亞洲最佳女主廚陳嵐舒:台灣不是缺少味道,是缺少精神

點評:陳嵐舒真的很漂亮又有氣質~~


▲亞洲最佳女主廚陳嵐舒。(圖/黃士原攝)

記者黃士原/專題報導

2014年的1月,台灣美女主廚陳嵐舒獲頒亞洲最佳女主廚獎,是台灣第一位獲得此項獎項的女主廚。陳嵐舒從小就熱愛下廚作菜,享受著從中得到的快樂,大學畢業後從甜點開始她的廚師之路,因為喜歡料理,所以她從不認為這是件辛苦的事,在廚房站上一整天也不覺得累。

雖然現在陳嵐舒在料理界擁有不錯的成就,但她小時候可不是立志要當廚師,她笑著說小學六年級時就決定一定要去讀台大外文系,後來只是把這個理想完成,這是她的個性,想做的事一定要去把它完成。陳嵐舒回頭看過去外人眼中白走一遭的路,其實對她也有幫助,她可以用另一種的角度去看待現在的工作,視野大一點,不會只是用廚師角度來看廚師的工作。


▲陳嵐舒首次跨界參與電視節目,親自帶著大家漫遊巴黎美食地圖。(圖/鴻宣時尚娛樂整合行銷提供)

這次陳嵐舒首次跨界參與電視節目,親自帶著大家漫遊巴黎美食地圖,拜訪多位法國名廚、甜點大師以及巴黎值得到訪的店鋪,有沒有想把這些味道、創意融入自己的餐點呢?其實法國的很多主廚料理時是表現出法國過往的慢煮、慢燉、慢悶的想法,陳嵐舒說這是一種概念,是有啟發性的,不同的食材就會不同的滋味,她不會把某一道菜帶回來,而是把想為何會這樣做的想法引進自己的料理裡面。

陳嵐舒接著說,台灣並不是缺少跟國外餐廳一樣的味道,而是缺少一種創新的想法、或是追隨自己文化根源的想法,台灣不是缺少味道,而是缺少精神。

在台灣,許多人對於法式料理或法式餐廳都存有一些刻板印象,陳嵐舒說,法式料理並不是局限在某一種食材(例松露、鵝肝),而是你用什麼樣的方式去料理。她說,法式料理有三種要素,第一就是以味道為重點,法式料理很注重醬汁、高湯,就是為了取粹取食物最精華的部分,在吃的時候可以充滿滋味;第二是在料理食材有非常多種技巧,怎麼煎一塊肉、煮一道青菜,都有很嚴格的規定,這些規定與技巧都是法式料理很基本的元素;第三個就是風土味,取用受到當地氣候、土壞影響的食材,這食材的味道再用法式料理的技巧去表現出來,也是法式料理很重要呈現方式。

至於法式料理在台灣接受度還不高的清況,陳嵐舒表示,這跟她7年前成立樂沐已經好很多了,現在台灣慢慢的可接受法式料理,但台灣人目前主要接觸的還是價格比較高級的法式料理,對於中間價格法式料理還是很陌生的,大部分人認為法式料理就是很貴、份量很少、用餐時間很長的刻板印印象,反而對於中間價格、比較輕鬆的法式家料理小酒館比較不熟悉,她相信之應該可以慢慢改善。

至於拿到亞洲最佳女主廚獎項,陳嵐舒說對她個人來說沒有多大的影響,但對於她的團隊卻是一個很大的肯定,同時也對餐廳生意上有很大的助益,因為很多人是因為她得到這個獎,是特地從國外來台中用餐,同時團隊也增加許多與其他餐廳與廚師交流的機會。

陳嵐舒(Lanshu Chen)經歷

證照
法國專業廚師證書 CAP de Cuisine

學歷
巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi,該學年第一名畢業
法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu
臺灣大學外國語文學系

經歷
美國加州那帕谷
The French Laundry 全球排名前三之米其林三星餐廳
法國巴黎
Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon 米其林二星餐廳
Relais d‘Auteuil 米其林二星餐
Pierre Herme 高級點心房
Hotel du Crillon 克里雍飯店點心坊
Friends 高級點心坊

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