▲大八餐飲集團董事長林輝義仍目好吃到飽餐廳的未來發展。
記者黃士原／專題報導、攝影
微風南京在1月7日正式開幕，位於4樓的潮坊港式飲茶自助百匯餐廳同步開幕，由於港式餐點吃到飽含服務費不到600元，立即吸引大批人潮用餐，目前訂位已滿到2月了！這是高雄餐飲集團大八集團旗下品牌之一，但揮軍北上的第一個品牌並不是潮坊，而是邀請到新加坡名廚坐鎮新創品牌─台北四七名人宴。
大八集團是高雄老字號餐飲集團，深耕高雄已35年，以日本料理起家，是台灣第一家將日本料理店結合戶外庭院景觀的日本料理餐廳「大八日本料理」。目前大八餐飲集團旗下原有餐飲品牌有，除了大八日本料理、Top大八自助百匯餐廳、潮坊港式飲茶自助百匯、新藝禾新派粵式料理，以及大八大飯店婚宴廣場、大八璽悅婚宴會館，台北四七名人宴算是第7個品牌。
▲新加坡金沙酒店金山樓總主廚黃清標坐鎮的台北四七名人宴。
為何會決定北上設店呢？大八餐飲集團董事長林輝義表示，大八集團在高雄在地經營了30多年，覺得已穩定，決定跨出高雄，首站選擇台南開設潮坊港式飲茶自助百匯餐廳，沒想到反應很好，也讓林輝義更有信心往北開店。只是在台北首家店不是潮坊，而是台北四七名人宴，林輝義表示，去年剛好微風廖董正在找尋能夠進駐信義微風45、46、47樓的中餐品牌，他將黃清標大師推薦給微風，於是有了台北四七名人宴這個新品牌。之後微風再邀請潮坊港式飲茶自助百匯進駐微風南京。
由於大八集團原本就有意到台北發展，在微風協助下潮坊這個品牌先在百貨設點之後，也同時到內湖設立潮坊第二家店，同時在這設立辦公室與中央廚房，為在北部全力發展奠定基礎。有沒有計劃再拓點？林輝義說，由於目前台北四七名人宴與兩家潮坊才剛開幕，首要之務就是先穩住3家店，等到一切都穩定之後，再思考要不要再拓點。林輝義提到街，台北四七名人宴他投入1億多資金，希望可以打造出台北中菜的新品牌，同時把大八這個招牌打響，這都有助未來其他品牌的北上開店。
▲潮坊的港點推車。
最近台北掀起一波吃到飽風潮，但同時浪費食物的疑慮也升高，林輝義說，他經營吃到飽餐廳已有10多年，他認為重點在於食物能不能做得好吃，他指出，當餐點難吃時，客人拿了一之後才咬一口就不會繼續吃，拿愈多浪費愈多，如果餐點好吃，客人吃下肚也就沒有浪費了！至於吃到飽的價位，多少才是台灣民眾比較能接受的範圍呢？林輝義說南北有所不同，如果是在南部，大約是800元(以晚餐時段來看)，即使這幾年物價不斷上漲，他們跟漢來海港價格還是沒有突破800元，至於北部，他認為大眾比較能接受的價格應該在1千元左右。
雖然有人認為吃到飽餐廳會降低美食的格調，但林輝義認為吃到飽餐廳仍會持續盛行，最主要是「各取所需」的特色，請客時不用擔心朋友親人有沒有不喜歡吃的，家庭聚會時小朋友也可以挑選適合他們吃的食物。
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