▲FRIDAYS史上最大規菜單升級,5月一口氣推出40道全新餐點,6月底還有再一波新菜推出。(圖為炭烤豬勒排俱樂部,920元)
記者黃士原/台北報導、攝影
台灣美式餐廳TGI FRIDAYS登台已經24年了!過去曾是餐飲界的品牌龍頭,但這幾年在國內外各種品牌夾擊,再加上11年來菜單幾乎沒有太大改變,TGI FRIDAYS已失去當年風采。而在北軒餐飲集團接手成為台灣TGI FRIDAYS總代理後決定大改造,推動台灣TGI FRIDAYS史上最大菜單改版,5月一口氣推出超過40道全新菜色,TGIFRIDAYS董事總經理李宏智希望TGI FRIDAYS能夠再度成為帶領風潮的品牌。
李宏智曾在TGI FRIDAYS任職到2003年,2014年再度回鍋擔任董事總經理,他說剛接手時曾到美國受訓,發現美國的TGI FRIDAYS菜單與台灣已經大不相同,美國人餐飲習慣已改變許多,但台灣TGI FRIDAYS菜單卻是10多年沒有大變動。於是李宏智決定把新的TGI FRIDAYS帶回以前的風貌,是一家原汁原味的美式餐廳,他與行政主廚參考美國TGI FRIDAYS菜單及TGI FRIDAYS總食譜,設計出新菜單,經過了300多個日子,終於在5月12日開始推出新菜色。
▲星期五烤半雞每店限量10到15隻(580元)。
李宏智表示,這次新菜單以「新美國原味主義」概念出發,從開胃菜、沙拉、主餐、飲品全面改版升級,他說現在美國餐飲主流是跨國界、豐富層次及手作概念,這些都會在新菜單上呈現,像是TGI FRIDAYS將推出自製配方啤酒(非購買來的啤酒),這可能是除了美國本土TGI FRIDAYS之外,少數幾個海外店這樣做。
這次TGI FRIDAYS推出的40多道新菜單中,李宏智特別推薦的有紐奧良紅鮪脆餅、帕米森蕃茄雞肉球、義式蕃茄蒜味麵包、雞翅三冠王、香蒜蘿勒麵包棒、海鷗炭烤沙朗牛排沙拉、炭烤豬勒排俱樂部、星期五烤半雞、鐵板起司雞肉鮮蝦。其中香蒜蘿勒麵包棒因為台灣烘焙店無法做出一樣的味道及口感,即使成本較高,但李宏智還是決定從美國空運來台,希望能呈現最原汁原味的美國餐點。由於手作也是這次菜升級重點之一,從12小時醃製過程,再抹上特製紐奧良迷迭香奶油將整隻雞完美包覆,最後於烤盤上淋上精華高湯,推入烤箱烘烤45分鐘,都是店裡員工親自手作,也因此數量有限,每家店一天只能供應10到15隻。
▲海鷗炭烤沙朗牛排沙拉(550元)。
這次TGI FRIDAYS一口氣推出超過40道全新菜色,幾乎是更改80%以上的菜單內容,而在6月23日後會再推出包括飲料、甜點及牛排餐等新菜單,把剩下的20%舊菜單換掉,在6月23日之後TGI FRIDAYS將呈現給大家完全不同以往的餐點。此外,在全新菜單中,加入多種口味混搭的combo組合、少量多式的綜合拼盤、針對重視健康的蔬食者或素食者,特別推出蔬食系列菜單和多款沙拉選擇,帶給消費者共桌用餐的樂趣與滿足。
李宏智也指出,今年FRIDAYS不僅在菜單上做出大幅度改變,而是以「Concept Shift」概念推動的一個品牌再造計畫!餐點的改變只是第一步,接下來將會在顧客忠誠度下功夫,讓消費者從各方面感受到FRIDAYS不但是一個充滿活力熱情且不斷追求進步的品牌。李宏智第一步就是調整員工薪資,同時服務生負責的每桌營業額都會有1%獎金,讓服務生有動力提升自己的服務,其次是減少套餐數量,讓服務生熟知各種餐點,回到老FRIDAYS那種服務態度。
▲雞翅三冠王(490元)。
▲搭飛機來台的香蒜蘿勒麵包棒(270元)。
▲預計6月底推出的急凍摩卡棒棒糖。
▲預計6月底推出的肋眼牛排與炭烤龍蝦尾雙拼組合。
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