信義鱔魚意麵老店炒了50年 酸甜辣平衡的絕頂好味道

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美食是生活樂趣,快門留下了稍縱即逝的痕跡。 我喜歡用文字記錄味蕾的感動,一點一滴!



文、圖/橘子狗愛吃糖

一場轟轟烈烈的太陽花學運,捧紅了台中太陽餅跟屏東蛋糕,也捧紅了台南的阿江炒鱔魚,本來就已經滿有名氣的阿江,聽說這下子一排隊又是十幾公尺的綿延,而講到台南小吃,鱔魚意麵跟牛肉湯都是有必要一家家慢慢像是拼圖方式去收集的。

因為都是百家爭鳴,卻又是各有所長的兩種知名小吃,每家都有不同調理的味道,原本我以為吃過了阿江、阿源和尺二就已經找到我的最愛了,某天卻又在網路上看見鄉民的大推薦,一家在大同路上低調隱身的【信義小吃部 炒鱔魚專家】,雖然叫小吃部,可是是正常營業的小吃部,不是那種小吃部(越描越黑有沒有XD)當然對於鱔魚意麵有莫名喜愛的我,一定又是得找時間過來大同路看個究竟。


畢竟聽鄉民講的是在大同路有兩家炒鱔魚,但因為沒有提到店名就不太知道是哪家,而當我有這個念頭的時候,很巧妙的剛好在台南的朋友傳了一個訊息過來,告訴我說他們老闆剛好帶他們到大同路吃了一家很不賴的炒鱔魚。


我只能說一切都是這麼的因緣際會,請她們帶路就找到這家【炒鱔魚專家】,我是真的沒有看到招牌,就在大同路上的三叉路口,原來以前我也很常經過它,現在已經傳到第二代的信義炒鱔魚,原本的老闆郭信義先生已經做了五十年以上,原本的老店是在北門路圓環那邊,賣了二十多年後,搬到現在大同路一段146號的地方。

店面其實跟阿江一樣小小的,幾盞吊燈、老店的陳舊模樣,幾張桌椅展開就有客人上門,白天會看到老老闆出來,跟已經在傳承的成功路阿源一樣,阿源師也會出來炒。


以我目前去過的店家裡面,這家老闆算是相當有禮貌的,因為有個年輕妹妹會過來帶位,然後幫我們點餐,感覺應該是老闆的女兒,可是我沒有拍,所以不要跟我要照片了XD。

店頭新鮮的鱔魚擺在竹簍上,這是古早味一路傳承的老派保鮮擺法XD,因為正常裡面是會有冰塊的,所以能讓取出在室溫下的鱔魚保持新鮮,不過也是這種生猛的印象其實讓有些人對它敬謝不敏,至少我推薦好多朋友都拒絕我啊(哭),不過基本上只要是生意好的店,擺出來沒多久就一下瞬間用光了。


我稍微到後面看了一下價目表...乖乖隆叮咚...還真的是不便宜,基本上鱔魚本來就是不低價的食材,不過每家的價位高低有差別,目前乾炒鱔魚的價位到150元就都差不多是到頂的貴了,話說烏魚子也是它們家招牌料理之一,不過今天忘記點了。


【乾炒鱔魚意麵/150元】

整盤炒得相當漂亮,我覺得是因為配料用色很豐富的關係,除了洋蔥還有蒜苗,以台南鱔魚意麵來講,有烏醋的酸跟糖的甜,酸甜是標準的台南味標準配備,可是在每家老師傅的炒鍋巧手揮灑下,其實受歡迎的店都還是有自己的獨特風格,而以信義這家老店來說,它的調味上有種微妙的平衡。


酸與甜是離不開的台南味,但後勁卻躍出一份爽口明快的辣香,原來辣味是基本款,它的辣是相當鮮明而不嗆的,和阿江阿源那種隱含其中的辣又不太一樣,所以我說的平衡是酸甜辣三種味道的微妙平衡,很提味又讓我一口接一口,裡面又隱隱有分淡淡的鑊氣,所以在層次感呈現上相當豐富。

主角鱔魚片的部份切得大片又炒得爽脆,我看老闆炒得談笑風生,想不到火侯掌握得這麼好,如果比起其他的鱔魚意麵店來講,信義的表現真的相當出色。


麵條部份我也蠻喜歡,較為扁平,因為挺有彈性沾附醬汁的好味道。


【乾炒麻油腰花/200元】

其實腦子想的是應該點烏魚子的,但就是嘴巴該死的老實講出我要麻油腰花XD,它們家的腰花炒的醬汁收得很乾,但麻油沒下這麼厚重,不過腰花事先處理得很好,所以在腰花的鮮味上覺得還不錯,帶著薑辛的點綴,表現其實也不差,就是貴了點。


只是在我吃過國賓影城附近的尺二那份豪邁的炒腰花以後,說真的很難再找到能超越它們的麻油腰花了。

據說以前的信義是完全沒有招牌的(只是我現在好像也沒有看到啊),因為它就像是那種在地街坊鄰居一吃就幾十年的老店,所以只要聞到味道知道位置,何須店名當指標,肚子餓了就走進來點了,所以當我問老闆店名的時候,他也趕緊到廚房裡面從不知哪個角落挖出了它們家的名片XD。

因為他說從高鐵開始運作之後,有越來越多的外地客人開始會找到這邊來了,但是沒有店名也讓客人很困擾,所以乾脆就以郭信義老闆為名,取為信義小吃部,所以循著這口耳相傳的古早味前來,並沒有辜負我的期待,只是價位有偏高些,但是比起我喜歡的阿江跟尺二,我覺得它有不輸它們的豐富美味。

一口酸甜味卻帶出懷舊的老台南,懷舊的不只是有潮味的老屋,還有感動味蕾的酸甜苦辣,生猛的鱔魚意麵,別因為我很醜的外表而錯過它,或許它會是你在台南最美好的回憶。


【信義小吃部】

地址:台南市中西區大同路一段146號
電話:04-2130614
營業時間:11:00Am-01:30Pm+04:00Pm-10:30Pm
消費提醒:無店休日,旦建議吃乾炒鱔魚最能嘗出鱔魚好滋味與炒功
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