▲西華飯店二樓的亨利酒吧也有賣中式的川味牛肉麵。
記者黃士原／台北報導、攝影
住在台北市的朋友們，對於牛肉麵應該不陌生，除了街邊人氣店家之外，就連喜來登、晶華等五星飯店也吃得到，不過很多人都不知道西華飯店二樓的亨利酒吧也有提供川味牛肉麵，雖然一碗要價580元，加上服務費就要破600元，但因為熬上3天的湯頭與使用PRIME等級牛小排的牛肉，很多喜愛牛肉麵的老饕偶而都會去吃上一碗解解饞，一天平均賣出30-40碗。
▲使用PRIME牛小排的牛肉，而且經過二次煎烤增加香氣與風味。
一碗收費超過600元的牛肉麵有何利害之處？其中光是湯頭就要經過三天且不同的工序來熬煮，西華飯店行政副主廚徐正育表示，第一天是先將牛骨、帶肉的牛小排頭、一整隻老母雞、雞腳等進行8小時的熬煮，冷靜一個晚上之後，在第二天再加入烤過的洋蔥再次熬煮來增加甜度，第三天再把煎烤過的PRIME等級牛小排放進熬煮過二天的湯頭裡，以低溫再熬煮24小時，讓牛肉的甜度及香氣進入湯頭，牛肉也能吸收湯頭風味。
▲蕃茄也經過煎烤。
與其他家牛肉麵不同，西華飯店的川味牛肉麵是使用PRIME等級除骨牛小排，而且放入湯頭裡燉煮前會先煎烤過，主廚徐正育表示，主要希望透過牛肉的梅納反應來提供牛肉的特殊香氣，經過低溫熬煮24小時之後，上桌前會再煎烤一次，同樣是為了增加風味。
至於有客人覺得牛肉麵的麵條比起一般街邊牛肉麵店的還要有嚼勁，因為西華使用的是日式拉麵麵條，在燙口的湯頭裡放久也不會過爛。至於湯頭裡的辣味，不是用一般的辣豆瓣醬，而是加入牛油與辣椒一同拌炒而成的辣油。
西華飯店享利酒店
地址：台北市松山區民生東路三段111號
電話：(02)2718-1188
▲西華川味牛肉麵使用的日式拉麵麵條。
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