搭《總舖師》熱 在地食材重現台南隱藏版「手路菜」

旅遊中心/綜合報導

電影《總舖師》掀起台式桌菜熱潮,雲嘉南濱海風景區管理處結合台南老字號「阿霞飯店」,利用北門區在地食材彈塗魚、七股區烏魚子及火燒蝦,搭配台灣天日鹽入菜,推出花鰷湯、鹽水活蝦及烏魚子炒飯等「手路菜」,經典台菜最便宜只要300元。

臺南老飯店結合濱海老產業重現臺灣酒家宴席料理活動。(圖/取自雲嘉南濱海風景區管理處網站)

北門區早期出產彈塗魚,現在已十分少見,餐廳第三代主廚特別找尋當地僅剩幾戶的彈塗魚養殖業者,加上北門地區近200年歷史的井仔腳瓦盤鹽田所生產的「天日鹽」,入菜烹調隱藏版手路菜薑絲花鰷湯,鮮味十足。

雲嘉南風管處表示,濱海地區因陽光充足、海風吹拂有利烏魚子及火燒蝦的曬製、風乾,台南的烏魚子鹹甘鮮香,每兩200多元起跳,這次請主廚製作烏魚子炒飯,搭配其他炒料而成,金黃烏魚子搭配粒粒分明的米飯,七股地區特有的「火燒蝦」則利用鹽水川燙成鹽水活蝦,令人垂涎。

阿霞飯店也配合活動,提供免費特製台式泡菜,高山蔬菜及紅蘿蔔經過天日鹽揉合後,產生清甜、鮮脆的口感,招待客人享用;風管處指出,花鰷料理除阿霞飯店外,七股區的「鹽山阿城」及北門區的「鹽鄉民宿餐廳」也可預約料理。

詳細資訊請洽雲嘉南濱海國家風景區管理處

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