超窩心!櫻桃布朗尼、巧克力慕斯甜點DIY

點評:自己做最有誠意!

圖、文/摘自《首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程》

櫻桃布朗尼 Cherry Brownie
布朗尼原是英國人的點心,傳到美國之後受到更多人的喜愛。據說,它之所以叫布朗尼(Brownie)是因為顏色呈深咖啡色的關係;還有一種說法則說,布朗尼是借用傳說中蘇格蘭妖精的名字。濃郁、甜潤的巧克力口感,若是加入各式各樣的堅果和水果乾,會讓味道變得更好。

工具 打蛋器、馬芬模具、烘焙紙杯
材料 (完成份量:8個)
黑巧克力100g、低筋麵粉55g、可可粉30g、奶油100g、糖125g、雞蛋2顆、櫻桃100g

1 先打蛋,將奶油加熱至沸騰後關火,接著倒入碗中與糖和打好的蛋加在一起,快速攪拌。
2 利用隔水加熱法將黑巧克力熱至半融化狀態,放入上面那碗蛋的混合液中攪拌。
3 加入篩過的低筋麵粉和可可粉,再用打蛋器攪拌。
4 將一半的櫻桃切碎放進去,以杓子攪拌。
5 將烘焙紙杯放進馬芬模具裏,然後倒入糊狀的巧克力。
6 將剩餘的櫻桃嵌入巧克力中做裝飾,再放進預熱至攝氏170∼180度的烤箱中烤20分鐘左
右即可。

櫻桃布朗尼的包裝法
利用馬芬模具就可以輕鬆完成櫻桃布朗尼的包裝,若是再配上美式咖啡,就成了一份美味的點心。記得要趁櫻桃布朗尼一烤好,就進行密封包裝。雖說直接放在室溫下或是冷藏保存也可以,但如果烤完能放上2天,布朗尼會變得更加美味有嚼勁。


巧克力幕斯 Choco Mousse
「Mousse」這個法文字代表「泡沫」的意思,用來指呈現綿密且冰涼狀態的奶油甜點。Mousse需要冷藏;如果冷凍的話,就會變成冰淇淋。這種手工巧克力獨一無二的濃郁香氣,是市售產品無辦法體驗到的。

工具 打蛋器、冰淇淋杓
材料
牛奶100ml、黑巧克力150g、糖35g、蛋黃3顆、鮮奶油25g

1 牛奶倒入鍋中煮沸,加入黑巧克力,用打蛋器攪拌。
2 將糖和蛋黃放入碗中,用打蛋器攪拌至變成象牙白色為止。
3 將拌好的蛋黃放進加了巧克力的牛奶鍋中,使用木杓攪拌煮沸,煮到變濃稠,鍋底稍微
有點黏的時候就可將火關掉,放涼。
4 等到完全冷卻後,就可加入打發的鮮奶油,輕輕攪拌。
5 裝進容器中,收入冷凍室,每隔2個小時就取出,以杓子攪拌,重複2~3次左右,就
會變成口感綿密的冰淇淋。若是冷藏,就是巧克力慕斯了。

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