台灣人愛吃牛排　鄧有癸：七成消費者到餐廳愛點牛排

▲牛排教父鄧有癸看好台灣牛排市場。（圖／黃士原攝）

記者黃士原／專題報導

有台灣牛排教父之稱的鄧有癸，從2010年創立了Danny&Company後，幾乎每年都有新餐廳創立，而在農曆年前，鄧有癸旗下新品牌Top Cap Steakhouse正式進駐台北新光三越信義新天地A4館的5樓，這是鄧有癸第一次在百貨公司內開設據點，營業時間到晚上12點，這是也鄧有癸願意在百貨公司設點的原因之一。

Top Cap Steakhouse是鄧有癸第五家餐廳，包含Danny&Company、D&C Bistro、Danny’s WhatsGreen & WhatsGrill及教父牛排，營運主軸都不離牛排，除了與鄧有癸長時間精研牛肉有關之外，也是因為鄧有癸看好台灣的牛排市場，他說，在西餐廳裡即使提供了各式餐點，但高達7成的消費者還是喜歡點牛排，可見台灣人是多麼喜歡吃牛排。

▲鄧有癸旗下餐廳又多了一個新品牌「Top Cap Steakhouse」。（圖／黃士原攝）


談到Top Cap Steakhouse，鄧有癸說，因為新光三越來邀請設店時有提出營業時間可以到12點，這也是他願意此設點的原因，不然以一般的百貨公司晚上9點半至10點就關門，餐廳廚房可能8點就收工了，這樣一天收錢的時間可能只有6小時。

即使是在百貨公司裡設店，Top Cap Steakhouse店內的裝潢及廚房設備動線都是鄧有癸親自設計，不假他人之手，鄧有癸表示，不管是冰箱、烤爐的位子，都會影響到廚師烹調，進而影響到食物的味道。另外，從客人坐下到離開，鄧有癸都有自己一套SOP，也連帶會影響到店內的裝潢配及設備配置。

從2010創業至今，幾乎是每年都有新品牌創立，不過從今年開始，鄧有癸說他將會放慢腳步，先穩進目前這幾個品牌，尤其Top Cap Steakhouse新開幕的同時，鄧有癸還正在籌備新的火鍋店（第6個品牌），人力有點不足。鄧有癸說，他旗下的廚師，即使有過料理基礎，還是得經過再訓練，因此新店開張後，還是得不斷的調整、訓練旗下的廚師。等到一切上軌道後，鄧有癸表示可能會走出台北，到其他城市展店。鄧有癸認為台灣其他城市對於牛排還是有市場需求，像他之前在台中指導的牛排館，還沒開幕消費者就很期待。

▲鄧有癸一有空就往餐廳的現場跑。（圖／黃士原攝）

雖然鄧有癸這幾年已經創業成為老闆，但他強調他並沒有什麼不同，一有空就往餐廳的現場跑，看外場的消費者的反應，看廚房內的狀況，他說，做出消費喜歡的食物才是最重要的。同時，鄧有癸也不會把自己的品牌定位在那個價格帶，他要做的是讓消費者吃完後，覺得物超所值。