▲八兵衛社長八島且典於1983年創立八兵衛總本店。（圖／記者徐文彬攝）
記者黃士原／台北報導
到了日本福岡博多地區，一定要嚐嚐當地著名的串燒，其中在博多被稱為No.1的串燒店就是「八兵衛 博多串燒」」，2010年獲選為「外國人最愛的串燒店」。不過八兵衛也不是一創業就大紅特紅，社長八島且典1983年在其家鄉福岡縣前原市創立的八兵衛，經過17年後才進軍福岡市，接著再到東京、台灣開店。
八兵衛串燒的核心人物─八島且典社長，第一次見面，從外表看來就是一位很潮的日本「歐吉桑」，親切又沒距離感。八島社長家業是精肉店，就在念大學時發現肉品市場並不好做，為了幫家業轉型，於是在1983年於家裡創立了第一家「八兵衛 博多串燒」。
▲已有30年以上歷史的八兵衛前原總本店仍然營業中。（圖／記者徐文彬攝）
經過17年的營運，為了追求更好的成長，八島社長前進福岡市開店，由於八島社長對於味道及素材、服務均比任何人更講究，希望讓客人能透過一串串燒，感受到八兵衛的堅持，便是社長口中的「一串入魂」。2005年八兵衛串燒拿下九州WALKER的串燒部門及不分類美食排行的第1名。2008年，進駐了東京六本木。2010年更獲選為「外國人最愛的串燒店」。
截至目前為止，八兵衛串燒已拓展到8家分店，但令人驚訝的是八島社長現在從來不看財務報表等數字，交由專業的稅務士來處理。八島社長表示，過去他曾經有段日子只看數字，但他卻發現到店員並不快樂，於是來店裡的客人也不會快樂。於是他發現，太執著於數字，數字就會變差。奇妙的是，當八島社長放開了數字，店裡的數字就開始成長。
▲博多串燒代表，也是八兵衛串燒的招牌，豬五花串燒。（圖／記者徐文彬攝）
八島社長指出，數字也是很重要，但他都交由專業人士，因為他了解到如果只執著數字及一些細微的事，事業規模就會愈做愈小。不看數字怎麼知道店裡的狀況，八島社長笑著說，一進到店裡看到都沒人就知道數字不妙了。
除了不執著數字之外，八島社長也很少與店長與幹部開會，相任的把店交由店長來經營。當時帶著記者到八兵衛串燒前原總本店參觀時，與店長及店員討論不是店裡的狀況，而是什麼時候要去烤肉、出遊，八島社長很在意員工是不是快樂的工作，因為他相信只有快樂的員工，才能把快樂的氣氛帶給客人。
▲BUTABARA TO THE WORLD的鐵板枓理。（圖／記者徐文彬攝）
至於每家店的視查，八島社長也沒固定，有時一、二個月才去一次，有時一個月去好多次，不過八島社長很相件店長幹部，像是博多串燒的精神是什麼都可以烤，甚至不限串燒，於是他就任由店長自己開發菜單，像是2015年開幕的新型態店BUTABARA TO THE WORLD（親民、樸實），菜單裡不但有傳統博多的燉牛筋，還有鐵板料理、骨付雞等。
▲八島社長相信只有快樂的員工，才能把快樂的氣氛帶給客人。（圖／記者徐文彬攝）
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