學法式料理的坂本幸彥 想讓拉麵店吸引更多女性顧客

點評:一燈照隅,萬燈照國~~


▲麵屋一燈社長坂本幸彥希望吸引更多女性消費者吃拉麵。(圖/記者黃克翔攝)

記者黃士原/專題報導

麵屋一燈台北店開幕後,排隊人潮一直沒有間斷過。不只在台灣受歡迎,麵屋一燈在日本東京也是超人氣店家。但大家知道嗎?創辦麵屋一燈的坂本幸彥所學是法式料理,曾經想開家屬於自己的法式料理餐廳,但所需費用太高而未能實現,後來在專門資助有拉麵夢想的麵屋Kouji集團幫忙下,開創了麵屋一燈。

在日本,拉麵店一向被視為男人聚集的地方(其他還有牛丼店、路邊的關東煮攤位),很少有女生獨自會去吃,為了能讓多一點女生可以喜歡上拉麵,坂本幸彥加上許多細膩的巧思,包括叉燒肉就是採用低溫烹調方式,這種法式料理常見的手法,讓雞肉、豬肉呈現鮮嫩又多汁的口感,比傳統式叉燒肉更容易被女生接受。其他還有吃拉麵送冰淇淋、店裡桌上的準備的髮圈、在雞肉丸裡加上紫蘇等,以吸引更多女性顧客上門。


▲親自煮麵的坂本幸彥。(圖/記者黃克翔攝)


▲經過低溫烹調的雞肉與豬肉。(圖/記者黃克翔攝)

因為坂本幸彥的法式料理背景,把低溫烹調運用在叉燒肉上,經過3小時低溫烹調後的雞胸肉呈現雪白色,肉質Q彈細嫩不乾柴,而粉紅色澤的豬梅花可能會讓人誤以為沒煮熟,但入口後卻是柔嫩彈牙。坂本幸彥說,當初剛推出時,很多人還以嘲笑的口吻對他說「你是第一次煮拉麵嗎?這肉根本沒煮熟啊!」但到現在,很多拉麵店也開始追隨他推出低溫烹調叉燒。

坂本幸彥喜歡到處吃,像去居酒屋、串燒店等地方從中尋找靈感,不繼的創新,來台灣籌備麵屋一燈期間也四處品嚐台灣美食,像是阿宗麵線、金峰魯肉飯、寧夏夜市的蚵仔煎以及鼎泰豐等。而放入湯頭裡的雞肉丸子的靈感也是從此而來,坂本幸彥說,拉麵裡頭都有叉燒,那能不能在他的沾麵湯頭裡放入雞肉丸子呢?於是他就把雞肉與雞軟骨打成泥並和進紫蘇做成丸子。


▲在日本麵屋一燈,只有女生才能免費吃到的冰淇淋。不過在台灣除了女性之外,點特製拉麵也會送,小朋友也會有。(圖/黃士原攝)

坂本幸彥說,魚介沾麵是他費盡心血所研發出來,但因為所使用的食材眾多,可能因為季節或部份客觀因素而影響食材品質,即使是在日本麵屋一燈,每次熬煮出來的湯頭仍然無法一模一樣,還有利害的客人吃完拉麵會說「今天的湯頭跟前天的不一樣!」坂本幸彥說,這是因為他不用湯包,湯頭是無法被複製。那台灣分店湯頭呢?坂本幸彥很高興的說,還好台灣店有一群很有天賦又認真學習的員工,可以掌握到麵屋一燈湯頭的味道,不用擔心品質問題。


▲桌上都會有的髮圈,讓女生可以綁起頭髮,更方便的吃拉麵。(圖/黃士原攝)

後記:採訪社長坂本幸彥時得知,從2月22日來台灣開始試作拉麵之後,他一直待到台灣直到現在(5月4日),可以看出社長很看重台灣分店的品質,畢竟這是麵屋一燈唯一的分店;而且在採訪當天,不管是拍照用的拉麵還是給記者試吃,幾乎都是社長親自煮。


▲坂本幸彥很喜歡的一句話。(圖/黃士原攝)

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