只能從有沒有米其林發布會邀請函來預測，也可能因為明天就是發布會，收到米其林發布會邀請函的餐廳也漸漸鬆口，不過目前已知拿到邀請函的餐廳才9家，預計在3月14日下午發布會前夕還會有更多餐廳表態，屆時米其林摘星熱門餐廳可能變得更多。

不過，雖然邀請函的餐廳可望摘星，但他們也不知到會拿到幾顆星，最後還是得等3月14日下午的發布會上，由米其林指南指南國際總監米高‧艾利斯一一唱名公布。

新增3家收到邀請函餐廳之一的金蓬萊，是位於天母、有著60幾年歷史的台菜老店，從北投酒家菜起源，目前已傳到第三代，蓬萊排骨酥是不墜的招牌菜之一，炸到金黃酥脆，一口咬下還會有”喀滋”的聲音。Cocotte by Fabien Vergé法式餐廳曾被法國選入全球性美食盛會「味覺•法國 Good France」活動餐廳之一，餐廳可以吃到正統的法式料理，主廚在米其林二星、三星餐廳以學徒身份開始學藝，後來畢業於法國Paul Bocuse餐飲學院，先後待過巴黎Le Merice及Eno club。

而隆鮨Sushi RYU料理長「阿隆師」楊永隆曾經是SASA壽司的料理長，這SASA壽司曾被台灣名廚江振誠所推薦，店裡提供無菜單料理，阿隆師每天都會根據當天所採買到的食材來為客人料理配菜，有3000元、5000元兩種價位可選。

▲台北文華東方酒店雅閣中餐廳的謝文主廚拿手菜─蜜汁叉燒。(圖／台北文華東方提供)


▲君品酒店的頤宮中餐廳。(圖／君品酒店提供)

而台灣名廚江振誠雖然在去(2017)年10月曾表態，請米其林不要將星星頒給RAW，但市場預期有台灣最難訂餐廳稱號的RAW，也將在首版的台北米其林指南中摘星。與RAW同屬赫士盟集團的祥雲龍吟也是摘星熱門，除了日本本店龍吟是三星餐廳之外，台灣料理長稗田良平來台已經3年來，致力於探索與使用台灣在地食材，像是地瓜葉、皮蛋、南投乳鴿等，餐廳整體表現都屬於高水準，市場預測有摘下二星實力。

▲米其林摘星熱門名單。（圖／記者林宜潔製作）

另外，既然是台灣第一本米其林指南，台北米其林指南裡頭應該也會有能代表台灣美味的餐廳，所以市場預測台灣老字台菜餐廳欣葉、台南擔仔麵很可能上榜。其他市場預測可能摘星的熱門名單還有以台灣魂法菜打出名氣的Tarroir態芮與多次入選亞洲50最佳餐廳的MUME。


▲世紀名廚侯布雄在台餐廳的L’ATELIER de Joёl Robuchon侯布雄法式餐廳也是摘星熱門餐廳之一。(圖／BELLAVITA 寶麗廣塲提供)