米其林一星、二星、三星 你知道所代表的意義?

▲米其林指南,米其林輪胎人,第一本米其林指南。(圖/記者黃士原攝)
▲米其林指南即將在3月14日公布,大家知道一星、二星及三星所代表的意義嗎?(圖/黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

台北米其林指南名單即將於3月14日公布,相信很多人都期待台北有哪些餐廳能摘星。不過,對於米其林指南的星星評鑑,大家知道一星、二星及三星所代表的意義嗎?

米其林指南標榜是匿名評鑑,其評鑑標準都是統一的五大準則,分別是食材準備程度、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準(主廚所想表達的理念)、是否物有所值,以及用餐體驗與烹飪水準的一致性。

三星:代表卓越的烹調,值得專程造訪!
二星:代表烹調出色,不容錯過!
一星:代表優質烹調,不妨一試!


▲王品集團在上海摘下一星的鵝夫人,金牌燒鵝腿。(圖/王品集團提供)

另外,1955年開始的Bib Gourmand(必比登)推薦名單,則是推薦中價位就能吃到的美食餐廳,香港是300港幣以下,東京是5000日元,美國則是40美元,而法國、西班牙和意大利則是36歐元。米其林指南也為法國、西班牙、比荷盧地區專門出版了《必比登美食推薦餐廳指南》。

還有2016年起,米其林指南出現一個新的圖示「米其林餐盤」,這個圖示和必比登推薦一起出現,如果餐廳有個標識,就表示消費者在這裡可以享受到新鮮食材烹製的美味。即使沒摘星,但被授予米其林餐盤的餐廳品質,也是得到評審員的充分認可。


▲鼎泰豐在香港及上海米其林都有分店被列入Bib Gourmand(必比登)推薦名單。(圖/黃士原攝)

另外,台北米其林指南預計於2018年3月14日公布,成為全球第30個發行米其林指南的國家與地區。除了台北米其林指南,米其林區域總裁方諾德表示,目前聚焦在台北版本,但對於台灣其他城市版本米其林指南發行保持樂觀。目前米其林已經在11個國家、共28個城市發行米其林指南,若再加上之前的泰國曼谷,台灣將成為全球第30個發行米其林指南的國家與地區。

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