「黃金雞」煮3天口感像烤鴨!北市私廚餐廳有阿嬤的味道

點評:這真的光看就流口水!

記者華少甫/台北報導

位於大安區的十得私廚,開店將近1年,店家宗旨是希望把台式老味道傳承下來,也歡迎消費者體驗古早味,主廚林如仕說:「我們的料理養生健康又好吃,私廚就是私人的廚房,希望客人能把我們這裡當家,品嘗我們的美食。」好康分享,即日起至1月底止,到店裡消費滿千元,出示《ETtoday新聞雲》app,就可「好菜三擇一」任選一道280元的雪花松坂/牛柳小炒、宮保佛手、金茸肚絲喔。

▲十得私廚餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲脆皮雞吃起來口感像烤鴨。(圖/記者華少甫攝)

「私廚就是讓消費者知道,整家店都是你的,你可以先約,一定包你滿意。」林如仕說,自己做餐飲已經40幾年,也有在餐飲科教課,就是希望能把老台菜的味道跟技術傳承下來,「現在外面太多店都讓人吃的不放心,希望大家來我們這,能有回家的感覺。」

▲十得私廚餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲私廚脆皮雞需要提前預約。(圖/記者華少甫攝)

私廚脆皮雞
需要預約才吃的到的佳餚,雞是台中的放山雞(黃金雞),每天現宰,並宅配到餐廳,需要先醃製一天,再用一天的時間風乾,風乾之後再油拉,「油拉就是把油拉起來再淋上去,我們都是先拉後淋,程序很耗時間,這樣做的原因,是希望雞肉的鮮甜度可以被保存下來,能吃到雞肉最原始的味道,多汁、肉Q、彈牙、不柴,皮脆汁多味美,非常好吃。」林如仕笑著說。

▲十得私廚餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲十得私廚餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲黃金蘭陽卜肉的店家用每天現宰的溫體豬。(圖/記者華少甫攝)

黃金蘭陽卜肉
有別於坊間多用豬肉的後腿肉,店家強調用每天現宰的溫體豬,同樣要經過醃製,再用7種粉條出來的炸粉,就算放涼之後吃,口感還是很脆,並也保留梅花肉本身的鮮甜度,肉質不柴之餘,還保有水分。此外,搭配的蔬菜餅則是用櫻花蝦、蔥、芹菜、香菜等多種配料製作而成。

▲十得私廚餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲十得私廚餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲番茄排骨鍋是台式老菜。(圖/記者華少甫攝)

番茄排骨鍋
是台式老菜,早期在酒家時多會搭配高粱,一鍋下來,整個房間都滿是香氣,後來因為當時的人認為番茄的營養價值不高,沒有體會到茄紅素的重要,因此逐漸失傳,店家不僅重新找回「回憶的味道」,還用了一款沒有防腐劑、古早味的淡醬油,堪稱視覺與味覺都兼顧的一道菜。

▲十得私廚餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲十得私廚餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲十得私廚餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲栗子燒豬尾是用小火細燜慢滷的方式。(圖/記者華少甫攝)

栗子燒豬尾
豬尾巴感覺很粗俗,但其實因為每隻豬只有一條豬尾巴,因此格外珍貴,店家會先把溫體豬洗乾淨後再油封,讓所有的香度跟鮮甜度都鎖在豬尾巴裡,再以小火細燜慢滷,把風味鎖在其中;栗子回來則要先發泡,再去油炸,讓外皮保護裡面的鮮甜度不要流失,杏鮑菇一樣要滷,跟豬尾巴融合為一,林如仕說:「我們用的醬油是黑豆做成的醬油,很適合冬天補腎。」

▲十得私廚餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲十得私廚餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲干貝桂花翅口味鮮甜。(圖/記者華少甫攝)

干貝桂花翅
這道老台菜早期都是只有桂花翅,店家添加了干貝,更顯口味鮮甜,除了佐以XO醬調味外,還用了生菜跟蛋酥跟干貝酥,營養與味道兼顧,堪稱來店必點的一道經典菜色。

▲十得私廚餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲十得私廚餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲干貝鹹蛋絲瓜麵線有記憶中的懷念味道。(圖/記者華少甫攝)

干貝鹹蛋絲瓜麵線
「這是我們小時候阿嬤的老菜。」林如仕笑說,以前阿嬤們都會說炒一個絲瓜麵線來吃,「我們加了一個鹹蛋進去,還加入XO醬,因為我對絲瓜比較挑剔,以前會都在林口的菜市場買,現在就會找一些鄉下品質較好的直接訂。」直德一提的是,絲瓜就算涼掉以後口感還是很Q,彈度適中,絲瓜麵線也不會有太多勾芡,是道用心料理的經典。

好康分享活動,即日起至1月底止,到店裡消費滿千,就可「好菜三擇一」任選一道280元的雪花松坂/牛柳小炒、宮保佛手、金茸肚絲喔。

十得私廚

地址:台北市敦化南路一段236巷29號
電話:02-2771-2033
營業時間:11:00~14:30,17:00~21:30,無公休日


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