吃到最原始的美味　輕鹽挑起握壽司上生魚片的鮮甜

圖、文／小虎食夢網

曾經我是個不吃生魚片的人，又曾經我很愛吃生魚片、握壽司，但如果你常常follow小虎的文章，可能會發現我近期寫的很少，最少對於握壽司來說。理由是便宜的我吃不出感動，但貴的我又吃不出驚喜，就這麼卡著不上不下，越吃越沒感覺、也就越來越沒有fu寫。但今天要寫的這家有一點點不一樣，最少讓我比較有感覺一點．．．雖然照片拍的我很不滿意，但還是拿出來獻醜一下好了。


這間店是旅居美國的好朋友Brittney夫婦這次回台灣特別帶我去的，小虎還很不要臉的讓人家請客．．．。


去前我只知店名叫逸鮮棧，還把中間的字記成「仙」，賣什麼的我都搞不清，是以一進門口我以為是水果店．．．又或是以水果入菜的餐廳。


是吧．．．連青森的水果汁都有賣，是說，我好像喝一大瓶哦！


逸鮮棧用餐空間很是寬敞，最少在動線上是如此，整間餐廳也相當的明亮，和一般的日式食堂、完全不一樣，座位則集中在中間的板前。


說真的我很不喜歡這種白鐵的用餐桌面，特別是在吃日本料理時，但我當然知道這樣的檯面比較好清洗，至於餐具就是標準的日風格。


料理檯後架著一整排的刀也是日本料理店常見的，但有三排十數隻刀就算是很有排場了，小虎數了一下店裡差不多同時有四、五位師父在料理，每個人服務約莫三、到四人。


今天為我們料理的是．．．好吧，我忘了他的名字，但感覺上Brittney夫婦是熟客。


不曉得為什麼我突然覺得最近去的店家師父都超年輕的，還是我老了不自知？？


師父的料理檯整理的井井有序、乾乾淨淨，用完的廚具、食材都會放回原來的地方，也會隨手順便整理、擦拭清潔。


芥末當然是現磨的，但沒有送到客人的餐具前．．．好想單吃看看哦．．．。但事後我透著握壽司發現香氣很是清爽且不會嗆辣，就不曉得和用量多少是不是有關。


剛剛一進門看到一堆水果在這可以得到一半的解答，一般在日式料理、握壽司吃的都是薑片、清蘿蔔，最多就是漬蕃茄，但在這拿來轉換味覺的都是清水果，其中冬瓜非常的特別，又清又脆又爽又甜，帶著漬過的百香果醬，好好吃哦！


好像是想吃什麼都可以跟師父說的樣子．．．可是我不好意思說．．．，然後我看到好像也有一般的漬蘿蔔。


這一天我點的是商業午間套餐，好像是1200還是1500有點忘了，因為最後錢我不是付的．．．。開場的水果沙拉我很喜歡，非常非常的清爽開胃，最少不像是很前菜沙拉吃完沒感沒覺。


第一貫小鯛。上面灑了一點點的柚子鹽之類的，一入口就輕著味覺，但也就那麼一閃即逝．．．然後我突然第一次覺得鯛魚類的生魚片是那麼的甜美好吃．．．加上魚肉很是細緻。

突然我想起我朋友說的，吃白肉魚要的不是感動而是細水長流，如果有一天你不再覺得只有「油」的魚好吃，那麼你才真的開始懂得吃握壽司．．．。老實說我不並覺得我開始懂吃握壽司了，但我確然第一次覺得白肉魚這麼好吃，而且也是第一次覺得在白肉魚上調點味不是破壞味覺而是吊味。


再來這貫軟絲表面上看起來無奇，最多就是刀花很細，但和剛剛那貫一樣一送入嘴裡就是一抹輕刺同樣一閃即逝的清「鹹」，問了師父說是海鹽。輕鹹點味後隨著軟絲帶著纏度的化口感，軟絲的甜和醋飯化開的飯甜清清楚楚的在嘴裡跑著．．．好甜好好吃，即便這味道不是那麼的強烈。


再來這貫應該是宜蘭尖梭，它同樣有前兩貫的味覺層次，不同的是這次用的是比較重的芥末鹽，輕嗆微辣帶路，帶著微焦的魚皮香接續，咀嚼之後魚肉的甜度介於要腥不腥間滿迷人的。


接下來是鮪魚上面放了我一直很想吃的牙蔥．．．或者應該說我很想搭著握壽司就這麼吃。但吃將上來我發現牙蔥的味道不是很明顯，或者應該說我的舌頭不是太靈敏、離想像的味道有一點落差。


我曾經很浩呆的問了一個日本廚師為什麼不用台灣的蔥花？他說日本的牙蔥味道比較淡、比較不會那麼的嗆香，也比較不會搶掉魚肉的甜度。


這一貫要是我沒記錯好像是黃雞魚。吃起來軟柔入口即化，本嘗不到太多的甜度，但打從醋飯化開後我突然覺得魚肉的甜度回來了．．．還因此有了小小的感動．．．。


接下來這一貫我不太確定是什麼魚（以後吃日本料理真該做筆記，再這麼好吃不求甚解，打混摸魚可不行(笑)）。這貫一入口蔥和醬汁的味道固然率先衝出，魚肉的味道接著而出，有一點像是鰹魚的油魚一直在嘴裡揮之不去，嚴格來說這貫化口的口感讓我印象比較深刻。


在生魚握壽司之後，接了這我向來很討厭的螺肉，但這螺肉一入口我就嚇到了，它沒有一般螺肉的硬，反而很軟很柔，就算牙口很爛也吃得很開心，而且半點沒腥味，好吃極了，可味道我好像也沒看到師父有任何調味的動作。


最近開始慢慢覺得海膽好不好吃和外貌沒有絕對的關系．．．因為這一貫賣相不是很好，但真他媽的甜，而且口感很細，好好吃，然後我第一次不討厭海膽和海苔的組合，因為這次它沒有影響我的化口感。


這條烤魚雖小但肉質頗細，就是油質不是那麼的厚(笑)，吃起來老覺得甜度不夠亮舌=)


加了水果的鐵火卷，分別是奇異果(山藥)、酪梨和紫酥梅，以口感來說當然是酪梨最得我心，化的最完美最綿長，但奇異果和山藥的組合其實也滿妙的。


再來是被我拍糊的烤松板豬肉，但我不確定它是不是在套餐裡面．．．還是另外單點的。水果和松板豬的組合沒想到也挺合的，吃起來很是清爽，特別是中間淋上果醋的蘿蔔泥搭配松板豬一起入口，感覺上滋潤化口了許多，還多了微酸的味覺層次。


順口沒有花俏的味噌湯。


很甜的木瓜和很好吃的鳳梨。


最後這是Brittney點的海鮮蓋飯，我沒吃所以單純拍給大家參考，感覺就和一般的很不一樣。





【逸鮮棧】

地址：台北市信義區忠孝東路四段500之4號
電話：02-2725 3555
營業時間：11:30–14:30、17:30–21:00
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如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～