▲麵屋一燈社長坂本幸彥希望吸引更多女性消費者吃拉麵。(圖／記者黃克翔攝)
記者黃士原／專題報導
麵屋一燈台北店開幕後，排隊人潮一直沒有間斷過。不只在台灣受歡迎，麵屋一燈在日本東京也是超人氣店家。但大家知道嗎？創辦麵屋一燈的坂本幸彥所學是法式料理，曾經想開家屬於自己的法式料理餐廳，但所需費用太高而未能實現，後來在專門資助有拉麵夢想的麵屋Kouji集團幫忙下，開創了麵屋一燈。
在日本，拉麵店一向被視為男人聚集的地方(其他還有牛丼店、路邊的關東煮攤位)，很少有女生獨自會去吃，為了能讓多一點女生可以喜歡上拉麵，坂本幸彥加上許多細膩的巧思，包括叉燒肉就是採用低溫烹調方式，這種法式料理常見的手法，讓雞肉、豬肉呈現鮮嫩又多汁的口感，比傳統式叉燒肉更容易被女生接受。其他還有吃拉麵送冰淇淋、店裡桌上的準備的髮圈、在雞肉丸裡加上紫蘇等，以吸引更多女性顧客上門。
▲親自煮麵的坂本幸彥。(圖／記者黃克翔攝)
▲經過低溫烹調的雞肉與豬肉。(圖／記者黃克翔攝)
因為坂本幸彥的法式料理背景，把低溫烹調運用在叉燒肉上，經過3小時低溫烹調後的雞胸肉呈現雪白色，肉質Q彈細嫩不乾柴，而粉紅色澤的豬梅花可能會讓人誤以為沒煮熟，但入口後卻是柔嫩彈牙。坂本幸彥說，當初剛推出時，很多人還以嘲笑的口吻對他說「你是第一次煮拉麵嗎？這肉根本沒煮熟啊！」但到現在，很多拉麵店也開始追隨他推出低溫烹調叉燒。
坂本幸彥喜歡到處吃，像去居酒屋、串燒店等地方從中尋找靈感，不繼的創新，來台灣籌備麵屋一燈期間也四處品嚐台灣美食，像是阿宗麵線、金峰魯肉飯、寧夏夜市的蚵仔煎以及鼎泰豐等。而放入湯頭裡的雞肉丸子的靈感也是從此而來，坂本幸彥說，拉麵裡頭都有叉燒，那能不能在他的沾麵湯頭裡放入雞肉丸子呢？於是他就把雞肉與雞軟骨打成泥並和進紫蘇做成丸子。
▲在日本麵屋一燈，只有女生才能免費吃到的冰淇淋。不過在台灣除了女性之外，點特製拉麵也會送，小朋友也會有。(圖／黃士原攝)
坂本幸彥說，魚介沾麵是他費盡心血所研發出來，但因為所使用的食材眾多，可能因為季節或部份客觀因素而影響食材品質，即使是在日本麵屋一燈，每次熬煮出來的湯頭仍然無法一模一樣，還有利害的客人吃完拉麵會說「今天的湯頭跟前天的不一樣！」坂本幸彥說，這是因為他不用湯包，湯頭是無法被複製。那台灣分店湯頭呢？坂本幸彥很高興的說，還好台灣店有一群很有天賦又認真學習的員工，可以掌握到麵屋一燈湯頭的味道，不用擔心品質問題。
▲桌上都會有的髮圈，讓女生可以綁起頭髮，更方便的吃拉麵。(圖／黃士原攝)
後記：採訪社長坂本幸彥時得知，從2月22日來台灣開始試作拉麵之後，他一直待到台灣直到現在(5月4日)，可以看出社長很看重台灣分店的品質，畢竟這是麵屋一燈唯一的分店；而且在採訪當天，不管是拍照用的拉麵還是給記者試吃，幾乎都是社長親自煮。
▲坂本幸彥很喜歡的一句話。(圖／黃士原攝)
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