▲COVA Milano執行長Paola Faccioli。
記者黃士原／專題報導、攝影
1817年，COVA以熱情和專注的義大利傳統烘焙技藝，堅持傳遞並延續著近200年的美味，是什麼樣的企業文化讓COVA可以屹立近200年而沒被淘汰呢？COVA Milano執行長Paola Faccioli表示，傳統、品質、服務與熱情是COVA成立以來一直所被堅守的四個要素，這也是COVA能成功的原因，同時Paola也強調，產品就是核心，只有做出好吃的產品才是最重要的。
早在22年前，COVA就來到亞洲發展，地點就是在香港，Paola Faccioli表示，當初亞洲咖啡與甜點文化還不流行，但經過這些年之後COVA已拓展到上海、北京及日本，她認為這是亞洲人重視細節，也懂得品味，懂得欣賞COVA的美味。同樣身處亞洲的台灣，她也很看好台灣的市場發展潛力，而在找到惇聚國際這個合作夥伴後，終於進軍台灣市場。
▲對Paola來說，COVA就是一個體驗之美，是一種視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺的五感之美。
至於台灣的發展計劃，Paola Faccioli說一定不會只有微風信義這個據點，但因為這是台灣第一個門市，代表著給所有台灣消費者的第一個印象，因此把它做到最好是非常重要，所以等到微風信義店大小事都步上軌道之後，COVA就會再拓展下一家門市。
COVA可以屹立近200年而沒被淘汰，在Paola Faccioli看來就是堅守傳統、品質、服務與熱情，對於COVA創立至今的傳統口味與甜點仍然維持不變，例如COVA巧克力中最經典口味占杜亞(Gianduja)金磚巧克力，他們努力保持它的口味與剛開始賣時的一樣，而其他經典的甜點也會一直在COVA中呈現給大家。當然，經典口味的傳承很重點，但COVA一樣會針對不同的季節新研發出不同口味。
有人問Paola，到底COVA是什麼呢？對她來說，COVA就是一個體驗之美，是一種視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺的五感之美。而COVA最招牌的巧克力，Paola Faccioli說，對義大利人來說就是活動與熱情，不管是何時何地都愛吃巧克力。
▲占杜亞金磚巧克力是COVA招牌巧克力，也是Paola最愛的巧克力。
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