大稻埕裡有法國藍帶主廚美食!老屋藏正宗拿坡里手工比薩

記者華少甫/台北報導

位於大稻埕老房子區的藝花源義法料理,是一間法式美食,2016年10月開始營業,最受歡迎的就是店裡的比薩,主廚周玉禮是周錫瑋的大兒子,從法國藍帶廚藝學校洛杉磯分校學成歸國,店裡不僅有周錫瑋種的花藝,還有周錫瑋畫的畫,是一個非常別緻優雅的空間。

這棟房子有分前棟跟後棟,後動的一樓是窯烤區,二樓、三樓都有獨立的用餐空間,周玉禮解釋這家店的起源,「這棟房子其實有經過翻修,但我們保留了原本的空間,包括原木屋頂跟樑柱,希望客人能在這樣的空間享受餐點。」

▲藝花源義法料理餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲藝花源義法料理餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲伊比利起司冷肉盤是義式料理常見的前菜。(圖/記者華少甫攝)

伊比利起司冷肉盤
是義式料理常見的前菜,包含義式培根跟富含油脂的伊比利火腿、義大利藍紋起司、用噴槍炙烤過、有煙燻風味的布利起司,義大利的綠胡椒小香腸、店家自製的的雞肝醬(可單吃也可配酒、配麵包),最特別的還是有外面少見的鴨胸火腿,非常值得一試。

▲藝花源義法料理餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲藝花源義法料理餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲脆皮香料豬五花會搭配起司片。(圖/記者華少甫攝)

脆皮香料豬五花
豬五花跟外面的做法有很大的落差,會用醃料醃製一整天,之後低溫烹調,切塊後再用高溫炙烤,做出外層的脆皮,配上地瓜泥跟糖漬的胡桃、起司片以及白色的Feta起司,風味十足。

▲藝花源義法料理餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲炭烤慢燉章魚腳香草莎莎醬前置作業費工。(圖/記者華少甫攝)

炭烤慢燉章魚腳香草莎莎醬
義大利其實有很多道菜都是把章魚跟馬鈴薯拿來做結合,周玉禮透露,他們的章魚前置工作很費工,要把章魚用小火慢燉,煮到軟爛後再拿去烤,最後搭配莎莎醬(香草醬),也可搭配半顆檸檬食用,別有一番風味。

▲藝花源義法料理餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲藝花源義法料理餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲藝花源義法料理的披薩餅皮都要發酵20個小時以上。(圖/記者華少甫攝)

松露拿坡里手工披薩10吋
餅皮要提前發酵20個小時以上,在製作時,主廚會將餅皮壓拉甩無數次之後,讓餅皮變大再加上餡料,「拿坡里比薩吃的是餅皮的香,而不重在餡料。」周玉禮笑著說,松露比薩是他用過去的經驗製成的配方,以松露醬取代傳統的紅醬,鋪上大量的蘑菇跟朝天椒粉、蘿勒跟莫紮瑞拉起司,讓松露味道不會過於強烈,中間還有一顆半熟蛋,則可增加濕度跟味道的厚度。

▲藝花源義法料理餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲托斯塔尼的陽光口感清爽。(圖/記者華少甫攝)

托斯塔尼的陽光
跟一般沙拉有所不同,口味比較傳統,用番茄、綠花椰菜等蔬食,搭配橄欖油跟蜂蜜,上面還有Feta起司跟蔓越莓乾,吃起來很清爽。

▲藝花源義法料理餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲檸檬塔是一個非常非常傳統的法式甜點。(圖/記者華少甫攝)

檸檬塔
是一個非常非常傳統的法式甜點,周玉里說,這道甜點最開始做是在學校學的,後來覺得味道很好,經過長時間的修改,才有這道餐點的出現,「基本上我們都以檸檬塔的元素去製作,但是會做拆解,配上焦糖做的蛋白霜,增加煙燻風味在裡面。」也由於口感有冷有熱,有一種冰火五重天的雙重滋味。

▲藝花源義法料理餐點。(圖/記者華少甫攝)

▲Baladin手工啤酒一瓶要280元。(圖/記者華少甫攝)

Baladin手工啤酒
品名是義大利第一手工品牌先啤酒,做這款啤酒的是義大利最早的精釀酒廠,店裡有6種口味,男生女生都很適合,周玉禮說:「我有很多在做精釀啤酒的朋友,都一致認為沒有酒廠可以做到這個地步。」也因為這款酒品的進價單價較高,因此一瓶要價280元,價格稍稍偏貴。

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Art Garden 藝花源義法料理

地址:台北市大同區南京西路261號
電話:02-2558-0680
營業時間:11:30~22:00


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