大八餐飲董座:台灣吃到飽價格 千元以下接受度最高

點評:台灣人還真得很愛吃到飽!


▲大八餐飲集團董事長林輝義仍目好吃到飽餐廳的未來發展。

記者黃士原/專題報導、攝影

微風南京在1月7日正式開幕,位於4樓的潮坊港式飲茶自助百匯餐廳同步開幕,由於港式餐點吃到飽含服務費不到600元,立即吸引大批人潮用餐,目前訂位已滿到2月了!這是高雄餐飲集團大八集團旗下品牌之一,但揮軍北上的第一個品牌並不是潮坊,而是邀請到新加坡名廚坐鎮新創品牌─台北四七名人宴。

大八集團是高雄老字號餐飲集團,深耕高雄已35年,以日本料理起家,是台灣第一家將日本料理店結合戶外庭院景觀的日本料理餐廳「大八日本料理」。目前大八餐飲集團旗下原有餐飲品牌有,除了大八日本料理、Top大八自助百匯餐廳、潮坊港式飲茶自助百匯、新藝禾新派粵式料理,以及大八大飯店婚宴廣場、大八璽悅婚宴會館,台北四七名人宴算是第7個品牌。


▲新加坡金沙酒店金山樓總主廚黃清標坐鎮的台北四七名人宴。

為何會決定北上設店呢?大八餐飲集團董事長林輝義表示,大八集團在高雄在地經營了30多年,覺得已穩定,決定跨出高雄,首站選擇台南開設潮坊港式飲茶自助百匯餐廳,沒想到反應很好,也讓林輝義更有信心往北開店。只是在台北首家店不是潮坊,而是台北四七名人宴,林輝義表示,去年剛好微風廖董正在找尋能夠進駐信義微風45、46、47樓的中餐品牌,他將黃清標大師推薦給微風,於是有了台北四七名人宴這個新品牌。之後微風再邀請潮坊港式飲茶自助百匯進駐微風南京。

由於大八集團原本就有意到台北發展,在微風協助下潮坊這個品牌先在百貨設點之後,也同時到內湖設立潮坊第二家店,同時在這設立辦公室與中央廚房,為在北部全力發展奠定基礎。有沒有計劃再拓點?林輝義說,由於目前台北四七名人宴與兩家潮坊才剛開幕,首要之務就是先穩住3家店,等到一切都穩定之後,再思考要不要再拓點。林輝義提到街,台北四七名人宴他投入1億多資金,希望可以打造出台北中菜的新品牌,同時把大八這個招牌打響,這都有助未來其他品牌的北上開店。


▲潮坊的港點推車。

最近台北掀起一波吃到飽風潮,但同時浪費食物的疑慮也升高,林輝義說,他經營吃到飽餐廳已有10多年,他認為重點在於食物能不能做得好吃,他指出,當餐點難吃時,客人拿了一之後才咬一口就不會繼續吃,拿愈多浪費愈多,如果餐點好吃,客人吃下肚也就沒有浪費了!至於吃到飽的價位,多少才是台灣民眾比較能接受的範圍呢?林輝義說南北有所不同,如果是在南部,大約是800元(以晚餐時段來看),即使這幾年物價不斷上漲,他們跟漢來海港價格還是沒有突破800元,至於北部,他認為大眾比較能接受的價格應該在1千元左右。

雖然有人認為吃到飽餐廳會降低美食的格調,但林輝義認為吃到飽餐廳仍會持續盛行,最主要是「各取所需」的特色,請客時不用擔心朋友親人有沒有不喜歡吃的,家庭聚會時小朋友也可以挑選適合他們吃的食物。

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