▲美福大飯店日本料理餐廳晴山4/2先開放桌席割烹，每位收費3800元+10%。
記者黃士原／台北報導、攝影
雖然美福大飯店1月9日就開始試營運，但旗下的餐廳目前只有1樓的彩匯自助餐廳、潮粵坊及2樓的台菜餐廳米香有營運，歐陸餐廳GMT與日本餐廳晴山還在準備中，不過自4月2日起，晴山將開放桌席割烹，採無菜單料理，每位收費3800元+10%。
美福大飯店晴山以日本料理為軸心，搭配多元的料理手法，將新鮮食材以不同形式呈現，區分為桌席割烹、壽司割烹、炭火割烹及鐵板割烹，目前首先開放的是桌席割烹，之後會再陸續開放其他主題割烹，接下來比較可能開放的是炭火割烹及壽司割烹，鐵板割熟應該是最後開放。至於費用，則是根據不同主題再制定價格，原則上還是以套餐型式來呈現。
▲先付。燙過的明蝦搭配海苔與海膽。
▲先付。毛蟹肉搭配角瓜、菜花，最後再淋上蟹膏醬。
▲先付。螢烏賊搭配紫萼，淋上辛子酢味噌。
晴山桌席割烹菜單設計上，行政主廚陳裕鴻採用海鮮食材比例達80%，以台灣蔬菜搭配日本進口漁貨，套餐會配出9-13道菜色，包含有先付、揚物、煮物、烤物等，烹煮方式統合了壽司割烹及炭火割烹等技法。
另外，晴山還有通過日本酒唎師認證的SSI國際唎酒師，如果顧客有需要可以替他們搭配適飲的日本佐餐酒。唎酒師小春表示，目前晴山有30多種清酒，如果再加上燒酎的話，日本酒可達40多種，另外還提供日本啤酒、果實酒與汽泡酒。除了用餐佐餐酒，晴山也有清酒吧，用完餐也可以小酌淺談。
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▲炙烤。灑上一點點鹽的鰹魚，用稻草炙燒過，帶一點稻香味，搭配春天野菜。
▲揚物。內容物有鱚魚、鮑魚片、日本地瓜。
▲溫物。真鯛炸過後搭配鱈魚卵、白菜心。
▲生魚片。
▲炭火。甘鯛鱗燒，將帶有鱗片的甘鯛淋上油，用炭火去烤出每片鱗片都站了起來，入口後酥脆，搭配魚肉有著多層次的口感。
▲炭火。採用美國極黑牛牛小排炭烤，再搭上鵪鶉溫泉蛋與小甘藍。
▲土鍋。用石老魚骨湯煮成的飯，上面鋪上煎炸過的石老魚。
地址：台北市中山區樂群二路55號3樓
電話：02-7722-3399
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