高溫火焰炙燒增加香氣 蕃茄包覆的漢堡排鮮嫩多汁

點評:蕃茄漢堡排竟然用火焰炙燒過再烤~~~


▲蕃茄中包著美味漢堡排。

記者黃士原/台北報導、攝影

漢堡排專賣店「俺の漢堡排山本」台灣1號店目前正在試營運中,預計9月1日正式在台北東區開幕。目前俺の漢堡排山本的漢堡排共有7種口味再加1種兒童餐,價格290元到340元之間(兒童餐150元),這裡的漢堡排會先煎過後再送入烤箱烤過,讓漢堡排鮮嫩多汁。

「俺の漢堡排 山本」肉品是選用澳洲進口翼板牛肉與台灣國產豬肉,整塊新鮮原肉現切現做,經過絞肉、揉製、拍打、塑形及香煎,除了泡菜起司鍋漢堡排是純豬肉,其他都是牛肉混合。俺の漢堡排山本強調所有的漢堡排都是當天現點現作,漢堡排會先在鐵板上煎2分鐘(每面各1分鐘),接下來就會送入烤箱烤上8分鐘左右(依不同的口味及厚度會有些差異),所以點餐之後須等候15-20分鐘左右,所以店家也表示,如果因為人潮過多請見諒。




▲經典山本漢堡排,裡頭有藍乳酪綜合菇奶油餡。

雖然是先煎後烤,但蕃茄鍋漢堡排的作法略有不同,主廚會先把絞肉塞進處理過的中空蕃茄,接著放在鐵板上煎的同時,用噴槍噴出高溫火焰來炙燒蕃茄,主廚說這樣除了幫裡頭的絞肉加溫之外,炙燒過的蕃茄也會多了一股香氣,之後會再送入烤箱。而日本最受歡迎的招牌款「經典山本漢堡排」作法上也有點不同,漢堡肉在拍打前會先包入藍乳酪綜合菇奶油餡,接著在煎台上煎個2分鐘左右,再來不是進烤箱,而是放入醬汁裡燉煮,煮完後再搭配秘製醬汁送上桌。

比較特別的是,蕃茄鍋漢堡排、經典山本漢堡排、泡菜起司鍋漢堡排端上來時,鍋子是燙的,裡頭的醬汁依然呈現滾燙冒泡中,「俺の漢堡排 山本」品牌經理林真表示,這是為了因為這3種口味都是搭配特製醬汁,為了保持醬汁及漢堡排的溫度,所以鍋子及醬汁都上桌前都會事先加熱(上菜時要注意鍋子不要 被燙到)。林真還說,蕃茄鍋漢堡排及泡菜起司鍋漢堡排原本是日本的冬季限制口味,在經過他們的爭取後成為台灣永久菜單。


▲柑橘醋蘿蔔泥漢堡排,店家建議吃的時候先加一些柑橘醋在蘿蔔泥上,如果覺得味道不夠重再全加進去。

台灣「俺の漢堡排 山本」提供的米飯,選用出自北海道旭川市上川郡鷹栖町種植出的黃金稻穗,當地人稱為「七星米」,同時這款米是經過「三代目 俵屋玄兵衛」專業米食鑑定士嚴選,從契約栽培的農民直接收取稻米,低溫運送糙米來台,免受氣候氧化影響。


▲泡菜起司鍋漢堡排是唯一純豬肉的口味。

目前主打7款主餐包括招牌款經典山本漢堡排、主廚漢堡排、柑橘醋蘿蔔泥漢堡排、蕃茄鍋漢堡排、泡菜起司鍋漢堡排、焗烤漢堡排和明太子漢堡排。此外,也有適合小朋友點用的漢堡排兒童餐。另外,點用漢堡排主餐者,餐前會提供一小杯自製蔬果汁,一方面希望客人能攝取新鮮的蔬果,另一方面可以抑制吃肉時血糖的急速身高與糖分吸收,降低脂肪的形成。


▲餐廳內規畫有兒童遊戲區,讓父母在用餐的同時,能隨時掌握孩子的動態,更能安心愉快的享用美食!


▲單點的雞肉唐揚。(180元)


▲單點的前菜,酥炸牛蒡絲。(80元)

地址:台北市大安區光復南路260巷1號(捷運國父紀念館站2號出口)
電話:02-27113816
營業時間:週一~週日,11:00~14:30、17:30~22:00

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