秘探都是一男一女?破解米其林指南5大迷思 

▲米其林指南,米其林輪胎人,第一本米其林指南。(圖/記者黃士原攝)
▲過去發行過的米其林指南。(圖/黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

台北米其林指南預計在第一季計出版,很多人都期待哪些餐廳會摘星。不過即使米其林指南即將登台,但很多人還對於米其林指南有錯誤的觀念,《ETtoday新聞雲》整理出常見的四個迷思。

迷思一:米其林星級主廚稱號
其實,米其林指南的星級評鑑是給餐廳的、並不是給主廚,所以嚴格來說並沒有米其林一星、二星及三星主廚,米其林指南評鑑標準都是統一的五大準則,分別是食材準備程度、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準(主廚所想表達的理念)、是否物有所值,以及用餐體驗與烹飪水準的一致性,針對都是餐廳提供的美食。同時,主廚也無法將米其林星級評鑑帶走。


▲第一本有星級評鑑的米其林指南。(圖/黃士原攝)

迷思二:米其林指南偏愛法式料理
從歐洲摘星的餐廳來看,似乎很多是法式料理,自從米其林指南登陸亞洲之後,會發現米其林指南也重視當地美食,摘星的餐廳不是只有法式料理,像是新加坡的了凡、泰國曼谷的街邊快炒店Jay Fai都拿到米其林一星,香港與澳門米其林指南還有街邊小吃推薦。至於台北,米其林區域總裁方諾德表示,台北的所有的菜系都會是評審的範之內,方諾德強調,米其林指南評的是料理品質,而不是菜系與風格。


▲新加坡的了凡是最便宜的米其林一星、首家小販摘星。(圖/黃士原攝)

迷思三:米其林指南只推薦高級餐廳
就如上述,米其林指南來到亞洲之後,很多小吃、平價餐廳都曾摘星,香港的添好運、新加坡的了凡與大華豬肉粿條麵、東京的Tsuta蔦拉麵店、曼谷的街邊快炒店Jay Fai,都是一星餐廳。另外,1955年開始的Bib Gourmand(必比登)推薦名單,則是推薦中價位就能吃到的美食餐廳,香港是300港幣以下,東京是5000日元,美國則是40美元,而法國、西班牙和意大利則是36歐元。

迷思四:米其林指南秘探都是一男一女
米其林指南能夠出版,最重要的是負責評鑑餐廳的評鑑員,米其林指南標榜是匿名評鑑,所以他們又被稱為秘探、秘密客。至於傳言中評鑑員都是一男一女、會選擇角落、還會固意把筆掉在地上等,方諾德指出,評鑑員都必須是匿名、不會出示身份,這很重要,事先不預告,而用餐不做筆記,就像一般人,並且是自己付清所有帳單。方諾德強調,評鑑員都是米其林的員工,評鑑餐廳是屬於出差,這些費用都會由米其林來付。

雨天打滑很多都自撞變肉醬 往生室人員告誡:千萬別剎車

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

必朝聖!2018年重啟「10處秘境」

潘朵拉之宴平日吃到飽400元有找

「全台最美4條步道」攻略大公開!

快訊/泰國擬21國旅客2月免落地簽費

本名有虎次或屬虎炸牛排買一送一

釜山航空促銷 台北-大邱790元起

萌爆!高雄新景點Kitty貓樂園

台北神祕小吃攤 滿滿豬腸湯才40元

花蓮超夯鹹酥雞 排1小時才吃到

嘉義80公尺滾輪溜滑梯免費玩

熱門行程

Facebook 上等你來找