已不看財報 八兵衛社長:太執著於數字,數字就會變差

點評:太執著於數字,數字就會變差~~~


▲八兵衛社長八島且典於1983年創立八兵衛總本店。(圖/記者徐文彬攝)

記者黃士原/台北報導

到了日本福岡博多地區,一定要嚐嚐當地著名的串燒,其中在博多被稱為No.1的串燒店就是「八兵衛 博多串燒」」,2010年獲選為「外國人最愛的串燒店」。不過八兵衛也不是一創業就大紅特紅,社長八島且典1983年在其家鄉福岡縣前原市創立的八兵衛,經過17年後才進軍福岡市,接著再到東京、台灣開店。

八兵衛串燒的核心人物─八島且典社長,第一次見面,從外表看來就是一位很潮的日本「歐吉桑」,親切又沒距離感。八島社長家業是精肉店,就在念大學時發現肉品市場並不好做,為了幫家業轉型,於是在1983年於家裡創立了第一家「八兵衛 博多串燒」。


▲已有30年以上歷史的八兵衛前原總本店仍然營業中。(圖/記者徐文彬攝)

經過17年的營運,為了追求更好的成長,八島社長前進福岡市開店,由於八島社長對於味道及素材、服務均比任何人更講究,希望讓客人能透過一串串燒,感受到八兵衛的堅持,便是社長口中的「一串入魂」。2005年八兵衛串燒拿下九州WALKER的串燒部門及不分類美食排行的第1名。2008年,進駐了東京六本木。2010年更獲選為「外國人最愛的串燒店」。

截至目前為止,八兵衛串燒已拓展到8家分店,但令人驚訝的是八島社長現在從來不看財務報表等數字,交由專業的稅務士來處理。八島社長表示,過去他曾經有段日子只看數字,但他卻發現到店員並不快樂,於是來店裡的客人也不會快樂。於是他發現,太執著於數字,數字就會變差。奇妙的是,當八島社長放開了數字,店裡的數字就開始成長。


▲博多串燒代表,也是八兵衛串燒的招牌,豬五花串燒。(圖/記者徐文彬攝)

八島社長指出,數字也是很重要,但他都交由專業人士,因為他了解到如果只執著數字及一些細微的事,事業規模就會愈做愈小。不看數字怎麼知道店裡的狀況,八島社長笑著說,一進到店裡看到都沒人就知道數字不妙了。

除了不執著數字之外,八島社長也很少與店長與幹部開會,相任的把店交由店長來經營。當時帶著記者到八兵衛串燒前原總本店參觀時,與店長及店員討論不是店裡的狀況,而是什麼時候要去烤肉、出遊,八島社長很在意員工是不是快樂的工作,因為他相信只有快樂的員工,才能把快樂的氣氛帶給客人。


▲BUTABARA TO THE WORLD的鐵板枓理。(圖/記者徐文彬攝)

至於每家店的視查,八島社長也沒固定,有時一、二個月才去一次,有時一個月去好多次,不過八島社長很相件店長幹部,像是博多串燒的精神是什麼都可以烤,甚至不限串燒,於是他就任由店長自己開發菜單,像是2015年開幕的新型態店BUTABARA TO THE WORLD(親民、樸實),菜單裡不但有傳統博多的燉牛筋,還有鐵板料理、骨付雞等。


▲八島社長相信只有快樂的員工,才能把快樂的氣氛帶給客人。(圖/記者徐文彬攝)

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