台南宴席菜的代表　蔣經國、林語堂都是阿霞飯店的客人

點評：紅蟳米糕的年節大菜我超愛！！

圖、文摘自《尋味　台灣74+好食餐館》

台南阿霞飯店，從路邊攤開始到現在，不管形式為何，都堅持使用在地好食材，以最用心的態度端出一道道手路菜，吃得出台灣的味道，也吃得到對台灣的情感。過去，更曾讓蔣經國總統率著眾家官員下鄉用餐多達3 次；重視生活的林語堂先生也曾親自來品嘗阿霞的美味佳餚。

四、五十年代的阿霞，是台南最負盛名的餐廳，諸如紅蟳米糕、豬肝捲、蝦棗等家常菜，以及路邊攤時代的招牌菜─蟳丸、粉腸、醃腸熟肉等，幾乎是每桌的必點菜。偶有宴客需求的客人，阿霞也能端出紅燒大排翅、做工繁複費時的雞仔豬肚鱉等等大菜，讓阿霞飯店一度成為宴席菜的代表。而讓饕客最著迷的烏魚子，取自每年產季品質最好的烏魚子，直接在自家的頂樓曬太陽。端上桌的烏魚子都是當天手工炭烤，飄散出來的香氣，更成了阿霞飯店的另類味覺招牌。

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傳承至今由第二代經營，除了氣派的宴席菜，也隨著社會變化，設計了分量較為精巧、適合三五好友小聚的菜餚。第三代吳健豪加入經營後，更增加服務專業與菜色精緻度。而台灣的人情味也在服務態度上完全展現，服務人員能按照客人的喜好，推薦讓大家都滿意的料理。即便是外籍觀光客，阿霞飯店也如對待朋友般，針對各國不同的口味做些微調整，讓外國客人能更自在的品嘗百分百的台灣味料理。

老饕推薦

烏魚子

阿霞飯店每天現烤的野生烏魚子，不僅美味，還別具意義──在過去的年代，烏魚子是只有過年才會出現的料理，象徵著團圓，也象徵著富足。