隱身地下室的「玩味廚房」 什麼都賣什麼都不奇怪!

小虎食夢網 小虎

如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無..



圖、文/小虎食夢網

台灣人好吃舉世聞名,即便不是每個人都如此,特別是在這幾年,不管開的店在多深山、多海角,只要美味就會被拖出來鞭...不,被爆出來分享。今天小虎就來介紹一家要沒人帶我絕對不可能發現的好料。


雖說我的食記多數以「台北捷運美食地圖」來整理,但其實我並沒有很刻意去跑那一站、補那一站,就只是隨興。當初會搞這個越來越大的資料庫也只是被一堆人問煩了:「小虎,我在xx站附近有什麼好吃的..」。

所以,其實很多捷運站裡我是一篇文章也沒有,而這篇文章興許也是大直站的處女作吧=),因為這家好店藏在很機車的地下室,我怕大家找不到就拍了這一棟建物(綺麗館)給大家參考,來到這往b1走就對了。


是夜,綺麗館的b1用萬人空巷來形容也許過份了點,但裡面的店家、店員比消費的人還多應該是不誇張。下了b1一直往右側走,你(妳)會發現僅有的客人多數全在這家「完味廚房」享受著不被打擾的美食。


說是餐廳但其實比較像完全開放的美食街,或是沒有牆的餐廳..其實這種感覺蠻特別的,有一點像松菸誠品地下美食街的fu,但又好像更開放了一點點。


貪吃、好吃、懂吃如「強哥」會介紹這家店的主因是「用料實在」,比方說這應該不算便宜的牛奶便是店家用在甜點的主力食材,即便其實我也不太清楚它的來歷,但好像很少見。


店家所使用的食材、調味料全擺在架上讓消費者一目了然,看了一下大多是進口的。


說它是隱藏版好像也不太適合,畢竟玩味廚房其實上過不少報章雜誌和媒體、美食節目,只是開的地方真的太過...很難有過路客,生存之道便是像「強哥」這樣吃好道相報的熟客。


叫「玩味廚房」的原因是主廚兼老板的joyce會做的料理非常多,簡單說就是什麼都賣什麼都不奇怪。看看這有一點跳tone的menu就可以略知一二,賣義大利的麵、燉飯,也賣日式的海鮮、和牛蓋飯、還賣中式的炒飯和現打果汁,但其實玩味廚房最受歡迎,最厲害的是joyce的手工甜點和麵包。食材方面大多根據料理從日本、義大利等地方不惜成本進口好的食材。


不過..今天小虎吃貨團來這,要吃的當然很不一樣,全是一些menu沒有的,簡單說就是時下流行的「無菜單料理」,這一切都歸功於「強哥」的惡勢力...。


一下義式料理、一下日式甜點,但這一開場就是中式的燉湯,喝的是精燉10小時的養生何首烏湯。這一味虎媽常常煮、燉,但老實說我並不是很愛喝, 可joyce這一碗才入口我就折服了,主因來自於那抹揮之不去的甜,那甜來自於紅棗、來自於菇類、來自於我不知是不是何首烏,總之它甜的很甘醇,好喝的亂七八糟..而且完全沒有擾人的中藥厚重味。我是在想要不要改天叫虎媽來喝喝看..。


才來個跳tone的中藥養生湯,又接滷味..這讓吃貨團的成員相視而笑,但仔細看這滷味中居然有「牛肉」。當中的滷味帶著一點點淡淡、若有似無的中藥輕香和微甜,不死鹹的湯汁完全進到豆干、筍子裡,好吃又順口。


這塊連骨的牛肉讓我想起「豬腱肉」也有人管它叫「豬的棒棒腿」,部份是豬後腿骨盆和大腿骨節的那塊肉,也就是說一隻豬只得兩塊,我不清楚這塊肉是不是一樣的部份,甚至在口感上也一樣的軟嫩帶點微膠質、輕咬勁,吸上滷汁自然也是美味無誤。


「冬筍炒松板豬豆皮」,這又是一道聞所未聞,吃所未吃的料理,感覺像中菜卻有一點日式的fu。我會說它像日式來自於偏清爽的風味,它不像台式熱炒那般重油味,吃將上來冬筍的微脆、豆皮我酷愛的輕纏微化的微咬勁,再加上藏的很好卻不時跳出來搗蛋的松板豬肉塊,組成一點也不寂寞的口感,最後是這九層塔下的好,吃來多了一股即強卻不搶味的香氣。


小魚干炒地瓜葉。地瓜葉在5、60年代,幾乎是一般家庭餐桌上必備的簡單時蔬,那時有一個說法:「地瓜葉是給豬吃的」。主因是以前的地瓜葉多半纖維偏粗,人吃不慣全丟給豬吃。

可這些年台灣突然掀起一個復古風,一些以前給家畜吃的、山菜、野菜全成了養生菜,身價何止翻兩、三倍,是以栽種的人也多了,品質自然也不是野生,沒人細心照顧的野菜能相比的。

廢了這一堆話其實小虎要說的是這一盤地瓜葉質地非常的細嫩美味,完全沒有兒時粗口感的印象,加上炒山菜很少見的「小魚乾」和像是xo醬的微香辣,好吃。


燉犇牛(和牛臉頰肉),這牛肉的滋味有一點像紅燒,又有一點紅酒燉的影子,卻又比前兩者來的清爽些,就不知是不是肉桂葉的功勞。這牛肉「步」起又軟又嫩多汁又甜美,咀嚼的過程牛肉居然傳出些許微微的黏勁,猜想是來自於燉到軟燉的牛筋吧.這感覺有一點像在吃豬頭骨靠近臉頰的嫩肉,好吃的很。


 義式烤雞佐德國馬鈴薯。這烤雞一入口我就嚇一跳,我還真沒吃過香料如此入肉的烤雞,即便雞皮的油全給烤了出來,但其油香甜仍無法阻止香料的視無忌憚..老實說我覺得這香料、特別是巴西里的味道太重了、太搶了,我有的點吃不慣。不過那一旁像蛋馬鈴薯的德國馬鈴薯倒是鬆軟中透著綿纏,好吃,櫛瓜、紅椒、秋葵配色又配味。


特製咖哩粉匯帶子海鮮。這道菜中的海鮮有又大又脆又鮮甜的蝦子、脆Q的花枝、軟嫩的干貝,再灑上綠色星星的秋葵,色香味俱全。


正格的這蝦子、干貝、花枝都好吃,但遠遠不及底下吸足海鮮甜,再配上咖哩香的韓式粉絲的美味。其實類似這般的咖哩炒麵、米粉我都蠻愛的,但我不得不說它是我吃過中最好吃的,一來咖哩的香恰到好處即不太濃太嗆也不會太過沒有亮點,再混入海鮮食材的甜,大有好吃到亂八九糟的地步。


正格的來這有一半是為了甜點,但對於主廚JOYCE的創意中菜自然也是折服不己,即便不是每一樣都很對我的味,但卻緊緊的捉住我愛嚐不一樣「創意」的FU,也正是我最喜歡寫的店家、料理、味道。


所以,接下來就是甜點了。但上甜點前JOYCE為大家準備了「希臘的水蜜桃優格」。以前,我不止一次說我不愛、不敢喝優格,但近年在多次嚐試下也漸漸能喝、甚至開始慢慢喜歡,但我不得不說這是第一杯讓我覺得好喝的「優格」,而且我還不止說了一次..即便其實水蜜桃的滋味不是那麼的明顯,但好吃有時是沒但書的..不是嗎?

說它是我被騙來的主兇一點也不為過。打從月前強哥在FB貼這該死的水蜜桃派時,我就日思夜念想吃它;而它也確實沒讓我白等、失望。

它一入口滿滿水蜜桃甜汁就爆口而來..即便這鮮奶油抹的很多卻也完全不是對手,但鮮奶油在味道上打不過水蜜桃的甜美多汁便徹底轉換為咀嚼端的化口,又水又滑、又爆又纏的口感真的超超超好吃的,一旁的派皮輕酥微脆也是恰到好處。另外我發現這水果派的中間好像藏了一層果醬、果凍之類的,這也讓咀嚼時多汁、水嫩的口感大大提升不少。


惡魔巧克力雷神蛋糕,這名字取的是時候,讓人會心一笑,但要是早半年應該沒人對「雷神」這兩個字有太多感覺。我猜想會叫這個名字一來是現在熱鬥,二來是上面碎碎像爆米香的顆粒口感很像雷神巧克力?實際上這惡魔巧克力吃起來還算OK,味道上也不至於太甜帶著我也蠻愛的微苦,但口感上我個人覺得略乾,要是不喝上幾口茶,恐怕一、兩口就膩了。


最後是比較少見的哈蜜瓜鮮奶油蛋糕,比之剛剛的水蜜桃派,這個蛋糕的鮮奶油甜、香、滑就明顯了許多,又輕又細又纏又甜的鮮奶油讓人味覺滿足,搭上甜度不輸鮮奶油的哈蜜瓜自是好吃的很,而其中我覺得最厲害的是這再多也不會膩的鮮奶油..不知是不是因為用那特別的牛奶去做的緣故。


PS:下次我一定要吃到烤布。這家,也許,如果我抽的出空,也可以請強哥幫我們跟JOYCE撒一下驕,再來開個團,但這次我不想吃中菜,想吃其他的風味(笑)。


【玩味廚房】

地址:台北市明水路575號b1(綺麗館)
電話:02-85093667
營業時間:am10:00~pm20:00(周一及每月第一個周四休)
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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~

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