記者華少甫／台北報導
位於大安區的十得私廚，開店將近1年，店家宗旨是希望把台式老味道傳承下來，也歡迎消費者體驗古早味，主廚林如仕說：「我們的料理養生健康又好吃，私廚就是私人的廚房，希望客人能把我們這裡當家，品嘗我們的美食。」好康分享，即日起至1月底止，到店裡消費滿千元，出示《ETtoday新聞雲》app，就可「好菜三擇一」任選一道280元的雪花松坂／牛柳小炒、宮保佛手、金茸肚絲喔。
▲脆皮雞吃起來口感像烤鴨。（圖／記者華少甫攝）
「私廚就是讓消費者知道，整家店都是你的，你可以先約，一定包你滿意。」林如仕說，自己做餐飲已經40幾年，也有在餐飲科教課，就是希望能把老台菜的味道跟技術傳承下來，「現在外面太多店都讓人吃的不放心，希望大家來我們這，能有回家的感覺。」
▲私廚脆皮雞需要提前預約。（圖／記者華少甫攝）
私廚脆皮雞
需要預約才吃的到的佳餚，雞是台中的放山雞（黃金雞），每天現宰，並宅配到餐廳，需要先醃製一天，再用一天的時間風乾，風乾之後再油拉，「油拉就是把油拉起來再淋上去，我們都是先拉後淋，程序很耗時間，這樣做的原因，是希望雞肉的鮮甜度可以被保存下來，能吃到雞肉最原始的味道，多汁、肉Q、彈牙、不柴，皮脆汁多味美，非常好吃。」林如仕笑著說。
▲黃金蘭陽卜肉的店家用每天現宰的溫體豬。（圖／記者華少甫攝）
黃金蘭陽卜肉
有別於坊間多用豬肉的後腿肉，店家強調用每天現宰的溫體豬，同樣要經過醃製，再用7種粉條出來的炸粉，就算放涼之後吃，口感還是很脆，並也保留梅花肉本身的鮮甜度，肉質不柴之餘，還保有水分。此外，搭配的蔬菜餅則是用櫻花蝦、蔥、芹菜、香菜等多種配料製作而成。
▲番茄排骨鍋是台式老菜。（圖／記者華少甫攝）
番茄排骨鍋
是台式老菜，早期在酒家時多會搭配高粱，一鍋下來，整個房間都滿是香氣，後來因為當時的人認為番茄的營養價值不高，沒有體會到茄紅素的重要，因此逐漸失傳，店家不僅重新找回「回憶的味道」，還用了一款沒有防腐劑、古早味的淡醬油，堪稱視覺與味覺都兼顧的一道菜。
▲栗子燒豬尾是用小火細燜慢滷的方式。（圖／記者華少甫攝）
栗子燒豬尾
豬尾巴感覺很粗俗，但其實因為每隻豬只有一條豬尾巴，因此格外珍貴，店家會先把溫體豬洗乾淨後再油封，讓所有的香度跟鮮甜度都鎖在豬尾巴裡，再以小火細燜慢滷，把風味鎖在其中；栗子回來則要先發泡，再去油炸，讓外皮保護裡面的鮮甜度不要流失，杏鮑菇一樣要滷，跟豬尾巴融合為一，林如仕說：「我們用的醬油是黑豆做成的醬油，很適合冬天補腎。」
▲干貝桂花翅口味鮮甜。（圖／記者華少甫攝）
干貝桂花翅
這道老台菜早期都是只有桂花翅，店家添加了干貝，更顯口味鮮甜，除了佐以XO醬調味外，還用了生菜跟蛋酥跟干貝酥，營養與味道兼顧，堪稱來店必點的一道經典菜色。
▲干貝鹹蛋絲瓜麵線有記憶中的懷念味道。（圖／記者華少甫攝）
干貝鹹蛋絲瓜麵線
「這是我們小時候阿嬤的老菜。」林如仕笑說，以前阿嬤們都會說炒一個絲瓜麵線來吃，「我們加了一個鹹蛋進去，還加入XO醬，因為我對絲瓜比較挑剔，以前會都在林口的菜市場買，現在就會找一些鄉下品質較好的直接訂。」直德一提的是，絲瓜就算涼掉以後口感還是很Q，彈度適中，絲瓜麵線也不會有太多勾芡，是道用心料理的經典。
好康分享活動，即日起至1月底止，到店裡消費滿千，就可「好菜三擇一」任選一道280元的雪花松坂／牛柳小炒、宮保佛手、金茸肚絲喔。
十得私廚
地址：台北市敦化南路一段236巷29號
電話：02-2771-2033
營業時間：11:00~14:30，17:00~21:30，無公休日
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