男人廚房經典菜!吃得到鮮甜滑順的「鮮蝦豆腐煲」

男人廚房1+1

男人廚房1+1 Chef Colin

料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。自己做料理的精髓在於如何征服自己的味覺,開始動手吧!!

點評:超愛這道菜!

文、圖/男人廚房1+1

蝦子的鮮甜與豆腐的滑順,經過煨煮後讓所有食材的特性【鮮、甜、滑、順】融為一體,這樣一道經典美味『鮮蝦豆腐煲』就完成了。

食 材

雞蛋豆腐 2盒
鮮蝦 12隻
蔥末 1小匙
薑末 2/3小匙
蒜末 1/2小匙
醬油 1大匙
鹽 少許
糖 少許
白胡椒粉 少許
米酒 1大匙
芡水 少許
醃 料
米酒 1/2大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
太白粉 少許

作 法

1. 首先加鮮蝦去殼、泥腸後與醃料混合醃製約15分鐘後備用。

2. 將蝦殼用油炒香後加入400ml的水熬煮成蝦湯後備用。

3. 將雞蛋豆腐下鍋煎至表面金黃後起鍋備用。

4. 同一油鍋,爆香蔥白末、薑末、蒜末。

5. 接著加入步驟2&3的蝦高湯與豆腐煨煮約10分鐘;接著加入醃好的鮮蝦與米酒。

6. 起鍋前加入醬油、鹽、糖、白胡椒調味,最後用芡水勾芡、灑上蔥花就完成了喔。

Tips

1. 將蝦殼先用油炒過,在熬煮蝦湯的時候比較容易出味。
2. 蝦子很快就會熟了,所以步驟5的時候記得多注意蝦子熟成的情況,避免煮的過老。

把蝦子每一吋的美味都留住經典料理『鮮蝦豆腐煲』,希望妳別錯過了喔。

男人廚房1+1
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