義大利麵館讓人驚艷的煙燻牛小排 肉汁飽滿、愈嚼愈甜

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~"



圖、文/小虎食夢網
打從我開了小虎吃貨團之後,我就開始發現我的飯局直線往上堆積,有的飯局還邀到兩個月後、甚至是半年...但當然這些吃飯團多半不是我開的,今天這頓飯就是小虎吃貨團創團元老目前還在日本鬼混死不歸隊的(菜頭)開的,也是我一直很想來吃吃看的solo pasta。


依著有一點不太好找,卻又突然出現在眼前的地址,純看外貌就不是一般義大利麵的小店,感覺有一點點像是義式小酒館,當天是平常日的晚上,店裡卻幾乎坐無虛席(約莫5、60人),顯見生意非常不錯。


除了一進門的主用餐空間(約可容納4、50人),側面還有一個可以坐上2、30人的第二空間,直接連接的就是半開放式的透明廚房,但可能是吸煙系統很好,並不會有明顯的油煙味傳過來。


這張是一進門的長桌,也是我們今天用餐的地方,至於另一個角度因為太多人了最後我選擇不PO。


SOLO PASTA主要賣的當然是義大利麵,價位算是中高,另外也有許多義大利各地的料理,當然也少不了搭配的好酒。


所以「人等麵」簡單說就是現煮的,據說還真得等上老半天...。


這天我們吃的是配菜,也就是我們常說的無菜單料理,就連選的酒也是店家配的,我們就是人到、嘴到、錢到就行了(笑)。


酒的話一開場是白酒,之後中段開始出肉類料理,會再搭配一隻紅酒。小虎不好酒也不懂酒,所以就不班門弄斧,只簡單說一下這些酒對於我味蕾的直接感覺,這隻白酒喝來比以前喝過的溫順一點,酒精的嗆、辣也低上許多,略冰微涼,好喝。


一開場的三道,據說不在本來的菜單,算是主廚招待的。這道前菜的重點和特別的地方是灑了可可粉,但實際上吃起來卻不太能感受到可可粉的滋味,整體的口感微黏輕纏,各式食材的味道層次很雜,吃將上來有菇類和蔬菜的滋味,咬到整顆堅果時算是口感比較明顯的,口味還算是不錯但有一點找不到重點。


這道應該叫炸青魚肉丸子。外表看起來是酥、甚至是脆,但放進嘴裡卻是軟嫩的帶一點咀嚼的札口感,魚肉的味道伴著香料的輕香,再帶一點點蕃茄的微酸甜味,有趣、開胃。


鯷魚一直是很多老饕口中的極品,但對於小虎來說卻是夢魘...。它和鮭魚卵一直是兩樣我百試不適的食材...這一天當然也不例外,但若然搭上葡萄柚其煩人的腥味又確然少上幾分,也好入口許多。


松露汁、溫泉蛋與薯泥。乍看之下你(妳)可能會問「松露汁」在哪?答案就在蛋黃中,但據說這個工程很艱難...所以我們這一桌13人中也約莫只有一半的人的蛋是完整的。


吃將上來首先一如預期是松露獨特的氣息,但遠比想像中來的輕卻纏舌,蛋黃雖然偏多(比例)但味道卻只能算是配角,甜甜不帶太多蛋腥、膩(但還是有團員覺得有一點蛋腥),遠比我預想中好吃許多。

口感上纏纏、黏黏的,就像在吸半熟蛋包裡的蛋黃一樣。連同底下非常細非常細的馬鈴薯泥一起吃,多了一個化口的層次,同時泯開的味覺後端會多了馬鈴薯的清甜,好好吃。


卡布里島乳酪沙拉。這道算是義式代表性的沙拉,主要以「莫札瑞拉沙拉」為主,搭配小蕃茄和橄欖油,咬到起司時再多點輕纏,相當清爽。


西西里燴魴魚。魴魚的細緻在這道菜中不止口感得宜,就連味道也被吊的更是清爽美味,不過個人更愛的是底下吸足了湯汁的馬鈴薯。它煎過所以多了一點焦味,也不至於讓湯汁泡軟了它微酥的口感,泯開後馬鈴薯的甜和湯汁的鮮相當迷人,真要說我愛死這鮮甜鹹合一的醬汁,好想要一片麵包將汁沾光。


神農鵝碎肉醬。這小瓶油脂豐富的小瓶子,一開始我以為是鵝肝醬之類的,但原來它是鵝碎肉去拌的,但當然上面一層絕對是鵝油無誤,單吃它就是很油很化,鹹度比我想像中來的輕上許多,但仍感微鹹,鵝油的厚味很夠、鵝肉的甜度也相當明顯(挖比較下面的話),同時還有一抹像是鵝肉臟的輕微氣息,我蠻愛的,但有團員大喊吃不消。


風乾生鴨胸火腿。風乾生鴨胸入口鴨肉的甜味就輕輕、緩綏的纏了上來,特別是邊邊鴨油散發的鴨油甜,口感上和一般義大利生火腿並沒有太多不同。PS:旁邊的酸黃瓜帶著不低卻過癮的酸度,甚至是微澀,帶勁好吃。


黑豬熟火腿。這火腿肉非常的細緻,入口後油、肉不同的甜油在嘴裡那是清清楚楚的,甜度不重卻相當迷人,我想也許這是我目前為止吃過最好吃的生火腿了。


值得一提的是它並沒有片的很薄,是以吃、泯起來多了一點微Q,油的部份化開的感覺也厚實、長久了許多,好吃的亂七八糟。


這是隨前三道菜一起上烤過的黑手黨佛卡夏,經烤後入口的麵包香很是迷人,外酥接近微脆不至於太硬難「步」,麵包本身又輕又鬆,好吃。


像這樣抹上厚細自行調整的「鵝碎肉醬」,一來鵝油、碎肉的味道不那麼的重,二來咀嚼麵包的同時也少了偏乾、多了滋味和化口的討喜口感,那天要是我沒記錯我就這樣吃了三、四片我不太愛偏乾一點的麵包...。


像這樣搭上鴨胸肉、生火腿也行,就隨客人一邊吃、一邊聊天、一邊喝點小酒,挺舒服的,特別是和一群聊的來的朋友。


這時大家桌上的白酒也喝的七七八八,服務生便上來為大家另開了一瓶紅酒。這酒,遠比剛剛白酒來的澀上一點,也厚實了一點,但葡萄酒的香氣也多上幾分。


草莓燉飯與和牛臉頰。自從在光癮VIVO西班牙時尚料理吃到很硬卻滿是飯(米)香氣的燉飯後,我就對燉飯的想法、喜好完全不同。
SOLO PASTA的燉飯遠比我們一般常吃的燉飯來的硬,米粒的口感和咀嚼度也多上幾分,但對於此刻的我來說(牙口不好)居然還嫌它太軟...當然咀嚼之後的米香也輕了一點,但同行的團圓有吃不慣的,反而覺得太硬。


對於米的硬度雖然我有一點雞蛋裡挑骨頭的小意見,但這以牛頰肉燉煮的醬汁卻非常的香甜且醇厚,再挑上入口微跳、甚至有一點混亂味蕾的草莓輕香微酸,又確然很特別、很討喜,最少是越吃越順口,但當然和光癮的「蔓越莓燉飯」還是有一段距離。PS:燉的軟爛的牛頰肉在飯底下。


輕燻帶骨牛小排。這該死的牛小排一端上來大伙就低嘯不斷,好美的油花,於是手機、相機連「拍」聲不斷。PS:特別提一下的是旁邊的義大利甜菜好好吃哦...好甜好甜。

這是儂子的那一盤,是不是明顯大許多...引來其他團員的「不公」之聲...當然更多的是羨慕的抱怨。話說這牛小排應該用的是熟成牛肉,是以切起來沒有太多受刀叉之壓流出的肉汁,但咬在嘴裡肉汁卻像爆開似的一直噴,幾乎每咬一口就爆一次,真是「汁」力驚人。

肉甜方面不是很重、但卻隨著每一次咀嚼越來越甜,另外入口時帶著微微的煙燻氣息也非常的迷人、討喜。最後則是更讓我感動的口感,它帶著輕輕的咬勁,但卻好像牙齒咬到一半肉就開始自動分解似的,但卻又微微感覺出肉的紮實,真是好吃的亂八、九糟...。


反轉蘋果派與艾雷島冰淇淋。一般來說蘋果派都是烤一大份再切成1/8、1/12,但這蘋果派卻是討喜的小圓,入口蘋果本身就帶著遠比想像來的多的汁、酸度也遠比想像中的輕,卻帶著較多的甜度,還有一息像是酒類的清香,派皮很輕很酥,整體來說還蠻好吃的,BUT...。


本來我是相當相當期待這蘋果派搭上冰淇淋的,但這很細很纏的冰淇淋卻帶著一抹不可思議的味道,徹底的撼動了所有團員。是的,它帶著像是「齒治水」的微麻味道...要是有人不懂、不知「齒治水」是什麼碗糕,請去問問你的爸媽、甚至是爺爺奶奶。基本上它就是以前牙科醫院、診所還很少時,家裡用來舒緩牙病的藥品之一(另一是口服的五分珠)。


據說這味就是這58%純度酒的主味,我想也是主廚拿它來製成冰淇淋的用意,可惜我打小就超怕這味...。


硬要問它是什麼味道...就是看牙科一開始會噴在嘴裡的消毒、麻醉液的味道...雖然不是那麼準確,但不遠亦...。


說來好笑,這間的主力是PASTA,但我們卻從頭到尾沒吃到PASTA,整體的味道我覺得相當不錯(先不論價位),順便一提的是這天每個人的餐點費是1300(加一成),連酒費一共每人1700多,給大家參考一下。


【solo pasta】

地址:台北市大安區安和路一段29-1號
電話:(02) 2775-3645
營業時間:11:30–22:30
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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~

 

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