米其林一星、二星、三星　你知道所代表的意義？

▲米其林指南即將在3月14日公布，大家知道一星、二星及三星所代表的意義嗎？(圖／黃士原攝)

記者黃士原／台北報導

台北米其林指南名單即將於3月14日公布，相信很多人都期待台北有哪些餐廳能摘星。不過，對於米其林指南的星星評鑑，大家知道一星、二星及三星所代表的意義嗎？

米其林指南標榜是匿名評鑑，其評鑑標準都是統一的五大準則，分別是食材準備程度、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準(主廚所想表達的理念)、是否物有所值，以及用餐體驗與烹飪水準的一致性。

三星：代表卓越的烹調，值得專程造訪！
二星：代表烹調出色，不容錯過！
一星：代表優質烹調，不妨一試！


▲王品集團在上海摘下一星的鵝夫人，金牌燒鵝腿。（圖／王品集團提供)

另外，1955年開始的Bib Gourmand（必比登）推薦名單，則是推薦中價位就能吃到的美食餐廳，香港是300港幣以下，東京是5000日元，美國則是40美元，而法國、西班牙和意大利則是36歐元。米其林指南也為法國、西班牙、比荷盧地區專門出版了《必比登美食推薦餐廳指南》。

還有2016年起，米其林指南出現一個新的圖示「米其林餐盤」，這個圖示和必比登推薦一起出現，如果餐廳有個標識，就表示消費者在這裡可以享受到新鮮食材烹製的美味。即使沒摘星，但被授予米其林餐盤的餐廳品質，也是得到評審員的充分認可。


▲鼎泰豐在香港及上海米其林都有分店被列入Bib Gourmand（必比登）推薦名單。（圖／黃士原攝）

另外，台北米其林指南預計於2018年3月14日公布，成為全球第30個發行米其林指南的國家與地區。除了台北米其林指南，米其林區域總裁方諾德表示，目前聚焦在台北版本，但對於台灣其他城市版本米其林指南發行保持樂觀。目前米其林已經在11個國家、共28個城市發行米其林指南，若再加上之前的泰國曼谷，台灣將成為全球第30個發行米其林指南的國家與地區。